這點建議制作奶糊和布丁 了解一下!其實,制作奶糊和布丁無非就是把雞蛋、牛奶和香料混合,烹煮、烤焙,終得出美味而又雖然步驟不多,但是在烘焙過程要多加嚴謹。把配料放在一起混合充分后,烤焙至凝固定型,但注意不要烤焙過久或溫度過高,否則出品將會起疙瘩或者失去水分變得干癟。

要避免上面的情況,我們可以把蛋糊和布丁放到裝水的烤盤上烤焙,這樣利用烤盤的水可以幫助控制烤箱的溫度。這個方法聽起來復雜,其實不然。我們只要把一個大小適宜的冷卻架放入到烤盤中,倒入適量的水就可以了。比較講究的就是冷卻架的高度了,要比較矮,這樣放上蛋糊杯后高度剛好。

小貼士:

我們可以在蛋糊杯上蓋上一層鋁紙,這樣就可以防止烤焙過程中烤盤上的水濺到杯里面。而且鋁紙還可以成為一個額外溫度調節(jié)器,使得蛋糊可以緩慢烤焙而不會產(chǎn)生裂痕。

對于上述的找冷卻架的問題,如果實在找不到合適的,那就算了。我們還可以用廚房毛巾代替:把毛巾對折,放入烤盤后在把蛋糊杯放于其上就可以了。其實無論哪種方法,我們的目的就是不讓蛋糊杯和烤盤直接接觸。作者本人通過實踐發(fā)現(xiàn)先把蛋糊杯放到冷卻架上,再放入烤箱內,然后往杯的附近加水,后烤焙,這樣要方便操作很多。當然,也有人喜歡先加水再放進烤箱烤焙。要使用哪種方法就看個人喜好了,效果是一樣的。

烤焙蛋糊,只要蛋糊的中央可以(像吉利丁那樣)搖晃、不再是液體就可以了。也可以往中央位置插入廚刀,如果拔出后刀身干凈或只是沾上一點點蛋糊,那就表示可以了。如果刀身沾上液體,那就還要烤焙多一會兒。但如果蛋糊太硬,那就表示烤焙過度了。

如果覺得自己的蛋糊可能烤焙過度了,不要擔心,只要把蛋糊取出,然后放到冷水中靜置以停止烤焙的進行(但水不要太冷,否則杯子會因為溫差而裂開),然后放入冰柜冷藏就可以了。

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