廣州白云區(qū)飲食培訓(xùn)學(xué)校|廣州飲食培訓(xùn)學(xué)校
香裕名廚科目
烹飪班 ：
粵菜：
傳授粵，煎、炸、炒、蒸等新潮技術(shù)原理，傳統(tǒng)及新潮粵菜以及各種調(diào)味醬汁配制；熱菜制作程序，成本核算，像形拼盤輔導(dǎo)，廚房管理知識等。如美果雞丁、雙味羅氏蝦、脆炸牛奶等百余道菜肴。另本機構(gòu)特聘請香港名廚傳授烤乳豬、燒鵝、燒鴨等港粵名菜 30天
60天 90天 半年 一年
川菜 ：
傳授川菜，炒、煎、炸、腌、煸、泡等30多種烹調(diào)方法，正宗川菜及新派江湖川菜，四川涼菜鹵水制作。食雕拼盤。火鍋詳細(xì)配方實用技術(shù)，飲食成本核算。廚房管理知識。如：酸菜魚、宮保雞丁、香辣蟹等。 30天 60天 90天 半年 一年
湘菜 ：
傳授湘菜、燒、炒、蒸、熏、煨、等各種烹調(diào)方法。特色農(nóng)家土菜，特色干鍋系列，招牌湘菜，食雕拼盤，飲食業(yè)成本核算，廚房管理知識。如：剁椒雙味魚，永州血鴨，干鍋香辣蝦等百余道菜肴。 30天 60天 90天 半年 一年
特色強化烹飪班
綜 合 廚 師 班 ：根據(jù)正宗實用需求傳授選址，店面裝修，人員調(diào)配飲食業(yè)成本核算，廚房管理等知識。大師以簡捷的手法傳授市面流行的粵，川，湘三種特色經(jīng)典實用菜肴。是您開大排檔創(chuàng)業(yè)*，是您今后向烹飪大師發(fā)展奠定基礎(chǔ)的*選擇，100余款菜肴。另開設(shè)有家常菜廚藝興趣班。 45天 90天 半年 一年
中式點心班 ：傳授各種中點的原料知識，熟制方法，成本利潤核算各種發(fā)酵制作，面皮制作，調(diào)餡制作技術(shù)及各地方風(fēng)味特色點心技術(shù)，并免費傳授開店選址，店面裝修等知識。如：灌湯包，小籠包，菜肉包等。 30天
西式點心班 ：傳授西式的原料知識，制作工藝，蛋糕設(shè)計，面包房管理知識，成本利潤核算，以及港臺包，流行西點，新款西點，并免費傳授：選址、開店、店面裝修等知識。如：酥皮面包、火腿面包等。學(xué)西點，送常見中點。 30天
鹵水 ：傳授*流行品種，鹵水類（四川鹵水、北方鹵水、廣味鹵水、潮州鹵水、）如：鹵、雞、鴨、鵝、豬、牛肉、小龍蝦等。傳授：南北涼拌葷、素菜制作方法技術(shù)，夫妻肺片，麻辣牛肉，山椒鳳爪等 6天
港式燒臘班 ：烤全體乳豬，廣式臘味，蜜汁排骨，澳門燒肉等到技術(shù)。 4天
燒臘班： 傳授北京烤鴨、啤酒烤鴨、鹵味烤鴨、脆皮烤鴨等到制作技術(shù)配方。 6天
煲仔蒸品燉品班： 傳授廣式各種煲仔飯，籠仔飯、原盅蒸飯。如：冬菇滑雞、豉汁排骨、密汁叉燒、梅菜肉餅、窩蛋牛肉、梅干菜扣肉、粉蒸排骨、黃鱔田雞等各種煲品。營養(yǎng)燉品有：花旗參燉竹絲雞、人參燉乳鴿、杞子燉三蛇等各種燉品，送各地風(fēng)味燉品，如：杭州老鴨煲、川酸蘿卜燉老鴨等風(fēng)味地方燉品。免費傳授：QQ數(shù)碼煲仔機的使用及煲仔菜烹制技術(shù)。 8天
