酵母轉(zhuǎn)化率

在商業(yè)烘焙中,精確測量是關(guān)鍵。家庭業(yè)余包師一般不需要減少或增加液體量來彌補因使用酵母而缺失的水分,因為數(shù)量太小。一般來講,0.6立方盎司的蛋糕酵母約等于21/4茶匙的活性干酵母、即時酵母。

活性干酵母的醒發(fā)

酵母令二氧化碳氣體作為發(fā)酵劑。首先通過"醒發(fā)"或增長酵母數(shù)量:這樣可以確保它活躍度和再次成水合物(對于,新鮮的或即時酵母來說,這一步不是必需的)。

#酵母撒到溫暖的水中(45攝氏度),然后攪拌溶解。用手感覺時,應(yīng)該感到水是溫暖而不是熱的。然后用糖、蜂蜜、糖漿或精制糖來喂養(yǎng)酵母,從而使面粉的淀粉分解為糖分子。

#把酵母放在一旁,直到混合物像奶油泡沫一般。這應(yīng)該需要3至8分鐘。

#如果沒有發(fā)生任何反應(yīng),那么直接倒掉并混合別的酵母并再次嘗試。