法式西點課程KD
法式西點課程要求及特點:
因法式配方的特殊性,在配方允許的前提下,每位學(xué)員均可操作一份配料,獨立控制,在老師指導(dǎo)下獨立完成糕點制作。課程開始時,老師會先講解當(dāng)天教授的西點知識及配方特點,強(qiáng)調(diào)操作注意事項及烤箱溫度設(shè)置,學(xué)員先看老師完整操作一次后,才開始獨立操作,直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品,總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點,學(xué)員獨立操作之成品均可帶回,需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。
課程時間與價格:
課程價格12800元 優(yōu)惠特價8800元 活動價只限名學(xué)員
時間:15天 包學(xué)會
所有教學(xué)器具均按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)采購。全新的新麥烤箱和風(fēng)爐,配備當(dāng)下流行的法式西點工具和模具。本班采用小班教學(xué)的模式,盡領(lǐng)法式西點的奧秘。
理論課程內(nèi)容
1.法式西點理論知識學(xué)習(xí) 2.材料知識與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解 3.法式西點原料認(rèn)識和作用; 4.各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法; 5.各種模具的認(rèn)識和使用方法; 6.食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識; 7.前期開店知識的講解。 8.前期開店知識的講解。 9.了解法式西點、芝士蛋糕的文化; 10.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求; 11.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式; 12.各類原料的講解和使用技巧; 13.機(jī)器設(shè)備的采購和講解; 14原料的采購和講解;分享原料商、設(shè)備商等供貨渠道 15.不同模具的操作及沒有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧 16.傳授開店經(jīng)驗及展示柜保存方法 17.課程學(xué)習(xí)技巧包括: 18.蛋糕卷操作技巧 19.多種水果夾心制作 20.慕斯制作及操作技巧 21.水果庫利制作技巧 22.水果類淋面制作及操作技巧 |
23.千層酥制作及操作技巧 24.巧克力甘那許及咖啡糖漿制作 25.巧克力類淋面制作及操作技巧 26.意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧 27.多種口味奶油醬制作 28.泡芙與酥皮制作及操作技巧 29.閃電泡芙淋面制作及操作技巧 30.多種泡芙淋面制作技巧 31.多種卡仕達(dá)醬制作 32.法式塔皮制作技巧 33.水果造型操作技巧 34.多種口味甘那許制作 35.法式水果軟糖制作及操作技巧 36.產(chǎn)品組合及裝飾技巧 |
實操課程內(nèi)容
法式巧克力塔 | 巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等 |
法式檸檬塔 | 原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等 |
閃電泡芙
| 1.閃電泡芙原味 2.閃電泡芙"少女之心"(方頓淋面+草莓庫利) 3.閃電泡芙"水果王子" (6種以上水果) 4.閃電泡芙"檸檬天使"(檸檬奶油+芒果庫利 ) 5.閃電泡芙"雪緣"(意式蛋白霜+草莓庫利) 6.閃電泡芙"孤傲"(香草穆斯林) 7.閃電泡芙"不忘記心"(餅房奶油+水果庫利) 8.閃電泡芙"秋沉"(巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬) 9.閃電泡芙"三味合一"(餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜) 九款里少有11種醬 |
馬卡龍 | 原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等 |
舒芙蕾 | 原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節(jié)性水果 |
法式軟糖 | 法式果味軟糖4種口味 |
法式手工果醬 | 法式果味手工果醬2種口味 |
巧克力榛果幕斯 | 巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上) |
焦糖慕斯 | 焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面 |
覆盆子慕斯 | 覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面 |
檸檬瑪?shù)律?/span> | 青檸檬皮 瑪?shù)律?/span> |
手工巧克力 | 巧克力基礎(chǔ)知識講解: 巧克力上色技巧.巧克力調(diào)溫技法.可可脂調(diào)色.調(diào)溫技術(shù). 巧克力插件制作;10幾種模具可供選擇.巧克力調(diào)溫.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力噴霧.巧克力裝飾片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、 巧克力模具的使用;調(diào)溫巧克力裹層.巧克力轉(zhuǎn)印 |
法式杏仁胚 | 法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等 |
法式淋面 | 巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等 |
表面裝飾 | 各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干 糖絲等 |
噴砂系列 | 白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾 |
淋面系列 | 水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等 |
慕斯系列 | 水果味慕斯系列 傳統(tǒng)慕斯系列 口味慕思系列等 |
冰淇淋系列 | 冰淇淋的制作應(yīng)用 夾心和裝飾應(yīng)用 |
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Q:課程適合零基礎(chǔ)的學(xué)生嗎?
A: 課程經(jīng)過設(shè)計,都是由簡到深,由易到難,便于同學(xué)更快速上手,加上專業(yè)師資貼身指導(dǎo),零基礎(chǔ)也不是問題!
Q: 每一期的課程都一樣嗎?
A: 我們會依照季節(jié)食材、節(jié)慶而推出部分新的課程代換掉幾堂舊的課程,所以課程不會一塵不變。
Q: 能得到什么?
A: 指導(dǎo)購買正確的設(shè)備;精心設(shè)計的食譜;舉一反三的創(chuàng)新思路;識別不同材料的能力;結(jié)識來自不同地區(qū)的朋友。
用心做純粹的法式西點
酷德教育法式西點培訓(xùn)中心,我們的培訓(xùn)課程涵蓋了一系列經(jīng)典法式了解課程詳細(xì)信息請關(guān)注微信公眾平臺。感 謝大家一直以來的關(guān)注和支持!
備注
1.我們向廣*員承若包教包會,不會可以免費再學(xué)
2.外地學(xué)員可以報銷的動車硬座,高鐵50%, 50%的臥鋪,50%的汽車(飛機(jī)票除外)
