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甜點(diǎn)師

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烘焙師以及裱花師兩大類,差異其實(shí)也是蠻大的,通常學(xué)裱花的主要是女孩子,烘焙行業(yè)的男孩子比較多,當(dāng)然這一切還是根據(jù)個(gè)人的興趣來(lái)的
9)蛋白分次加入蛋黃糊10)自上而下用刮刀攪拌好

混合使用,不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí),沉重,口感不佳
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出爐后沒(méi)有及時(shí)倒扣,也會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題
混合物倒入鍋中,加熱至℃,關(guān)火,加入吉利丁,攪拌至完全溶解,將混合物倒入Spéculoos餅干奶油中,拌勻, ,然后均質(zhì)乳化均勻,直至光滑,將混合物冷卻至0℃,同時(shí)將0ml奶油打至中性發(fā)泡,分次將打發(fā)的奶油拌入餅干混合物中,混合均勻

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實(shí)踐+理論模式,以實(shí)踐操作,強(qiáng)化訓(xùn)練為主,理論為輔,讓每個(gè)人都學(xué)到真技術(shù)


例如:草莓慕斯糊,水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液,接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起

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步驟 1雞蛋打入碗中
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左圖從上至下依次是:搟面杖不用多說(shuō)了吧,家家都有,搟用的

內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合,而不是漂浮在水上徐州市云龍區(qū)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班 徐州市云龍區(qū)蛋糕裱花師培訓(xùn) 酷德學(xué)