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巴非:是英文PARFAIR的譯音


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如果面團(tuán)馬上回彈說明還需 要再繼續(xù)發(fā)酵,如果面團(tuán)塌陷了說明發(fā)酵過度了

雖然全脂大豆粉有較強(qiáng)的風(fēng)味,但由于脂肪對(duì)發(fā)面性 會(huì)產(chǎn)生一定影響,因此不適合用于烘焙制品

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方法不對(duì),努力白費(fèi)

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在加入雞蛋液混合攪拌之后,一定要確認(rèn)面糊的硬度

用熱的煉乳化開巧克力成白巧克力ganache

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2關(guān)于回縮,先確定是否熟透,熟透情況下回縮一般與蛋白打發(fā)是否到位,混合過程是否消泡有關(guān)

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退貨費(fèi)用幾乎是令每個(gè)烘焙餅店都頭痛的事情,退貨費(fèi)居高不下,并以管控

清掃爐墻外部和外罩 ,對(duì)傳動(dòng)部位的外表,去除油污,積灰和黃袍,保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生

開酥時(shí)要盡量使面胚維持漂亮的長方形狀

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但是那個(gè)因?yàn)閴嚎s到十五秒,沒啥看頭,純得瑟

湯種做好后24小時(shí) 后使用更好,可保存1到2天

"硅膠產(chǎn)品色彩艷麗,可塑性高,造型多種多樣,大部分都很可愛

攪拌時(shí)間短的面胚,加入油脂時(shí)要將面胚軟化后再加入,好面團(tuán)的硬度和起酥油的硬度 差不多比較容易制作一些! 冷藏,冷凍是為了面胚的操作性調(diào)整面胚溫度方糖蛋糕培訓(xùn)溫州 溫州烘焙培訓(xùn) 高清圖酷德