茶油鴨培訓(xùn)班

【課程介紹】

茶油鴨是一種能夠與北京烤鴨相媲美的美食,在過去有一個時期,范圍內(nèi)各個省市當(dāng)中接連開設(shè)了數(shù)千家的茶油鴨店,食客們絡(luò)繹不絕,這樣一種就好吃不貴的茶油鴨得到了社會大眾的追捧!

茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為根底變革換代來的,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,香味有濃郁與油膩之分,各具特征,依所選用的原料不同而略有差別,茶油鴨市場較為紊亂。

【課程內(nèi)容】

示范講解:

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。

自我實踐:

1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

實操內(nèi)容:

1、茶油鴨的選材

2、鴨的腌制技術(shù)

3、進貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用

4、北京茶油鴨油炸的制作

5、北京茶油鴨成品,半成品,原材料等材料的保管及存放方法。

6、后期電話輔導(dǎo),開店疑難問題解決。

培訓(xùn)方式:

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù);

2、老師實踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識,鞏固所學(xué)。

3、學(xué)員從原材料到成品進行整套實際操作練習(xí),老師在旁邊耐心指導(dǎo);

4、學(xué)員制作出成品后,老師對成品進行品評;

5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作流程,直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。

【作品展示】

【茶油鴨機器操作要點】

(1)要配適宜用的三相電。茶油鴨機器普通都采用三相電,關(guān)于普通家庭用電來說,滿足不了需求,能夠請電工幫助改造,普通費用缺乏百元即可到達目的。關(guān)于氣電兩用型機器,氣接液化氣(普通家用),電依然運用三相電,改組請求如上。

(2)炸制鴨子時,要先放身子,將鴨脖及以上局部置于外面。這樣做的目的,是由于鴨脖局部相關(guān)于腹部,愈加易熟,假如一同放于油鍋中,就會形成該局部的焦黑,不利于整體美感的展現(xiàn)。

(3)當(dāng)油溫到達請求時,能夠連續(xù)性炸制,同時,鑒于鴨子出油的特性,油箱中的油會不時地上升,要勤加盛油,以堅持茶油鴨爐油箱的油平衡不漲溢。

【機構(gòu)簡介】

北京品味軒餐飲管理有限公司成立于2006年,是一家大型綜合性餐飲機構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術(shù)研發(fā)、餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、餐飲門店經(jīng)營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機構(gòu)。北京品味軒餐飲以"為中小型餐飲投資者保駕護航"為使命。秉承"承載信任、助力成功"的服務(wù)理念,堅持"自信、進取、奉獻、健康"的團隊理念,始終如一的貫徹"自強不息、厚德載物、誠信為本"的經(jīng)營理念。

北京品味選餐飲歷經(jīng)多年努力,逐步形成項目技術(shù)研發(fā)、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導(dǎo)、培訓(xùn)指導(dǎo)為體系的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈整體服務(wù)系統(tǒng);并以持續(xù)強化自主創(chuàng)新和品牌建設(shè),深度挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)市場巨大價值。通過創(chuàng)新型、標準化、便捷化、高盈利的餐飲項目,為創(chuàng)業(yè)伙伴創(chuàng)造財富、實現(xiàn)自我價值和創(chuàng)業(yè)夢想。

北京品味軒餐飲作為餐飲項目合作行業(yè)的后起之秀,厚積薄發(fā),開拓進取。著眼于餐飲行業(yè)所蘊藏的巨大商機和潛力,不斷完善自己,不斷開拓終端市場。增強自身研發(fā)實力,加強團隊建設(shè),尊重人才,追效。正以一個全新的姿態(tài),迎接餐飲新變革!