這6種天然的甜味劑替代品了解一下,現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注飲食健康,因此也開(kāi)始擔(dān)心糖攝入過(guò)多會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些健康問(wèn)題。經(jīng)常食用高糖分食物,可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、蛀牙、消化不良等一些列健康問(wèn)題。越來(lái)越多的喜好吃甜食的人,開(kāi)始尋求一些低糖食品來(lái)控制糖攝入量。事實(shí)上,除了糖和人工甜味劑能增加食物的甜味外,還有很多更天然、更健康的甜味劑是能夠取代糖和人工甜味劑的。
甜味劑
一般情況下,制作甜點(diǎn)的時(shí)候,我們都會(huì)添加糖或者糖替代品來(lái)增加甜點(diǎn)的甜味,但是過(guò)多的攝入糖份對(duì)身體來(lái)說(shuō)不是一件好事情。食用甜食可能會(huì)暫時(shí)讓心情變好,并且感到能量充足,但是有相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn),糖所帶來(lái)的這種好處,多只能維持30分鐘,然后就消失殆盡了。對(duì)于喜歡吃甜點(diǎn)、餅干、零食、飲料的人群來(lái)說(shuō),每天攝入100克以上的白糖是一件很普通的事情。但是按照世界衛(wèi)生組織的建議,一個(gè)成人每日攝入白糖總量大約為30-40克,即不能超過(guò)每日攝入總碳水化合物的10%。
糖是碳水化合物,不容易消化,而且吃糖過(guò)多有可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)肥胖、蛀牙、胃脹氣、便秘、消化不良等身體健康問(wèn)題。而且,糖通常和食物中的脂肪密不可分,一些想要減肥的人會(huì)去選擇低脂餅干或者酸奶,反而進(jìn)食了更多的糖。那么對(duì)于喜愛(ài)甜食的現(xiàn)代人,要怎么去避免過(guò)多進(jìn)食糖呢?事實(shí)上,如果你是在家自制甜點(diǎn)的話,你應(yīng)該避免直接使用糖或者甜味劑,而應(yīng)當(dāng)選擇更健康的方法來(lái)增加甜點(diǎn)的甜味。下面,就為你介紹7種方法來(lái)增加自制甜點(diǎn)的甜味,幫你制作更健康的天然甜食。
1. 甜葉菊
甜葉菊,是一種多年生菊科草本植物,葉片中含有菊糖苷,其甜度為蔗糖的150～300倍,是一種極好的天然甜味劑。甜葉菊的葉子中含在豐富的甜葉菊苷,提純了的甜葉菊苷味道很像白糖,但甜度卻比白糖高300倍,而熱量只有白糖的1/300。如果摘一小片葉子放在嘴里嚼一嚼,就像吃了一口清香的白糖。甜葉菊是理想的甜味劑,具有熱量低的特點(diǎn),它的含熱量只有蔗糖的三百分之一,吃了不會(huì)使人發(fā)胖,對(duì)肥胖癥患者和糖尿病人尤為適宜。而且研究發(fā)現(xiàn),甜葉菊不僅不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響,相反,它還有利于降低血壓、促進(jìn)新陳代謝和強(qiáng)壯身體。
但是,你在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要確定購(gòu)買(mǎi)的是天然甜葉菊萃取物,而不是甜葉菊粉。如果包裝上寫(xiě)的是甜葉菊粉;,這就意味著不是的甜葉菊萃取物。大多數(shù)市面上在售的甜葉菊產(chǎn)品,一般都是添加有一、兩種的添加劑,這樣使產(chǎn)品看起來(lái)更加的細(xì)膩。
2. 黑糖蜜
黑糖蜜又稱赤糖糊,是一種黑色粘性液體。它是由蔗糖或天才蔗糖所制作出來(lái)的副產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō),黑糖蜜的顏色越深就意味著所含有的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素含量越高。雖然黑糖蜜的味道有一點(diǎn)苦甜,但是還是有一部分的人喜歡用它作甜味劑。如果將黑糖蜜用作烘焙的甜味劑或者是燕麥粥的頂料的話,味道是相當(dāng)美味的。
