蛋糕培訓(xùn)中比較獨(dú)特的三大類蛋糕有什么特點(diǎn)呢?蛋糕培訓(xùn)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,需要在不停的理論與實(shí)踐相互交叉的過(guò)程中得到進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和提升。蛋糕培訓(xùn)的內(nèi)容豐富多樣,從入門再到后來(lái)的蛋糕師傅的進(jìn)步,都需要掌握基本的蛋糕培訓(xùn)理論情況。

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蛋糕培訓(xùn)中比較獨(dú)特的三大類蛋糕有什么特點(diǎn)呢

一、蛋糕培訓(xùn)中的乳沫類,又叫清蛋糕它又分為蛋白類和海綿類兩種

蛋白類又名天使蛋糕,是蛋糕培訓(xùn)中的*簡(jiǎn)單類型。天使蛋糕的主要原料為蛋白、砂糖、面粉三大類。蛋糕培訓(xùn)中的天使蛋糕擁有的特點(diǎn)為:外觀潔白好看,但是口感粗糙并且味道不算好。但是因其外觀漂亮也會(huì)受到部分消費(fèi)者的歡迎,即使蛋腥味濃烈。

二、戚風(fēng)類是蛋糕培訓(xùn)中的第二里程碑

進(jìn)入*大陸市場(chǎng)發(fā)展至少有三、四十年了。而戚風(fēng)二字,實(shí)為英文CHIFFON譯音,該單詞原為法文。涵義為攪拌的餡料像打散的蛋白那樣柔軟細(xì)膩。而戚風(fēng)的打發(fā)又恰好是將蛋黃和蛋白分開(kāi)攪拌。是蛋糕培訓(xùn)中需要疊用攪拌步驟的學(xué)習(xí),先將蛋白部分?jǐn)嚢璧煤芘钏?很柔軟,再拌入蛋黃面糊。因此經(jīng)過(guò)這道工序的蛋糕就叫做戚風(fēng)蛋糕,戚風(fēng)蛋糕的特點(diǎn)為面糊稀松柔軟,有著蛋香和油香混合交融的香氣。并且入口后有回味無(wú)窮之感,蛋糕結(jié)構(gòu)綿軟有彈性,組織細(xì)密緊韌。

三、面糊類就是重油蛋糕

重油蛋糕是利用配方中之固體油脂在攪拌時(shí)拌入空氣,面糊于烤爐內(nèi)受熱膨脹成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠,膨松,產(chǎn)品特點(diǎn):油香濃郁、口感深香有回味,結(jié)構(gòu)相對(duì)緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因?yàn)橛偷挠昧窟_(dá)到了。

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