義烏蛋糕培訓學校--國內(nèi)蛋糕行業(yè)的總體發(fā)展

        隨著人們生活質量的提高,飲食結構也隨之發(fā)生了較大的變化。傳統(tǒng)的糕點已不能充分滿足人們較大的需要,要求有新的品種來豐富他們的生活。因次,蛋糕食品在國內(nèi)的生產(chǎn)和市場銷售方面呈現(xiàn)前所未有的繁榮景象,但同國外相比,仍然有較大差距。

在*,蛋糕企業(yè)在食品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位,并在過去幾年得到快速發(fā)展。餅干制作、面包蛋糕與點心加工呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢。其中,餅干制作市場相對成熟與完善,具備先進的現(xiàn)代化批量加工技術,而面包蛋糕領域以批量生產(chǎn)和手工制作相結合為主要特色。蛋糕,這一種傳統(tǒng)的食物往往被視作應節(jié)食品,與文化和禮儀密切聯(lián)系,創(chuàng)新的技術和理念使其制作方法得到了較大的發(fā)展。如今,西點制作開始在*發(fā)展起來。

當前形勢

2005年至2010年間,蛋糕食品產(chǎn)量從429,300噸增長到15,000,000噸,平均年增長達28.5%。2011年,其產(chǎn)量增至183,000噸,增長21 .5%。在過去五年中,相對較低的準入門檻以及較高的利潤吸引著大量的經(jīng)營者進入蛋糕領域,無疑促進了產(chǎn)量的增長。2005年至2010年間,該行業(yè)收入年增長率高達26%,2011年增長率為18.1%,收入達到74.5億美元。

行業(yè)前景

在未來五年內(nèi),蛋糕行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢,預計收入年增長率為11.6%,到2016年收入將達129.1億美元。這一增長可以歸結為隨家庭可支配收入的提高,對于面包及其他蛋糕食品需求的增加。同時,隨著市場的不斷成熟,其增長速率較過去五年相比,會呈現(xiàn)緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導致產(chǎn)品價格下降,預計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。

綜觀國內(nèi)蛋糕行業(yè)的總體發(fā)展,其與國外同類市場相比仍存在一定的差距,如相對落后的技術和設備、不夠精確的原材料分類以及研究人員和專業(yè)工人的缺乏等。就目前的蛋糕行業(yè)市場而言,創(chuàng)新、安全、營養(yǎng)、便利與精致等特性仍需加強發(fā)展,設備和原材料也將會面臨一段時間的變革,發(fā)展模式趨向批量生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營。在未來的幾年內(nèi),國內(nèi)蛋糕行業(yè)將會經(jīng)歷快速的發(fā)展和激烈的市場競爭,從而開辟出更大的市場空間。