黑糖蜜可以在烘焙中用來(lái)替代糖漿,特別是如果配方中要求使用的甜味劑分量較小。通常,人們會(huì)將黑蜜糖用來(lái)增加燕麥粥或者其他谷物食品的甜味,同時(shí),也可以用做烘焙甜點(diǎn)的淋漿。黑糖蜜中含有大量的鈣,僅僅兩湯匙的黑糖蜜就可以提供約400毫克的鈣。另外,黑糖蜜還含有大量的錳、銅、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。所以,如果你還沒(méi)使用過(guò)黑糖蜜,那么建議你可以嘗試用這種天然甜味劑烘焙甜點(diǎn)。
3. 栆糖
棗糖是由切碎的干棗制作而成的。栆糖不像其它的糖是用甘蔗或者甜菜制作而成,它的提取方法也不是通過(guò)壓榨或者溶煮。栆糖很甜,但是不會(huì)結(jié)塊,也不會(huì)融化。通常,人們會(huì)用栆糖去制作一些特定的烘焙甜點(diǎn)或者加在飲料中食用。栆糖的制作方法非常的簡(jiǎn)單,你可以在家自己制作。先將干紅棗用水跑發(fā),然后倒入攪拌機(jī)中,高速攪拌成糊狀就行了。這樣制作出來(lái)的栆糖,味道非常的甜,但是不會(huì)融化,特別適合用于制作紅棗蛋糕。
4. 椰子蜜
椰子蜜是來(lái)自椰子花中的花蜜,是一種低糖的天然甜味劑。它含有大量的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和其他一系列的營(yíng)養(yǎng)素。天然椰子蜜只含有1.5%的果糖,去除掉花蜜中的一部分水分,果糖的含量會(huì)達(dá)到大約10%。與蜂蜜、白糖、龍舌蘭蜜等其他甜味劑相比,椰子蜜中含有的果糖成分低。椰子蜜是以蔗糖為主的甜味劑,所以對(duì)果糖過(guò)敏的人可以選擇椰子蜜。
椰子蜜可以一比一的比例替代糖或者其他甜味劑。椰子蜜味道溫和、較淡,所以作為甜味劑使用,不會(huì)影響到食品的味道。在烘焙中,你還可以用椰子棕櫚糖來(lái)替代糖和其他甜味劑。盡管來(lái)說(shuō),天然椰子蜜因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)精煉,其含有的營(yíng)養(yǎng)成分要高于椰子棕櫚糖。你可以在健康食品超市或者是一些連鎖超市中購(gòu)買(mǎi)到椰子蜜,然后可以完全用椰子蜜來(lái)代替日常生活中的糖。
5. 麥芽糖漿
麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料,經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖漿經(jīng)常被用于無(wú)麩質(zhì)或者素食主義烘焙和烹飪中,因?yàn)樗忍呛推渌鹞秳┑臒崃恳?。麥芽糖漿的味道非常甜,但是與蜂蜜和龍舌蘭蜜的味道不同。麥芽糖漿一般選用大米為原料,通過(guò)酶制劑液化、糖化,或采用傳統(tǒng)大麥芽發(fā)酵,經(jīng)過(guò)精制、濃縮而制得的以麥芽糖為主要成份的糖漿。麥芽糖漿的口感純正,甜度約為蔗糖的40%,被廣泛應(yīng)用在制作糖果、糕點(diǎn)、果醬、果凍、烘焙食品、方便食品、乳制品等等。
6. 羅漢果
羅漢果的果實(shí)和和葉均含有羅漢果三萜皂苷,還有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等。羅漢果皂苷作為羅漢果甜味劑的主要成分,是一種具有甜味的三萜烯葡萄糖苷,其配糖苷元是三萜烯醇。羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不產(chǎn)生熱量,所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。含豐富的維生素C,有抗衰老、抗癌及益膚美容作用;有降血脂及減肥作用,可輔助治療高脂血癥,改善肥胖。羅漢果常被用于制作甜點(diǎn)、糖果、餅干等烘焙食品,是天然健康甜味劑的選擇之一。
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