原來很多食品中都含有植物奶油啊!當人們醉心于奶油蛋糕的美味時,很多人不知道,這些奶油中相當一部分是植物奶油,又稱為人造奶油。動物奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂,主要成分是乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分。而植物奶油加工過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,反式脂肪酸在人體內很難被分解,長期超量積累會誘發(fā)多種疾病。
其實,不只蛋糕,植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等多種食品中。記者調查發(fā)現(xiàn),在我們的食譜中,幾乎隨處可見含有植物奶油的食品,它就像一顆顆定時炸彈,說不定什么時候就會爆發(fā)。
多數(shù)蛋糕店都用植物奶油
烘焙愛好者只買動物奶油反式脂肪對人體危害大
近日,市民李女士給孩子過生日,由于孩子只有3歲,所以在挑選奶油蛋糕時格外注意。同樣是6寸的奶油蛋糕,蛋糕店只要幾十塊錢,而一家私家烘焙卻賣近兩百元,價格相差兩倍多。李女士對記者說,聽賣家解釋才知道,這奶油蛋糕用的奶油還有分別。記者走訪市區(qū)多家蛋糕門店,發(fā)現(xiàn)蛋糕店的奶油蛋糕都幾乎沒有標注其配料的成分。當記者詢問店員蛋糕使用的是否動物奶油時,多數(shù)店都表示其使用的是植物奶油,少數(shù)店則說是動物奶油與植物奶油相混合。
此外,記者在幾家超市調查發(fā)現(xiàn),很多人們常吃的零食,如奶茶、餅干、面包、巧克力、雪糕等都使用了植物奶油。這些食品的配料表里往往寫著:氫化植物油、植脂末、精煉植物油、植物黃油或者起酥油等成分。一位業(yè)內人士告訴記者,這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成,而這些均是氫化油的不同叫法,甚至不少被簡單寫成奶油的成分,也很有可能就是氫化油。
烘焙愛好者只買動物奶油
不知不覺中,人造奶油已偷偷;占領了我們的胃。為什么那么多食品使用植物奶油,而不使用動物奶油呢?業(yè)內人士介紹,其主要原因是成本問題。每公斤動物奶油的價格在40元以上,而每公斤植物奶油的價格只有十幾元。另外,用植物奶油很出量,如果打發(fā)得好,能膨發(fā)到原體積的4倍,而天然奶油能打發(fā)出2倍就很不錯了。奶油蛋糕用植物奶油做,比用動物奶油做,成本省很多。重要的是,植物奶油做蛋糕挺立度好,在室溫條件下能維持1至2天;動物奶油挺立度差,需要低溫保存,夏天時蛋糕一拿出冰箱就會融化,太嬌貴,這也是植物奶油被大量使用的原因。
知道植物奶油有什么壞處嗎?沒有吧?聽起來比動物奶油健康呢,應該是脂肪含量比較低。記者昨天隨機采訪了一些市民,部分人對植物奶油并沒有太多了解,不過也有一些人開始有意識地減少或抵制含有植物奶油的食品。我做甜品糕點從來不使用植物奶油,對身體不好。一位烘焙愛好者告訴記者,自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網(wǎng)上,專挑動物奶油買。其實植物奶油不是真的奶油,就是一種人工合成的物質。我總感覺人造的東西不好,自己家吃寧愿貴一點也要選擇天然的東西,吃得放心一點。
反式脂肪對人體危害大
據(jù)了解,動物奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂,主要成分是乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分。而植物奶油加工過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,反式脂肪酸在人體內很難被分解,長期超量積累會誘發(fā)多種疾病。早在10年前,歐洲8個就聯(lián)合開展了多項有關人造脂肪危害的研究?？茖W家發(fā)現(xiàn),反式脂肪酸很難被身體分解,也無法被代謝出去,一般的脂肪在身體里7天就代謝了,反式脂肪在身體里50天甚至更長的時間才可以代謝。沒有代謝掉的反式脂肪后只能留在體內,囤積在細胞或血管壁上。美國哈佛*醫(yī)也發(fā)現(xiàn):反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外,還會干擾必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康,增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。
近年來,歐美很多都對食品中反式脂肪的含量有明確的規(guī)定,并且對食品包裝上的標注也有嚴格規(guī)定。2003年丹麥率先規(guī)定:從當年6月1日起,任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起,這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂;同年,美國食品和藥品管理局公布的規(guī)章指出:自2006年1月1日起,食品營養(yǎng)標簽中必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明反式脂肪酸的含量;荷蘭、法國、瑞典等要求,食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下;從2008年7月1日起,全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。但我國目前仍沒有這方面的限量標準,消費者在缺乏知情權的情況下,面臨著反式脂肪對健康的威脅。
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