曾經做蛋黃酥的你是不是看到方子各種等時間就頭大,好不容易鼓起勇氣做一回,結果就是看著沒人家的酥等其它問題。方子簡單 只是步驟寫得細,不等待時間,一項一項完成就好。
水油皮材料 ,中筋面粉130克, 自制豬油 45克,水55克,糖粉13克, 油酥材料 ,低筋面粉88克, 黃油(或豬油) 43克,咸蛋黃10個,豆沙200克,雞蛋2個,芝麻少量
步驟1:先把中粉(普通面粉)130g、豬油45g、水55g、糖13g混合成面團,靜置蓋好保鮮膜蓋塊濕毛巾,不管他先去第2步。備注:這一團面你能揉出膜是好的,揉不出膜呢!你就在準備油酥的時候讓他休息,油酥準備好后又來揉他幾下,然后去準備蛋黃,蛋黃處理好了又過來揉他幾下靜置。
步驟2:然后把低粉(做蛋糕的面粉)88g、豬油43g用手的溫度壓成團,放到著不管他了,放容器里蓋好都行。這個時候去玩一下團面
步驟3:蛋黃處理:蛋敲出來后,用水洗一洗蛋黃上面的蛋白,然后在白酒里幫他洗個澡,我這幾個蛋黃五糧液泡澡洗好澡后放到烤盤,烤箱設置150度5分鐘ok。我今天敲的蛋黃不好,太嫩了這個時候去玩一下團面
步驟4:烤出來靜置步驟5:蛋黃備好后,我們來把油皮分成10份。
步驟6:油皮分好后把油酥也分成10份。步驟7:然后將油酥包在油皮里
步驟8:用自己善長的方法把口子收緊步驟9:一個一個擺著順序包好,蓋好靜置。