店鋪經(jīng)營(yíng)狀況的好壞,很多時(shí)候是由細(xì)節(jié)和堅(jiān)持決定的。只要某些地方稍加用心,稍做改善,將會(huì)給烘焙店的生意帶來(lái)轉(zhuǎn)變。

01

避免大白天開(kāi)"黑店"a

店鋪的燈光亮度不夠,會(huì)有種生意蕭條甚至快要倒閉的感覺(jué),將會(huì)使顧客望而卻步。很多烘焙店雖然把前店櫥窗燈光都打開(kāi)了,但是在非后廚生產(chǎn)時(shí)段,為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了,這樣會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生這家店蕭條、產(chǎn)品不新鮮的感覺(jué)。而前店后廚都燈火明亮的店鋪,會(huì)給人眼前一亮、干凈衛(wèi)生的感覺(jué)。亮度與檔次有時(shí)候成正比,這樣做能提升店鋪資 深的檔次。開(kāi)店的目的是賺錢(qián)而不是省錢(qián),我們應(yīng)該注重的是如何開(kāi)源而不是如何節(jié)流。

02

播放適當(dāng)?shù)谋尘耙魳?lè)

據(jù)調(diào)查表明,店鋪播放背景音樂(lè)可以令顧客的光顧率增加15%,而舒緩的音樂(lè)能使顧客放松緊張的精神狀態(tài),增加產(chǎn)品的深度接觸率,使得銷(xiāo)售額提高30%。

上班前播放振作精神的樂(lè)曲,能提高店鋪團(tuán)隊(duì)士氣,開(kāi)啟美好;在客流集中階段,快節(jié)奏的音樂(lè)會(huì)讓銷(xiāo)售氛圍展現(xiàn)得更加火爆;在客流少的時(shí)段,播放輕松音樂(lè),舒緩疲勞,可以讓顧客坐下來(lái)慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。

 03

櫥窗設(shè)置要有吸引力

櫥窗是門(mén)店展示產(chǎn)品重要的窗口。首先要保持櫥窗的豐滿(mǎn),并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及級(jí)別,經(jīng)常營(yíng)造一個(gè)新氣象,才會(huì)使顧客每次來(lái)的時(shí)候都會(huì)有新鮮感。

作為烘焙店而言,很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊,這種布局方式,要充分考慮門(mén)店所處位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅區(qū),不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置。如果沒(méi)有充足的客流作為支撐,空座率高,就會(huì)影響門(mén)店的整體氛圍,讓過(guò)往的消費(fèi)者覺(jué)得門(mén)店蕭條。

04

商品種類(lèi)要齊全,商品銷(xiāo)售要有主次

俗話(huà)說(shuō)貨賣(mài)堆山,無(wú)論面積大小,每家店都應(yīng)該有主力品類(lèi),用來(lái)吸引不同顧客的商品結(jié)構(gòu)。所謂主力品類(lèi)在這個(gè)高度同質(zhì)化時(shí)代,并非是獨(dú) 有的產(chǎn)品,而是有店鋪?zhàn)陨硖厣a(chǎn)品。同樣的產(chǎn)品用材不一樣,工藝流程不一樣,呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同。須要做到同品不同質(zhì),讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中感覺(jué)出差異化。同時(shí),作為一家烘焙店,須要根據(jù)門(mén)店所處文字和消費(fèi)結(jié)構(gòu),合理規(guī)劃品類(lèi):

1. 特色產(chǎn)品:該類(lèi)商品首 選此店,超過(guò)市場(chǎng)平均份額,投入主要資源

2. 必選商品:價(jià)格便宜,此類(lèi)產(chǎn)品為市場(chǎng)平均份額,吸引客流的品類(lèi),如蛋撻、香酥片;

3. 常規(guī)產(chǎn)品:比價(jià)產(chǎn)品,市場(chǎng)中雷同度的常規(guī)產(chǎn)品,沒(méi)家都有,如切片吐司等;

4. 季節(jié)產(chǎn)品:階段性推出的特色產(chǎn)品

5. 科學(xué)設(shè)計(jì)貨架,合理陳列面積

 貨架的設(shè)計(jì)及布局要充分考慮到消費(fèi)者的購(gòu)物行動(dòng)路線(xiàn)。對(duì)烘焙店而言,不建議陳列面積過(guò)大。消費(fèi)者都有從眾消費(fèi)心理,喜歡扎堆,過(guò)大的銷(xiāo)售陳列面積,會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得空曠;緊湊的銷(xiāo)售 空間及貨架設(shè)計(jì)、布局,可以為消費(fèi)者營(yíng)造出飽滿(mǎn)熱鬧的銷(xiāo)售氛圍。

