許多學(xué)員在西點培訓(xùn)的時候做出的作品總是會有一些瑕疵,有時是顏色不好看,有時是起泡效果不好等各種各樣的問題,那么西點制作的過程中哪些會影響成品的好還呢,下面就讓杭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校來為大家介紹一下吧!

西點培訓(xùn)影響成品好壞的原因:

西點培訓(xùn)中酵母的原因

確保你在西點培訓(xùn)中酵母是新鮮的。活性干酵母,單獨出售,是容易使用的類型,并保存在您的廚房。包裹上總是有一個'如果使用'的日期,那么你應(yīng)該嚴(yán)格遵守。如果你要花時間做面包,新鮮的酵母是必不可少的。如果你能找到蛋糕酵母,真的會制作一個美味的面包。這種形式的酵母是新鮮的,儲存在冰箱里,而且很容易腐爛。購買時,請在1-2天內(nèi)使用,否則可能會霉菌。無論用于溶解酵母還是加入酵母/面粉混合物中,水的溫度都是至關(guān)重要的。直到你有一些經(jīng)驗,使用溫度計。當(dāng)酵母溶解在水或其他液體中時,溫度必須在110到115度之間。當(dāng)酵母與面粉和其他干燥成分結(jié)合時,液體溫度可以更高,大約120至130度。

影響西點好壞的因素

No.2 西點培訓(xùn)中面粉用料的原因

你在西點培訓(xùn)中選擇的面粉也會影響終產(chǎn)品的質(zhì)量。面包粉制成優(yōu)越的面包。這種面粉的蛋白質(zhì)含量較高,而蛋白質(zhì)或麩質(zhì)使面包具有獨特的質(zhì)地。當(dāng)水添加到面粉中時,兩種蛋白質(zhì),谷蛋白和麥醇溶蛋白結(jié)合形成谷蛋白。面筋形成一個蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò),像網(wǎng)絡(luò)一樣伸展面團,捕獲形成酵母發(fā)酵物的氣泡。這創(chuàng)造了完美面包的特色氣孔。通用面粉在大多數(shù)面包食譜中也可以很好地工作。不要使用蛋糕面粉,因為沒有足夠的蛋白質(zhì)類型,你的面包會掉下來,因為結(jié)構(gòu)將無法承受酵母產(chǎn)生的氣體的壓力。全谷物面粉和其他類型的面粉為面包添加了顏色,質(zhì)地和風(fēng)味。

No.3 液體也是西點培訓(xùn)中影響作品成功的因素之一!

你使用的液體的類型將改變面包的特點。水將使面包具有更多的小麥風(fēng)味和脆皮。牛奶和奶油基面包更豐富,質(zhì)地更細(xì)膩。由于添加到面團中的額外的糖和乳脂,這些面包變得更快速。橙汁是全麥面包的一個很好的補充,因為它的甜味有助于抵消全麥的味道。

No.4 西點培訓(xùn)中脂肪的使用

油脂,黃油和起酥油等脂肪為面包增添了柔情和風(fēng)味。用這些成分制成的面包也是潮濕的。確保你不使用黃油或人造奶油,或低脂產(chǎn)品,因為它們含有水。面團的成分會變?nèi)?你的面包就會失敗。

No.5 西點培訓(xùn)中雞蛋的選材以及用量。

雞蛋為面團和面包添加濃郁,色彩和味道。雞蛋面包有一個美好的味道。糖是供給酵母的燃料,所以它發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳,使面包上升。一些面包食譜不使用糖,而是依靠面粉中的糖為酵母提供食物。

No.6 鹽是西點培訓(xùn)中影響作品的因素之一

鹽對每一個面包食譜都是必不可少的 它有助于控制酵母的發(fā)展,并防止面度上漲。這有助于良好的質(zhì)感。鹽也增加了面包的味道。有可能做無鹽面包,但其他成分,如醋或酸奶添加,以幫助控制酵母的生長。

熟練掌握這些西點制作中的小常識,我們做出的西點才會越來越完美,西點是一門需要技術(shù)的*,我們一定要認(rèn)真的學(xué)習(xí),成為一名的西點師。