材料A:新鮮芒果泥250克細砂糖40克海綿蛋糕烘焙西點調(diào)酒片2片材料B:魚膠粉9克水3大匙材料C:動物淡奶油200克細砂糖20克材料D:細砂糖10克魚膠粉3克過濾芒果汁45克?

步驟

1、將所需材料準備好。?

2、芒果去皮切小塊,攪打成泥狀(這里攪打不夠細膩)。?3、將細砂糖加入芒果漿中,隔水加熱至細砂糖融化。?

4、魚膠粉用水浸泡10分鐘至漲發(fā),隔水加熱至無顆粒的液態(tài)。?

5、魚膠粉液態(tài)加入芒果漿內(nèi)拌勻,放置降溫至20度左右成濃稠的醬狀使用。?6、動物淡奶油隔冰水打發(fā)至6分發(fā)。?????????????????????

7、芒果醬加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。?8、取一片蛋糕烘焙西點調(diào)酒片放入模具底部。?9、將拌勻的慕斯液倒入1/2在模具中。?10、再蓋上第二片蛋糕烘焙西點調(diào)酒片。?

11、倒入剩下的慕斯液,并抹平,然后移入冰箱冷藏4小時。?12、將D材料混合隔水加熱融化放涼至20度左右。?

13、D材料鏡面液體淋在慕斯表面,再移入冰箱冷藏1小時。?14、冷藏好后,用熱毛巾敷大概1分鐘即可脫模。?

慕斯蛋糕烘焙西點調(diào)酒培訓

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