正宗牛肉拉面培訓

【牛肉拉面介紹】:蘭州拉面是湯面,而且還是"清湯面",它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面和揪面基子,再經(jīng)拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條。

【北京品味軒拉面培訓內(nèi)容】:蘭州牛肉拉面面的制作比例、抻面、扯面、甩面技巧、核心湯料制作比例、辣椒油制作、牛肉制作、輔料制作等等;核心配方詳細操作完全教學!可以熟練的掌握開拉面店的技巧以及技術(shù)。

【適合創(chuàng)業(yè)的對象】:80后創(chuàng)業(yè)、二次創(chuàng)業(yè)、小本創(chuàng)業(yè)、生創(chuàng)業(yè)、兼職創(chuàng)業(yè)、農(nóng)民致富等……

【課程班型班級班制】:工作日班、周末班、假日不休息,學習時間自由安排。

【課程培訓時間安排】:每周一到周日,早上9點到下午5點,隨到隨學,3-8天小班授課,(我們不限制學員的學習時間,直到學會為止.)

【北京品味軒學員售后服務】:提供后期全套技術(shù)支持以及服務,可免費后期復學!

【北京品味軒培訓優(yōu)勢】

?師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

?學員親自操作,師傅旁邊指導。

?學員及師傅均認可掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

?理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

?提供學員所需要采購設(shè)備清單及可供應市場,學員自行購買。

拉面跟其他的面類不太一樣,拉面的操作性非常的強,技術(shù)要求很高,據(jù)小編了解拉面上手很快,但是想要熟練的操作,要勤加練習,要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

【拉面的制作方法】

首先將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi),一手倒水(水溫:冬暖,夏涼,春秋溫),一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合后揉光成團,再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆凈面光,不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。第二部:將堿面用水100克化開成堿水。第三步:面餳好后,取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案板,慢慢溜條,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,這樣反復晃動六七次后,當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端,離案甩成長條,再放在案板上,去掉兩頭成對折兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根面條的另一端,懸空拿起,兩手同時用力抻拉,并上下抖動,反復拉六七次。邊拉邊滾面撲,將面拉成細香柱粗的條(64根),下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭,右手將面均勻地撒在鍋內(nèi),隨后將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內(nèi)即成。

【牛肉拉面的利潤】

那么拉面的利潤有多大呢,我們來簡單的算一下,我們算牛肉板面一碗8塊錢,我們先來看看拉面的成本,:面粉一般2元一斤,一碗牛肉面的面粉約2兩5左右,約0.5元,牛肉批發(fā)約38一斤,一碗牛肉面的牛肉5錢肉,約2元錢,高湯約2角的成本,另外一點小菜和調(diào)味品算8角,水電算2毛,這些固定成本總共約3.7元,8元減去3.7元還剩4.3元,這就是一碗牛肉面的毛利潤。

北京品味軒專業(yè)特色面食培訓,面條種類繁多,北京品味軒面條系列:蘭州拉面、羊肉燴面、牛肉板面、擔擔面、饸饹面、刀削面、臊子面、油潑面、燜面、熱干面、重慶小面、老北京炸醬面、排骨面、麻辣面、牛肉面等等。如果您也有心想開家面館店的話,北京品味軒歡迎您隨時前來考察與學習!