許多學(xué)員在西點(diǎn)培訓(xùn)的時(shí)候做出的作品總是會(huì)有一些瑕疵,有時(shí)是顏色不好看,有時(shí)是起泡效果不好等各種各樣的問(wèn)題,那么西點(diǎn)制作的過(guò)程中哪些會(huì)影響成品的好還呢,下面就讓杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)為大家介紹一下吧!

西點(diǎn)培訓(xùn)影響成品好壞的原因:

西點(diǎn)培訓(xùn)中酵母的原因

確保你在西點(diǎn)培訓(xùn)中酵母是新鮮的。活性干酵母,單獨(dú)出售,是容易使用的類(lèi)型,并保存在您的廚房。包裹上總是有一個(gè)'如果使用'的日期,那么你應(yīng)該嚴(yán)格遵守。如果你要花時(shí)間做面包,新鮮的酵母是必不可少的。如果你能找到蛋糕酵母,真的會(huì)制作一個(gè)美味的面包。這種形式的酵母是新鮮的,儲(chǔ)存在冰箱里,而且很容易腐爛。購(gòu)買(mǎi)時(shí),請(qǐng)?jiān)?-2天內(nèi)使用,否則可能會(huì)霉菌。無(wú)論用于溶解酵母還是加入酵母/面粉混合物中,水的溫度都是至關(guān)重要的。直到你有一些經(jīng)驗(yàn),使用溫度計(jì)。當(dāng)酵母溶解在水或其他液體中時(shí),溫度必須在110到115度之間。當(dāng)酵母與面粉和其他干燥成分結(jié)合時(shí),液體溫度可以更高,大約120至130度。

影響西點(diǎn)好壞的因素

No.2 西點(diǎn)培訓(xùn)中面粉用料的原因

你在西點(diǎn)培訓(xùn)中選擇的面粉也會(huì)影響終產(chǎn)品的質(zhì)量。面包粉制成優(yōu)越的面包。這種面粉的蛋白質(zhì)含量較高,而蛋白質(zhì)或麩質(zhì)使面包具有獨(dú)特的質(zhì)地。當(dāng)水添加到面粉中時(shí),兩種蛋白質(zhì),谷蛋白和麥醇溶蛋白結(jié)合形成谷蛋白。面筋形成一個(gè)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò),像網(wǎng)絡(luò)一樣伸展面團(tuán),捕獲形成酵母發(fā)酵物的氣泡。這創(chuàng)造了完美面包的特色氣孔。通用面粉在大多數(shù)面包食譜中也可以很好地工作。不要使用蛋糕面粉,因?yàn)闆](méi)有足夠的蛋白質(zhì)類(lèi)型,你的面包會(huì)掉下來(lái),因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)將無(wú)法承受酵母產(chǎn)生的氣體的壓力。全谷物面粉和其他類(lèi)型的面粉為面包添加了顏色,質(zhì)地和風(fēng)味。

No.3 液體也是西點(diǎn)培訓(xùn)中影響作品成功的因素之一!

你使用的液體的類(lèi)型將改變面包的特點(diǎn)。水將使面包具有更多的小麥風(fēng)味和脆皮。牛奶和奶油基面包更豐富,質(zhì)地更細(xì)膩。由于添加到面團(tuán)中的額外的糖和乳脂,這些面包變得更快速。橙汁是全麥面包的一個(gè)很好的補(bǔ)充,因?yàn)樗奶鹞队兄诘窒湹奈兜馈?/span>

No.4 西點(diǎn)培訓(xùn)中脂肪的使用

油脂,黃油和起酥油等脂肪為面包增添了柔情和風(fēng)味。用這些成分制成的面包也是潮濕的。確保你不使用黃油或人造奶油,或低脂產(chǎn)品,因?yàn)樗鼈兒兴?。面團(tuán)的成分會(huì)變?nèi)?你的面包就會(huì)失敗。

No.5 西點(diǎn)培訓(xùn)中雞蛋的選材以及用量。

雞蛋為面團(tuán)和面包添加濃郁,色彩和味道。雞蛋面包有一個(gè)美好的味道。糖是供給酵母的燃料,所以它發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳,使面包上升。一些面包食譜不使用糖,而是依靠面粉中的糖為酵母提供食物。

No.6 鹽是西點(diǎn)培訓(xùn)中影響作品的因素之一

鹽對(duì)每一個(gè)面包食譜都是必不可少的 它有助于控制酵母的發(fā)展,并防止面度上漲。這有助于良好的質(zhì)感。鹽也增加了面包的味道。有可能做無(wú)鹽面包,但其他成分,如醋或酸奶添加,以幫助控制酵母的生長(zhǎng)。

熟練掌握這些西點(diǎn)制作中的小常識(shí),我們做出的西點(diǎn)才會(huì)越來(lái)越完美,西點(diǎn)是一門(mén)需要技術(shù)的*,我們一定要認(rèn)真的學(xué)習(xí),成為一名的西點(diǎn)師。