慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右,8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量,細砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來增減的,不能一直是不變的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細砂糖的量就會適當?shù)恼{整。酸奶雖然有甜度,但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大,雖然有純牛奶的調和,但還是不能比酸奶口味放的多,如果細砂糖量放一樣的會,有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜。甜度大的慕斯,稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的大區(qū)別。

四、在做慕斯的時候混合環(huán)節(jié)很重要

很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實,不是所有慕斯糊可以這樣做,有些材料必須要過篩后才會達到細膩的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理機打碎后馬上加入融化的吉利丁液,接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯,很多時候口感上沒有想象中那么細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊,再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊,也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆粒存在,不要貪圖省事,就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度。