網(wǎng)紅蛋糕小西點(diǎn)制作培訓(xùn)班
【行業(yè)分析】
西點(diǎn)師(Pastry),這是一個(gè)受人尊重的職業(yè)、更是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)*烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展,對(duì)于人才的需求今后也會(huì)非常的可觀。據(jù)權(quán)威調(diào)查研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示:2003-2008年間,*烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為29.3%,2008年烘焙食品行業(yè)達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在*市場(chǎng)的健康增長(zhǎng),預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。 與此同時(shí),高速發(fā)展的行業(yè)同時(shí)也帶來(lái)了巨大的人才需求缺口。企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對(duì)專業(yè)技能不做太高的要求,也同樣招不到合適的人才。成都學(xué)蛋糕烘焙哪個(gè)學(xué)校好-成都學(xué)蛋糕的正規(guī)學(xué)校-成都學(xué)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦-推薦-成都新夢(mèng)想西點(diǎn)。
【課程簡(jiǎn)介】
1、常溫類蛋糕(5天)
2、經(jīng)典餅干、泡芙、月餅、蛋黃酥(5天)
3、基礎(chǔ)奶油生日水果蛋糕,卡通蛋糕(5天)
4、手繪蛋糕、滴落蛋糕(5天)
【培訓(xùn)內(nèi)容】
常溫類蛋糕
周一:設(shè)備認(rèn)識(shí)、工具認(rèn)識(shí)、原料認(rèn)識(shí)及使用介紹、戚風(fēng)蛋糕、原味瑞士卷的配方與演示
周二:浮云卷、肉松小貝、卡仕達(dá)醬的講解與制作
周三:輕乳酪蛋糕、拿破侖制作
周四:水果慕斯制作、ins紙杯蛋 糕制作、
周五:紅絲絨蛋糕、數(shù)字蛋糕、爆漿蛋糕、產(chǎn)品考核
餅干泡芙塔中式甜點(diǎn)
周一:餅干理論知識(shí)講解、原料與工具講解、曲奇餅干制作、珍妮曲奇制作
周二:蔓越莓餅干、芝麻薄脆、宮廷桃酥制作
周三:酥皮的制作、酥皮泡芙、臺(tái)式老婆餅、油皮的制作、油酥的制作
周四:廣式月餅、蘇式蛋黃酥制作、蛋黃酥蛋黃的烤制與餡的制作
周五:鳳梨酥、鳳梨酥酥皮的制作、葡式蛋撻制作、產(chǎn)品考核
復(fù)古蛋糕插件滴落蛋糕
周一:樓花工具介紹、奶油分類介紹、植物奶油與動(dòng)物奶油區(qū)別講解、圓形奶油蛋糕抹胚練習(xí)
周二:圓形奶油胚練習(xí)。貝殼花邊練習(xí)、復(fù)古蛋糕制作
周三:調(diào)色技巧講解,花型練習(xí)、玫瑰花。五鍵花。牡丹、葉子。手繪蛋糕制作
周四:蛋糕裝飾攪講解與練習(xí):花邊在蛋糕中如何運(yùn)用;花邊遮擋手法運(yùn)用講解、果膏,巧克力、水果的運(yùn)用技巧
周五:蛋糕成品制作手繪風(fēng)復(fù)古風(fēng)復(fù)古蛋糕插件滴落蛋糕
周一:樓花工具介紹、奶油分類介紹、植物奶油與動(dòng)物奶油區(qū)別講解、圓形奶油蛋糕抹胚練習(xí)
周二:圓形奶油胚練習(xí)。貝殼花邊練習(xí)、復(fù)古蛋糕制作
周三:調(diào)色技巧講解,花型練習(xí)、玫瑰花。五鍵花。牡丹、葉子。手繪蛋糕制作
周四:蛋糕裝飾攪講解與練習(xí):花邊在蛋糕中如何運(yùn)用;花邊遮擋手法運(yùn)用講解、果膏,巧克力、水果的運(yùn)用技巧
周五:蛋糕成品制作手繪風(fēng)復(fù)古風(fēng)
復(fù)古蛋糕插件滴落蛋糕
周一:樓花工具介紹、奶油分類介紹、植物奶油與動(dòng)物奶油區(qū)別講解、圓形奶油蛋糕抹胚練習(xí)
周二:圓形奶油胚練習(xí)。貝殼花邊練習(xí)、復(fù)古蛋糕制作
周三:調(diào)色技巧講解,花型練習(xí)、玫瑰花。五鍵花。牡丹、葉子。手繪蛋糕制作
周四:蛋糕裝飾攪講解與練習(xí):花邊在蛋糕中如何運(yùn)用;花邊遮擋手法運(yùn)用講解、果膏,巧克力、水果的運(yùn)用技巧
周五:蛋糕成品制作手繪風(fēng)復(fù)古風(fēng)
手繪蛋糕卡通蛋糕
周一:圓形蛋糕鞏圓練習(xí),加高蛋糕胚模胚煉習(xí)
周二:蛋糕色彩暈染講解。單色、雙色上色方式講解、滴落制作
周三:加高瀝落艾素糖治潤(rùn)制作技巧講解與演示、艾索糖配件制作一對(duì)一指導(dǎo)正確融化溫度、調(diào)色。美人魚艾素糖配件制作,加高滴落艾索糖溶潤(rùn)蛋糕制
周四:巧克力插件、滴落壺糕奶油打發(fā)、模胚練習(xí)、巧克力插件示范、巧克力插件一對(duì)一指導(dǎo)、Ins巧克力加高蛋糕配件講解、加高蛋糕暈染制作技巧講解與演示。滴落醬
周五:創(chuàng)意蛋糕制作,產(chǎn)品考核
【學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)】
20天----(學(xué)會(huì)為止)
