自己制作蛋糕的好處也體現(xiàn)出來——因?yàn)樽约褐谱?可以使用純正的巧克力,而絕非市面上那些用代可可脂做出來的產(chǎn)品可比。
OK,再仔細(xì)看一下這款蛋糕完美的搭配吧:)
這款蛋糕使用的并不是傳統(tǒng)的海綿法或者戚風(fēng)法。而是一種改良的乳化法。制作的時(shí)候,需要分別打發(fā)黃油與蛋【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2):
蛋糕體配料:
黃油 50克
細(xì)砂糖(加入黃油中) 50克
細(xì)砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)
蛋黃 3個(gè)
蛋白 3個(gè)
鹽 一小撮(0.4克)
低筋面粉 50克
香草精 2ML(可不放)
夾層餡料:
巧克力榛子醬 適量
巧克力淋漿:
黑巧克力 60克
動(dòng)物性淡奶油 60克
黃油 10克
烘焙:170度,30-40分鐘(如果是8寸,用155度,1個(gè)小時(shí)左右)(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
榛子巧克力蛋糕的制作過程:
制作的步需要軟化黃油。很多同學(xué)抱怨現(xiàn)在氣溫不高,黃油室溫很難軟化,這次順便向大家介紹一個(gè)快速軟化黃油的好辦法:)
1、將黃油切小塊,放在碗中
2、放入微波爐或者烤箱加熱一會(huì)兒,直到黃油全部融化。
3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室(是冷凍室哦),幾分鐘以后,黃油就會(huì)重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時(shí)候,取出來。
4、現(xiàn)在打打試試看。是不是特別軟特別好打發(fā)?只需幾分鐘,再也不需要花費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)等待黃油軟化了:)
使用此方法,要特別注意黃油放在冷凍室的時(shí)間。一定要在黃油剛開始凝固的時(shí)候取出來。這個(gè)時(shí)候的黃油呈固態(tài),卻非常柔軟,很好打發(fā)。而且,這個(gè)時(shí)候打發(fā)黃油,黃油不會(huì)粘到攪拌頭上哦。如果凍的時(shí)間長了,黃油變太硬,就功虧一簣了。
OK,黃油軟化后,我們繼續(xù)下面的步驟。
5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化,冷卻至38度左右備用。
6、將黃油打到顏色發(fā)白,體積變大時(shí),分三次加入砂糖并充分?jǐn)嚧?每一次都打到黃油和砂糖充分融合后再加下一次。
7、加完三次砂糖后的狀態(tài)。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分?jǐn)嚧?。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合,再加下一次。
9、加完巧克力液并充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝?即成巧克力糊。
10、三個(gè)蛋黃分三次加入并充分?jǐn)嚧颉Ｃ恳淮味家虻近S油和蛋黃完全融合,再加下一個(gè)。
11、加完蛋黃后,得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精,在這一步之后加入。
到這里,巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動(dòng)打蛋器操作,但好準(zhǔn)備一個(gè)電動(dòng)打蛋器,因?yàn)閿嚧虻倪^程比較費(fèi)力氣:)
接下來,我們來打發(fā)蛋白。
12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時(shí)候,加入次糖,繼續(xù)攪打。
13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時(shí),加入第二次糖,繼續(xù)攪打。
14、將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時(shí)候,加入第三次糖,繼續(xù)攪打。
15、攪打到提起打蛋器時(shí),蛋白能拉出一個(gè)彎曲的尖角,就完成了。
打發(fā)蛋白以后,需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻,需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。
16、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黃糊中(因?yàn)樵却虬l(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小,我把巧克力蛋黃糊挪到了一個(gè)更大的碗中
17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢?
18、取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黃糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢?
20、重復(fù)這個(gè)步驟,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均勻。
21、將混合好的面糊倒進(jìn)蛋糕模具(模具四周預(yù)先涂油防粘),用力震兩下,震出大氣泡。然后放入預(yù)熱好170度的烤箱中,烤30-40分鐘。
22、烤好后,取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬,然后蓋上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見后文),拿起架子震兩下,再靜置一會(huì)兒。巧克力漿會(huì)慢慢流動(dòng),把蛋糕覆蓋,并且變得平整。
24、等巧克力漿變得平整以后,把蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候拿出來切塊即可。
巧克力淋漿制作:
將黃油和鮮奶油放入碗中,煮沸后,離火,加入切成小塊的巧克力,不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右,立即使用。
