預(yù)熱的時間:根據(jù)溫度、烤箱大小不同,預(yù)熱的時間也不一樣,理論上說,功率越大,體積越小的烤箱預(yù)熱越快。如果烤箱沒有預(yù)熱提示燈,留意加熱管變?yōu)楹谏珪r,就表示預(yù)熱好了。

 一般預(yù)熱需要5-10分鐘左右,時間不要超過20分鐘,如果烤箱空燒時間過長,不僅浪費能源,也會縮短烤箱壽命。

★ 做好的烘焙產(chǎn)品如何保存 ★餅干一般都是含糖度比較高的,制作完成后晾涼至室溫放入保鮮盒、密封袋或者鐵盒中都可以,常溫保存即可不用放入冰箱;

  面包制作完成之后自然冷卻,放入保鮮袋中常溫保存即可,因為面包放入冰箱保存會加速面包變干、老化口感不好;

  蛋糕類的可放入冰箱保存,但好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。

★ 如何挑選面粉 ★①高筋粉顏色乳白,筋度大,粘性強適合做面包。用手捏成一團,手一張開即會松散開。

②中筋粉顏色發(fā)黃,手感略粗,筋度及粘度較均衡,適合做包子、饅頭、各類面點。

③低筋粉顏色略乳黃或發(fā)灰,筋度及粘度較低,適合做餅干和蛋糕。捏在手中時會成團,不易松散。在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉使用。★ 烤箱上下管控★目前市面上仍然存在著不能實現(xiàn)上下管分別調(diào)節(jié)溫度的烤箱,有些配方要求烘烤時上下管溫度不一樣。例如"烤箱中層,上管180度,下管200度",許多小伙伴都不知道要怎么調(diào)節(jié)溫度了。這時,我們可以取它的平均值,即上下管190度加熱,并把烤盤放在靠下一層。大部分家用烤箱都是機械式調(diào)溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確,需要在使用的時候根據(jù)各自的情況調(diào)整及適應(yīng)。即使是同一品牌同一型號同一批次的烤箱,溫度也不會一致。

★ 烘焙過程分幾步 ★無論面包、蛋糕還是餅干,烘焙過程中都遵循這個過程

 ① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)