4月28日,在這個春風(fēng)和煦的早晨,港焙烹飪學(xué)校師生迎來了西式面點大師張游龍先生。張游龍大師擔任過多家品牌五酒店廚師長,08年曾獲得"我為奧運獻美食"深圳賽區(qū)金獎,09年被PRD評選為年度廣東佳甜品獎,目前擔任華潤集團OLE’精品超市面包房技術(shù)督導(dǎo)。作為明星面包師,張大師創(chuàng)造了一個又一個業(yè)界傳奇。

張大師與前來迎接他的學(xué)子們親切合影

為了讓學(xué)子們開闊眼界,掌握更專業(yè)的烹飪技藝,港焙西點學(xué)校特聘張大師為我校西點名譽大師,今后西點專業(yè)的同學(xué)們將得到更多張大師親自授課指導(dǎo)的機會。張大師的此行目的,不僅為了參觀我校并接受聘書,來訪前他更是精心準備,要為我校西點專業(yè)的同學(xué)們上一堂經(jīng)典歐式面包烘焙展示課。

張大師正在認真講解

張大師為大家準備了三款面包展示,分別是可可面包、雜糧面包和法式墨魚芝士包?？煽擅姘碗s糧面包是歐式面包中比較經(jīng)典的款式,法式墨魚芝士包張大師則較少制作。據(jù)張大師講述,他僅在公開場合制作過兩次這種款式的面包,一次是OLE’超市演示,另一次則是香格里拉大酒店承辦全球經(jīng)理人會議時進行制作?，F(xiàn)場的同學(xué)們都很開心,為自己擁有這樣的眼福感到興奮。

學(xué)子們專注認真的神情

有西點制作常識的人都知道,面包的制作工序較為繁瑣,選料與操作也較為講究,只有進口的純正原料才能做出口味正宗的歐式面包,今天張大師帶來的食材均是的進口原料,他的制作過程非常精細,從面團的攪拌發(fā)酵,到捏制成形、開刀和烘焙,都有很多細節(jié)要把握。張大師的演示過程非常從容流暢,在操作的間隙,他總會耐心為同學(xué)講解西點制作步驟的小訣竅,分享自己多年以來的職業(yè)經(jīng)驗,同學(xué)們聽后都會及時地做好筆記。在等待面包出爐的時刻,張大師考考同學(xué)們的西點制作常識,同學(xué)們都積極搶答,看到學(xué)子們的基礎(chǔ)知識掌握得如此好,張大師露出了會心的微笑。

在提問互動環(huán)節(jié),張大師回答了學(xué)子們關(guān)于西點師如何成長的系列問題。談及自己的成功秘笈,張大師只提到"用心"和"堅持"兩個關(guān)鍵詞。他認為,西點制作不僅是他的工作,更是他全心投入和熱愛的事業(yè)。在西點學(xué)習(xí)之路上,他比別人付出更多的艱辛努力,也因為他的勤奮好學(xué),老師們愿意將更多西點制作的技巧傳授給他。他鼓勵學(xué)子們對西點制作保持創(chuàng)新與鉆研的熱情,多研讀西點制作的相關(guān)書籍,提升個人的專業(yè)修養(yǎng),并在實踐中不斷地學(xué)習(xí)和創(chuàng)造,他相信志向遠大并腳踏實地努力的年輕學(xué)子們將是西點制作行業(yè)的未來之星。

張大師與同學(xué)們親切合影

經(jīng)過幾十分鐘的烘焙后,制作精美的歐式面包出爐了,同學(xué)和老師們紛紛品嘗大師的作品,由于是正宗的歐式面包,與國內(nèi)常吃的甜香柔軟面包不同,大師制作的面包表皮硬脆,內(nèi)部組織較為柔軟而有韌性的,非常有嚼勁,在咀嚼的時候,能夠很明顯感受到麥子的濃香、巧克力的微苦和芝士的濃郁奶香。這些歐式面包成分非常健康,沒有雞蛋、糖,并且很少有油脂,體現(xiàn)著歐式烘焙食品"天然、營養(yǎng)、健康"的理念。

在展示結(jié)束后,學(xué)子們對張大師今天的精彩表現(xiàn)報以熱烈的掌聲,感謝他于百忙之中抽出時間為我們上了精彩的一課,他的翩翩風(fēng)采和充滿魅力的談吐更讓學(xué)子們感受到榜樣的力量。港焙西點學(xué)校今后將邀請更多級烹飪大師為學(xué)子們親自授課,不斷豐富學(xué)子們的知識結(jié)構(gòu),提升學(xué)子們的專業(yè)技巧,愿他們早日成長為西點行業(yè)精英,為浙江餐飲事業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻!

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