05

分類(lèi)陳列產(chǎn)品,及時(shí)調(diào)整到位

產(chǎn)品陳列要體現(xiàn)"分類(lèi)原則"與"關(guān)聯(lián)陳列原則",合理規(guī)劃產(chǎn)品品類(lèi)。根據(jù)品類(lèi)合理規(guī)劃陳列布局,陳列布局不可能都是黃金位置。黃金位置的產(chǎn)品陳列效果好,易于識(shí)別,勢(shì)必銷(xiāo)售情況比較好。很多門(mén)店的黃金位置上產(chǎn)品都銷(xiāo)售 空了,而死角位置陳列的產(chǎn)品還堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的,所以要及時(shí)根據(jù)銷(xiāo)售情況,調(diào)整產(chǎn)品的陳列位置。

06

清晰、規(guī)范商品價(jià)格標(biāo)簽

產(chǎn)品價(jià)格標(biāo)簽就像是產(chǎn)品的身份證。產(chǎn)品的價(jià)格、出爐時(shí)間、產(chǎn)品含有什么成分等,都要進(jìn)行簡(jiǎn)單的描述,這樣能清晰地引導(dǎo)客戶(hù)消費(fèi)。即便選用通版的價(jià)格標(biāo)簽,需要進(jìn)行手寫(xiě)的,也要注意字體工整,避免潦草。

07

做好促銷(xiāo)規(guī)劃

大多數(shù)門(mén)店就兩種促銷(xiāo)方式:全場(chǎng)打折、買(mǎi)贈(zèng)。顧客需要的不是便宜,而是占便宜。全場(chǎng)打折等于變相降價(jià),都打折等于不打折,因此應(yīng)適時(shí)采用多變促銷(xiāo)手法,令顧客對(duì)店鋪有新鮮感。

搞促銷(xiāo)活動(dòng)要有針對(duì)性、要做好規(guī)劃。很多烘焙店搞活動(dòng)前沒(méi)有做任何規(guī)劃,想搞就搞。一出現(xiàn)客流量下降、業(yè)績(jī)下降就盲目搞活動(dòng);客流量稍改善說(shuō)停就停。沒(méi)有任何規(guī)劃,結(jié)果投入和銷(xiāo)售改善情況往往沒(méi)有掛鉤。

如何評(píng)價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)好壞?什么時(shí)間活動(dòng)可以停了?如果促銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)始后有了明顯的效果,并且到了一段時(shí)間后,每天已經(jīng)沒(méi)有了明顯的業(yè)績(jī)提升以后,證明活動(dòng)已經(jīng)穩(wěn)定了,可以停止了。比如充值會(huì)員的活動(dòng);在門(mén)店中偶爾推出儲(chǔ)值送蛋糕的活動(dòng),只要每天都有明顯的新會(huì)員儲(chǔ)值,就證明活動(dòng)依然在持續(xù)產(chǎn)生效果;等到參與活動(dòng)的人已經(jīng)穩(wěn)定或者降低了,證明活動(dòng)針對(duì)的目標(biāo)客群在短期內(nèi)已經(jīng)飽和了,就可以停止了。

08

展示新品要明顯

有些店鋪經(jīng)常推新品,但總是賣(mài)不起來(lái),這很多時(shí)候都是由于推廣方式不當(dāng)造成的。新品上市前要做好詳細(xì)規(guī)劃,從新品陳列、海報(bào)說(shuō)明、銷(xiāo)售說(shuō)辭、促銷(xiāo)活動(dòng)、試吃推廣等方面著手。還要建立針對(duì)新品的銷(xiāo)售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲機(jī)制,鼓勵(lì)全員共同推廣,才能達(dá)到預(yù)期的新品上市效果,營(yíng)造銷(xiāo)售推廣氛圍。

10

贈(zèng)品要多、質(zhì)量要好、實(shí)用性要強(qiáng)

如果贈(zèng)品沒(méi)有針對(duì)性和吸引力,質(zhì)量差,那還不如不贈(zèng)。因?yàn)橘?zèng)出去,不但沒(méi)有效果,還產(chǎn)生負(fù)面宣傳,得不償失。贈(zèng)品不管是門(mén)店自產(chǎn)的產(chǎn)品,還是外購(gòu)的特色商品,都應(yīng)該保質(zhì)保量。在烘焙經(jīng)營(yíng)中,我們適合選用哪些贈(zèng)品呢?要充分的考慮門(mén)店位置、消費(fèi)客群定位。如果面對(duì)的是兒童,暑期已至尾聲、新學(xué)期將至,不如提早準(zhǔn)備一些印有店鋪Logo的書(shū)包、文具等,作為儲(chǔ)值贈(zèng)品或會(huì)員積分贈(zèng)送。這樣能有實(shí)用價(jià)值的同時(shí),還能起到宣傳價(jià)值。