烘焙行業(yè)近幾年在國內(nèi)發(fā)展迅猛,已經(jīng)逐漸發(fā)展到品牌變革的臨界點,許多烘焙行業(yè)都即將經(jīng)理品牌變革的大浪潮,這也是時代發(fā)展產(chǎn)生的必然結(jié)果。

對于眾多*烘焙品牌而言,在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際,如何順勢而為,成功破局?

烘焙發(fā)展前景

行業(yè)審視:零散型市場、低層次競爭

從上世紀八十年代初跟風港式面包起步,到九十年代大批臺資烘焙廠商涌入,再到近幾年來國內(nèi)烘焙企業(yè)初具實力,*烘焙業(yè)經(jīng)歷了20余年的發(fā)展歷程。今天,我們審視烘焙行業(yè)的發(fā)展,會發(fā)現(xiàn)年輕的*烘焙業(yè)成長軌跡分化成了兩個有著鮮明對比的發(fā)展線條,呈現(xiàn)出兩大明顯特征。

1、特征之一:零散型市場

伴隨市場經(jīng)濟的崛起以及人們消費習慣的改變,烘焙產(chǎn)品從上世紀80年代傳進*市場以來一直蓬勃發(fā)展。

據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示,近幾年我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長速度,2008年已經(jīng)達到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機構(gòu)預計,2013年烘焙行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至預測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢,二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。

烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機,巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者。近年來,雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢已經(jīng)有所建立,仍多局限于區(qū)域市場。真正實現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。好利來和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右,但好利來在華南市場上缺失,克莉斯汀則在北方難覓蹤跡,烘焙行業(yè)直到目前為止,始終還沒有出現(xiàn)在*市場占有優(yōu)勢的*性領(lǐng)軍品牌。

這充分反映出:目前*的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征,有許多企業(yè)在進行競爭,沒有任何一家企業(yè)占有顯著的市場份額;也沒有任何一個企業(yè)能對整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。

2、特征之二:低層次競爭

烘焙行業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景,同時由于入行門檻較低,大大小小"前店后廠"的面包房在*市場遍地開花,遍布大街小巷,越來越多的品牌殺入市場。

市場被眾多中小品牌瓜分,不同層次品牌在分割不同的市場。而品牌相互間的競爭主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價格等層面,真正靠品牌拉動銷售的很少,致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。

行業(yè)拐點:競爭升級與品牌變革

一個行業(yè)的發(fā)展,必須經(jīng)歷拐點考驗。*烘焙業(yè)作為一個年輕產(chǎn)業(yè),一直以來,發(fā)展線條是一路昂揚向上,沒有像樣的回調(diào),盤整是必然的。*烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競爭升級與品牌變革的臨界點。

大盤取勢:把握零散型市場特征