廚師證,是一個廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證?，F(xiàn)在有很多人認為,廚師只要技術好,廚師證可有可無,小桃要告訴大家,這種想法是很短淺的,這就好比讓一名很有能力的*生不要他的畢業(yè)證書,讓一名很有教學經(jīng)驗的老師不要他的教師資格證。各行各業(yè),都有自己的證書,都有自己的"敲門磚"
廚師證可以自考嗎 報考需要什么條件
廚師也有很多級別,每一個級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級劃分,共分五個等級,分別是初級(五級)、中級(四級)、(三級)、技師(二級)、技師(一級)。其中,技師才是廚師的高境界。
廚師通過考試成為技師才能成蝶,成了技師,做了大廚,不只是工資高了,享受許多福利補貼,還有許多其他收入,比如應廚師學校的聘請,給學生上上課,出任一些大賽的評委等等,也是一筆不小的收入。
那廚師證考試都需要考哪些內(nèi)容?以初級、中級、中式烹調(diào)師為例:
初級中式烹調(diào)師☉知識要求:
1、具有*文化程度或同等學歷。
2、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。
3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術操作知識。
8、了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。
9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養(yǎng)知識。
10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11、掌握單個菜肴的成本核算知識。
12、熟悉本地民俗及飲食習慣,初步了解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習慣。
☉技能要求:
1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術和方法。
3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5、能熟練地運用各種刀法,按烹調(diào)的質(zhì)量要求進行切割和配制,并能進行一般的冷盤拼制。
6、熟練地運用常用的烹調(diào)方法進行一般冷、熱菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運用。
8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算,準確定量。
9、能正確地操作所用的機具和設備等,并能進行一般的保養(yǎng)。
10、能指導徒工工作。
中級中式烹調(diào)師☉知識要求:
1、具有*文化程度或同等學歷。
2、熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。
3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。
5、掌握吊湯的原理和制作要點。
6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7、掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8、熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。
9、熟悉*主要菜系的特點和*烹飪歷史發(fā)展的概況。
10、具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
☉技能要求:
1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數(shù)量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。
3、能進行原料的漲發(fā)。
4、熟練應用各種行刀技法,會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。
5、能掌握吊湯技術,要求湯色純正、湯汁鮮美。
6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養(yǎng)。
8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9、能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。
10、能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件,能處理善后工作。
11、能培訓和指導初級中式烹調(diào)師。
中式烹調(diào)師☉知識要求:
1、報考廚師證,需要有中級廚師證且有餐飲相關專業(yè)的大專學歷。
2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識。
3、熟悉原料的品種、產(chǎn)地、特點、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識。
4、了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關知識。
5、了解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6、掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識廚師證,是一個廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證?，F(xiàn)在有很多人認為,廚師只要技術好,廚師證可有可無,小桃要告訴大家,這種想法是很短淺的,這就好比讓一名很有能力的*生不要他的畢業(yè)證書,讓一名很有教學經(jīng)驗的老師不要他的教師資格證。各行各業(yè),都有自己的證書,都有自己的"敲門磚"
廚師證可以自考嗎 報考需要什么條件
廚師也有很多級別,每一個級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級劃分,共分五個等級,分別是初級(五級)、中級(四級)、(三級)、技師(二級)、技師(一級)。其中,技師才是廚師的高境界。
那廚師證考試都需要考哪些內(nèi)容?以初級、中級、中式烹調(diào)師為例:
初級中式烹調(diào)師☉知識要求:
1、具有*文化程度或同等學歷。
2、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。
3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術操作知識。
8、了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。
9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養(yǎng)知識。
10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11、掌握單個菜肴的成本核算知識。
12、熟悉本地民俗及飲食習慣,初步了解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習慣。
☉技能要求:
1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術和方法。
3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5、能熟練地運用各種刀法,按烹調(diào)的質(zhì)量要求進行切割和配制,并能進行一般的冷盤拼制。
6、熟練地運用常用的烹調(diào)方法進行一般冷、熱菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運用。
8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算,準確定量。
9、能正確地操作所用的機具和設備等,并能進行一般的保養(yǎng)。
10、能指導徒工工作。
中級中式烹調(diào)師☉知識要求:
1、具有*文化程度或同等學歷。
2、熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識。
3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。
5、掌握吊湯的原理和制作要點。
6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7、掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8、熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。
9、熟悉*主要菜系的特點和*烹飪歷史發(fā)展的概況。
10、具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。
☉技能要求:
1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數(shù)量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。
3、能進行原料的漲發(fā)。
4、熟練應用各種行刀技法,會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。
5、能掌握吊湯技術,要求湯色純正、湯汁鮮美。
6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養(yǎng)。
8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9、能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。
10、能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件,能處理善后工作。
11、能培訓和指導初級中式烹調(diào)師。
中式烹調(diào)師☉知識要求:
1、報考廚師證,需要有中級廚師證且有餐飲相關專業(yè)的大專學歷。
2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識。
3、熟悉原料的品種、產(chǎn)地、特點、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識。
4、了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關知識。
5、了解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6、掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識。
