不知從什么時(shí)候開(kāi)始
翻糖蛋糕火遍了整個(gè)娛樂(lè)圈
不管是過(guò)生日、結(jié)婚或是慶功宴
明人們都喜歡訂制美膩的翻糖蛋糕
簡(jiǎn)約的婚禮蛋糕風(fēng)格,以兔子為主題。以白色蛋糕為基地,搭配兔子與繡球花裝飾,簡(jiǎn)約可愛(ài),很自然的風(fēng)格。
"小公舉"的婚禮當(dāng)然也要夠少女夠浪漫?；槎Y蛋糕以城堡為主題,上面有新人的剪影做裝飾。
Angelababy的婚禮如同一個(gè)童話中的公主夢(mèng)。能夠旋轉(zhuǎn)的多層翻糖蛋糕,以木馬為主題,搭配不同花型的糖花。
面對(duì)此情此景
小歐只想說(shuō)
放開(kāi)蛋糕!讓我來(lái)!
吃狗糧不如吃蛋糕!
和小歐一起來(lái)了解大名鼎鼎的翻糖蛋糕吧~
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翻糖音譯自fondant,常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾,是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。
將翻糖覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動(dòng)物等作裝飾,做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。
比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng),而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發(fā)揮空間比較大,是國(guó)外流行的一種蛋糕,也是婚禮和紀(jì)念日常用的蛋糕。
論口味,翻糖蛋糕可能過(guò)于甜了,但是其可塑性非常高。可以說(shuō),你能想象到和不能想象到的立體造型,都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。
翻糖品種
做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。根據(jù)使用場(chǎng)合的不同,翻糖可以分為:
#翻糖糖膏/糖皮#
價(jià)格較便宜,質(zhì)地比較軟
一般用來(lái)做覆蓋蛋糕的糖皮
#甘佩斯#
價(jià)格稍貴,質(zhì)地稍硬
容易造型,適合制作精致花卉
#塑性翻糖#
結(jié)實(shí)、稍微有彈性
干燥后的成品非常的堅(jiān)硬牢固
常用來(lái)制作各種小動(dòng)物、人物、器具
造型翻糖放入開(kāi)水后攪拌成濃稠液體
也可以做翻糖粘合劑膠水使用
#蛋白糖霜#
又稱美式糖花,主要用來(lái)蛋糕裱花,
比鮮奶油花堅(jiān)固,保存時(shí)間長(zhǎng)
當(dāng)然,其觀賞價(jià)值大于其食用價(jià)值。
以上四種翻糖的成分配方各不相同,但對(duì)于我們來(lái)說(shuō),表現(xiàn)出來(lái)的區(qū)別其實(shí)就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅(jiān)固程度不同。每一種翻糖都有各自的不同配方,可以自己購(gòu)買材料制作,也可以購(gòu)買現(xiàn)成的。
翻糖材料的儲(chǔ)存和成品的儲(chǔ)存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好,放在密閉的保鮮盒中,在避光的陰涼處保存。否則會(huì)干掉。干掉就不能再用了。
2、制作過(guò)程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及時(shí)蓋好防止與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸。
3、翻糖糖膏在溫度很低時(shí)比較難操作,可以放在微波爐里用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里,因?yàn)楸渲杏兴?翻糖會(huì)吸收水分而開(kāi)始濕潤(rùn)。
5、做好的翻糖成品時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有褪色現(xiàn)象發(fā)生,但也還是可以放很久的。
翻糖的防沾
制作過(guò)程中,翻糖會(huì)很粘不容易操作,所以通常我們采取以下防沾措施:
1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。
2、粉撲。自己DIY也可以,用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎緊,再找個(gè)容器就可以了。做糖花的時(shí)候可以用粉撲拍案板或者工作臺(tái),就能防沾了。
3、操作前手上涂上白油,好是固態(tài)狀的。豬油味道略重;黃油會(huì)影響到顏色。
翻糖的染色
給翻糖染色一般有兩種方法:
一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色;
另一種方法,直接購(gòu)買染好色的翻糖。若不是想要的顏色,可取一小塊有色的與一大塊白色的混合揉勻即可。
因?yàn)槿竞蒙姆窃趪?guó)內(nèi)不是很容易買到,所以我們一般采用種方法。
