桂花芋艿
本期分享一道來(lái)自無(wú)錫本幫菜的經(jīng)典代表,也是無(wú)錫人從小吃到大的中式甜點(diǎn),非常受大眾喜愛(ài)特別喜歡吃甜的人
原料:
500克芋艿仔、1小瓶桂花乳;調(diào)料:4個(gè)堿塊、500克白砂糖、800克清水
做法:
1、上鍋加清水加堿塊燒沸,把冷凍的芋艿倒入,再次燒到水沸即可,關(guān)火燜2分鐘,用漏勺撈出放入托盤里晾涼至上色即可,放小水沖一會(huì)兒。
2、上鍋加800克清水,加500克白砂糖,燒沸,把沖好的芋艿放入燒沸關(guān)火,把桂花乳放入拌均勻即可等待出鍋。
3、芋艿不能焯水過(guò)時(shí),燒沸燜2分鐘即撈出。晾涼時(shí)間要掌握好顏色才能焯水,否則沒(méi)有顏色不好看也不好吃。
榴蓮酥
榴蓮酥是杭州西點(diǎn)培訓(xùn)中常有的一道美味。松化可口,榴蓮味香。炸制時(shí),切記油溫不可過(guò)高。
原料:1000克面粉、400克豬油、適量榴蓮肉、300克清水、100克白砂糖
做法:
1、將面粉500克、豬油150克、白砂糖100克和清水和成油皮。其它面粉及豬油和成油心。

2、將油皮擠成13克劑子,油心擠成10克劑子,皮包心,搟開(kāi)后卷起,疊成三折再搟開(kāi),包進(jìn)15克榴蓮肉,包成球狀放進(jìn)冰箱冷藏。

炸制之前用刀片在皮上呈三角式劃三刀(深度到榴蓮肉)。鍋內(nèi)做油,當(dāng)油溫達(dá)到120℃左右,下入榴蓮酥坯,慢慢浸熟,待炸制開(kāi)花后,開(kāi)火,油溫升到180℃時(shí),炸至金黃色即可。