10個(gè)小妙招教你做成完美小餅干!餅干可以當(dāng)做是小零食或者下午茶甜點(diǎn),也可以用來當(dāng)早餐吃。很多烘焙初學(xué)者都是從烘焙餅干開始,因?yàn)樗暮姹号浞胶?jiǎn)單易操作。在早期,只需要白糖和白面粉兩種主要原材料就可以制作餅干。在配方中添加一些其他的原料,也可以制作出各式各樣的餅干,這就是烘焙的魔力。下面就介紹十個(gè)成功烘焙餅干的烘焙小常識(shí)。
餅干烘焙
烘焙餅干是一門藝術(shù),也是一門科學(xué)。下面的是個(gè)烘焙小貼士一定會(huì)對(duì)你烘焙完美餅干有所幫助。傳統(tǒng)意義上,餅干的制作是非常簡(jiǎn)單的,因?yàn)橹钡?0世紀(jì)中期,制作簡(jiǎn)單的餅干只要白糖和白面粉兩種主要原料就可以。糖餅、墨西哥茶餅和翻糖餅干的區(qū)別就在于白糖和白面粉的調(diào)和比例不一樣。因?yàn)檫@些餅干的制作方法非常的簡(jiǎn)單,所以在制作過程中也很少會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤。但是,以下的十個(gè)餅干烘焙的小妙招,可以幫助你烘焙出更加美味、可口的餅干。
1. 地稱量面粉
對(duì)于烘焙過程來說,這是重要的一步。如果使用的面粉用量超過了配方的要求,制作出來的餅干就會(huì)又干又硬、口感粗糙。另外,在揉搓面團(tuán)的過程中,不要過度地揉搓面團(tuán),只要面粉完全攪拌均勻即可。
2. 從三湯匙的面粉減少到四分之一杯
將烘焙配方中,將面粉的含量從三湯匙減少到四分之一杯,可以使餅干的質(zhì)地變得更加的蓬松。另外,減少面粉的含量可以也可以使餅干的濕度更高,制作好的餅干就算放置幾天也不會(huì)變得太干。
3. 面團(tuán)提前冷凍
冷凍面團(tuán)后可以讓其更容易被塑型,并且面團(tuán)也變得更加容易操作。另外,使用冷凍的面團(tuán)可以改善終成品的味道,讓面團(tuán)靜置發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)一些。
4. 使用硅膠搟面杖
一般的木質(zhì)搟面杖為了防粘,你會(huì)在案臺(tái)上和搟面杖上抹上一些面粉,這些多余的面粉可能使面團(tuán)變得更干。如果使用硅膠材質(zhì)的搟面杖,那么就不容易粘黏。你可以在使用之前,將面團(tuán)和硅膠搟面杖放入冰柜中一起冷凍,這樣會(huì)變得更好操作。或者在搟面杖上裹上一層保鮮膜。在案臺(tái)上,即使撒上一些糖分和面粉的混合物,也會(huì)使面團(tuán)變得粘稠。
5. 使用烤箱溫度計(jì)
在烘焙之前,首先要確保你的烤箱溫度是的。因?yàn)橛行┛鞠湓诮?jīng)過長(zhǎng)年累月的使用后,溫度會(huì)出現(xiàn)一定的誤差。好是再購(gòu)買一支烤箱溫度計(jì),地測(cè)量出烤箱的溫度。在設(shè)置烤箱溫度的時(shí)候,烤餅干需要將烤箱的溫度調(diào)低約五度的樣子。
6. 提前軟化黃油
提前將黃油進(jìn)行軟化是烘焙基本的一個(gè)常識(shí)。但是,在餅干烘焙中需要適度地軟化黃油,如果過度軟化黃油可能會(huì)對(duì)餅干的質(zhì)地產(chǎn)生影響。黃油和白糖是形成餅干基本結(jié)構(gòu)的兩種原料。提前將黃油從冰箱中取出,在室溫下放置幾個(gè)小時(shí)?；蛘?你也可以將黃油放在玻璃碗中,在微波爐中加熱軟化。
7. 購(gòu)買現(xiàn)成的冷凍面團(tuán)
如果你對(duì)自己調(diào)制面團(tuán)沒有信心,那么也可以去食品超市中購(gòu)買現(xiàn)成的冷凍面團(tuán)。在購(gòu)買的時(shí)候,仔細(xì)閱讀成分說明表。冷凍的面團(tuán)在使用之前,好提前幾個(gè)小時(shí)從冷凍柜中取出放在室溫下靜置幾小時(shí)。
8. 烘焙的時(shí)間
一般餅干的烘焙配方的烘焙時(shí)間都是2-3小時(shí),一旦餅干的表明出現(xiàn)焦化,就說明已經(jīng)烤好。如果不及時(shí)將餅干烤盤從烤箱中取出,烤盤的余溫有可能會(huì)使餅干被烤過頭。
9. 使用新鮮的原料
在烘焙之前,先確保你使用的原料都是非常新鮮的。制作前,提前購(gòu)買發(fā)酵粉、小蘇打、香草香精、香料、面粉和白糖。發(fā)酵粉和小蘇打如果不新鮮,就會(huì)失去活性,影響到烘焙時(shí)的作用。
10. 在餅干烤盤上要抹上一層黃油或者植物油
餅干烤好后容易粘黏烤盤,所以在準(zhǔn)備烤盤之前要在上面抹上一層黃油或者植物油?；蛘呤窃陲灨煽颈P中鋪上一層烘焙紙,這樣也可以防止餅干粘黏在烤盤上,破壞掉餅干的形狀。
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