廚師證,是一個(gè)廚師求職、任職、開(kāi)業(yè)的資格憑證?，F(xiàn)在有很多人認(rèn)為,廚師只要技術(shù)好,廚師證可有可無(wú),小桃要告訴大家,這種想法是很短淺的,這就好比讓一名很有能力的*生不要他的畢業(yè)證書(shū),讓一名很有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師不要他的教師資格證。各行各業(yè),都有自己的證書(shū),都有自己的"敲門(mén)磚"
廚師證可以自考嗎 報(bào)考需要什么條件
廚師也有很多級(jí)別,每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書(shū),代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級(jí)劃分,共分五個(gè)等級(jí),分別是初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、(三級(jí))、技師(二級(jí))、技師(一級(jí))。其中,技師才是廚師的高境界。
廚師通過(guò)考試成為技師才能成蝶,成了技師,做了大廚,不只是工資高了,享受許多福利補(bǔ)貼,還有許多其他收入,比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請(qǐng),給學(xué)生上上課,出任一些大賽的評(píng)委等等,也是一筆不小的收入。
那廚師證考試都需要考哪些內(nèi)容?以初級(jí)、中級(jí)、中式烹調(diào)師為例:
初級(jí)中式烹調(diào)師☉知識(shí)要求:
1、具有*文化程度或同等學(xué)歷。
2、了解常用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。
3、了解調(diào)味的種類(lèi)、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。
4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。
5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。
6、掌握基本刀法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識(shí)。
7、掌握常用烹調(diào)方法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識(shí)。
8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。
9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。
10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。
11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。
12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣,初步了解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。
☉技能要求:
1、能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。
3、能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。
5、能熟練地運(yùn)用各種刀法,按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制,并能進(jìn)行一般的冷盤(pán)拼制。
6、熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。
8、能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算,準(zhǔn)確定量。
9、能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等,并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。
10、能指導(dǎo)徒工工作。
中級(jí)中式烹調(diào)師☉知識(shí)要求:
1、具有*文化程度或同等學(xué)歷。
2、熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。
3、了解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。
4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。
5、掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。
7、掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識(shí)。
8、熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。
9、熟悉*主要菜系的特點(diǎn)和*烹飪歷史發(fā)展的概況。
10、具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。
☉技能要求:
1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計(jì)制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。
3、能進(jìn)行原料的漲發(fā)。
4、熟練應(yīng)用各種行刀技法,會(huì)切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。
5、能掌握吊湯技術(shù),要求湯色純正、湯汁鮮美。
6、掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7、掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。
8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9、能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。
10、能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過(guò)程中存在的隱患和突發(fā)事件,能處理善后工作。
11、能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。
中式烹調(diào)師☉知識(shí)要求:
1、報(bào)考廚師證,需要有中級(jí)廚師證且有餐飲相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)學(xué)歷。
2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。
3、熟悉原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。
4、了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累;味的對(duì)比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識(shí)。
5、了解原料在加熱過(guò)程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。
6、掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識(shí)廚師證,是一個(gè)廚師求職、任職、開(kāi)業(yè)的資格憑證?，F(xiàn)在有很多人認(rèn)為,廚師只要技術(shù)好,廚師證可有可無(wú),小桃要告訴大家,這種想法是很短淺的,這就好比讓一名很有能力的*生不要他的畢業(yè)證書(shū),讓一名很有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師不要他的教師資格證。各行各業(yè),都有自己的證書(shū),都有自己的"敲門(mén)磚"
廚師證可以自考嗎 報(bào)考需要什么條件
廚師也有很多級(jí)別,每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書(shū),代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級(jí)劃分,共分五個(gè)等級(jí),分別是初級(jí)(五級(jí))、中級(jí)(四級(jí))、(三級(jí))、技師(二級(jí))、技師(一級(jí))。其中,技師才是廚師的高境界。
那廚師證考試都需要考哪些內(nèi)容?以初級(jí)、中級(jí)、中式烹調(diào)師為例:
初級(jí)中式烹調(diào)師☉知識(shí)要求:
1、具有*文化程度或同等學(xué)歷。
2、了解常用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。
3、了解調(diào)味的種類(lèi)、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識(shí)。
4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識(shí)。
5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識(shí)。
6、掌握基本刀法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識(shí)。
7、掌握常用烹調(diào)方法的分類(lèi)和技術(shù)操作知識(shí)。
8、了解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。
9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。
10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。
11、掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。
12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣,初步了解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。
☉技能要求:
1、能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。
3、能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。
5、能熟練地運(yùn)用各種刀法,按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制,并能進(jìn)行一般的冷盤(pán)拼制。
6、熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。
8、能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算,準(zhǔn)確定量。
9、能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等,并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。
10、能指導(dǎo)徒工工作。
中級(jí)中式烹調(diào)師☉知識(shí)要求:
1、具有*文化程度或同等學(xué)歷。
2、熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。
3、了解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。
4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。
5、掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。
7、掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識(shí)。
8、熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。
9、熟悉*主要菜系的特點(diǎn)和*烹飪歷史發(fā)展的概況。
10、具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。
☉技能要求:
1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計(jì)制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。
3、能進(jìn)行原料的漲發(fā)。
4、熟練應(yīng)用各種行刀技法,會(huì)切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。
5、能掌握吊湯技術(shù),要求湯色純正、湯汁鮮美。
6、掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7、掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。
8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9、能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。
10、能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過(guò)程中存在的隱患和突發(fā)事件,能處理善后工作。
11、能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。
中式烹調(diào)師☉知識(shí)要求:
1、報(bào)考廚師證,需要有中級(jí)廚師證且有餐飲相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)學(xué)歷。
2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。
3、熟悉原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。
4、了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累;味的對(duì)比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識(shí)。
5、了解原料在加熱過(guò)程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。
6、掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識(shí)。
