做輕乳酪蛋糕,關(guān)鍵是奶酪糊必 須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時(shí)候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會(huì)表現(xiàn)出稠度,所以,如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的,就必 須冷藏較長(zhǎng)時(shí)間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機(jī),能節(jié)省很多時(shí)間)。

2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過(guò)奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過(guò)在這款蛋糕里添加檸檬汁,對(duì)我來(lái)說(shuō),口感反而不如不加更清甜。
3、因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠雞蛋凝固后的支撐力,所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現(xiàn)象。只要不開(kāi)裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔,不嚴(yán)重影響美觀,都無(wú)傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來(lái)烤,否則容易開(kāi)裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內(nèi)部過(guò)于濕軟,連切起來(lái)都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)了,一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請(qǐng)冷藏至少4小時(shí)以后再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理論上是可以的。比如常見(jiàn)的切達(dá)芝士也是可以用來(lái)制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長(zhǎng)時(shí)間才能軟化,而且稍不注意就會(huì)凝結(jié)成塊,難以操作。奶油奶酪較軟而且細(xì)膩,所以才能成為制作奶酪蛋糕。