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學(xué)校地址:深圳市南山區(qū)桃園路1號(hào)西海明珠商業(yè)街
培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)西點(diǎn)高級(jí)工、技師、西點(diǎn)大師、主管為目標(biāo),畢業(yè)后能夠勝任星級(jí)酒店,各檔次餅坊、餅屋及食品廠,從事西點(diǎn)制作工作管理崗位,也可以自己創(chuàng)業(yè)獨(dú)立開(kāi)西點(diǎn)坊、面包房。
素質(zhì)課程:主要內(nèi)容有:新生軍訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)教育、職業(yè)道德教育、就業(yè)指導(dǎo)教育等。
專業(yè)課程:(西點(diǎn)概論)(西點(diǎn)原料知識(shí))(工具與機(jī)械設(shè)備)(烘焙知識(shí))(西點(diǎn)加工工藝)(西餐原料知識(shí))(西餐烹調(diào)工藝)(廣式茶點(diǎn)工藝)(面點(diǎn)工藝)(翻糖原料知識(shí))(翻糖藝術(shù))(飲料原料知識(shí))(裱花藝術(shù)知識(shí))(咖啡甜品原料知識(shí)) (調(diào)酒工藝)。
實(shí)踐課程:實(shí)踐部分:面包類(硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、粗糧面包)、混酥類、曲奇類、泡芙類、冷凍甜點(diǎn)類、清酥類、蛋糕類(海綿類、戚風(fēng)類、油脂類、風(fēng)味類)、撻類、飲料甜品類(奶茶、奶昔、奶GO、冰沙、茉莉花茶、黑芝麻糊等各類甜品)、生日蛋糕裱花類(花卉、花邊、抹坯、十二生肖及各種動(dòng)物、人物、水果蛋糕、歐式蛋糕、巧克力蛋糕、咖啡、翻糖蛋糕等)、炸薯?xiàng)l雞翅、調(diào)酒。
學(xué)習(xí)步驟:
*學(xué)年:理論部分:(西點(diǎn)概論)(西點(diǎn)原料知識(shí))(工具與機(jī)械設(shè)備)(西點(diǎn)加工工藝)(西餐原料知識(shí))(西餐烹調(diào)工藝)(廣式茶點(diǎn)工藝)(面點(diǎn)工藝)(飲料原料知識(shí))(調(diào)酒工藝)。
&uot;實(shí)踐部分:*階段:干點(diǎn)類點(diǎn)心 第二階段:西餐 第三階段:面包類點(diǎn)心 第四階段:中式面點(diǎn) 第五階段:蛋糕類點(diǎn)心 第六階段:飲料類 第七階段:調(diào)酒。
第二學(xué)年:理論部分:(甜品原料知識(shí))(翻糖原料知識(shí))(食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生)(烘焙知識(shí))(裱花基礎(chǔ)知識(shí))(餅店管理)(月餅原料知識(shí))(咖啡原料知識(shí))
實(shí)踐部分:*階段:港式甜品 第二階段:月餅類 第三階段:咖啡、第四階段:翻糖蛋糕 第五階段:生日蛋糕練習(xí) 第六階段:整體蛋糕制作 第七階段:復(fù)習(xí)及練習(xí)考試品種及考試 第八階段:門(mén)店工廠實(shí)習(xí)。
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