粥粉面： 傳授廣式傳統(tǒng)：皮蛋瘦肉粥、粉腸粥，狀元及弟粥等各種粥類。傳授流行風(fēng)味潮州砂鍋粥，如：蝦粥、家雞粥、羔蟹粥、田雞粥等。傳授：牛腩、豬手、排骨、三鮮、魚蛋等燙粉面及煲湯全套制作技術(shù)，腸粉調(diào)漿、磨漿、食油技術(shù)，如：牛肉腸、雞蛋腸、三絲腸等。外送：免費傳授流行四川正宗酸辣粉、福建云吞、皮餡、北方水餃等技術(shù)。 6天
小店創(chuàng)業(yè)早餐包子： 傳授新潮技術(shù)配方，如：小籠包、生肉包、灌湯包、芝麻包、饅頭、花卷、素菜包、蓮茸包、豆沙包、芝麻圓、油條、豆?jié){。等全套工藝流程及調(diào)餡制作技術(shù)。免費傳授：腸粉、調(diào)漿、磨漿、食油全套技術(shù)，豆腐花制作。 6天
家常小炒 ：教授在家待客的家庭菜式，營養(yǎng)健康，搭配合理，實用性強，以南北大眾口味為主要烹制法，是家庭主婦烹飪的必修課。如：家庭簡易鹵水制作，時令滋補靚湯、南北風(fēng)味小吃、傳統(tǒng)白切雞等。 8天
周未家庭廚師 ：為提高家庭廚師的烹飪技術(shù)，并根據(jù)本人、民族習(xí)性，生活習(xí)慣，飲食嗜好，周六日到我培訓(xùn)中心，你自點譜，由烹飪大師手把手傳授您喜歡的特色風(fēng)味菜肴，令您廚藝提高。 2天
食雕拼盤 由專業(yè)雕刻技師教授您花、鳥、蟲、魚等。以及菜肴圍邊，冷盤菜的冷拼，水果拼盤等。如：仙鶴迎春、寶塔瓊閣、龍鳳呈祥、竹林山水。 6天
火鍋專業(yè) ：傳授正宗四川重慶火鍋，火鍋原料初加工方法，湯鹵炒熬調(diào)制以及葷素菜科學(xué)營養(yǎng)搭配。如：傳統(tǒng)毛肚火鍋、馳名鴛鴦火鍋、牛、羊肉火鍋等。廣東本地雞火鍋（又叫打邊爐）海鮮火鍋等。 6天
電餅檔 ：傳授各種餅類的發(fā)面，調(diào)餡技術(shù)，如：甜香餅、咸餅、酥香餅、千層餅、南瓜餅、玉米餅、綠豆餅、蔥油餅、牛肉餡餅、羊肉餡餅、蔥油芝麻餅等。免費傳授：湖辣湯制作技術(shù)。 5天
蘭州拉面 傳授正宗西北清真牛肉拉面、奇香排骨拉面、京炸炸醬拉面、山西飛刀削面、河南燴面等各種拉面。傳授正宗牛肉湯、羊肉湯用各種高湯制法以用紅油辣椒等技術(shù)。免費傳授：正宗重慶酸辣粉制作技術(shù). 15天
桂林米粉 ：傳授正宗桂林米粉秘制鹵湯、高湯的經(jīng)典制作技術(shù)。如：牛腩粉、三鮮粉、三酸粉等各種具體作法以及全套粉類工藝技術(shù)。送各種新潮炒粉面等技術(shù)。 6天
無煙燒烤小爐炭燒： 傳授各種肉類、蔬菜、豆制品、水果、海鮮等各種燒烤原材料的處理與串制燒烤技術(shù)，有：生燒烤、腌制燒烤、鹵制燒烤幾種不同烹烤方法，并有適合南北大眾的口味，如：麻辣、孜然味、五香味、蒜茸味、咖喱味。等多種味型，南北大眾適用。如：羊肉串，雞亦、玉米、大蝦、生蠔等幾十款不同品種。 4天
重慶麻辣燙蘿卜牛雜 ：傳授四川正宗重慶麻辣燙，湯底制作各種肉類、蔬菜的初加工與處理。傳授和味蘿卜牛雜、湯底制作各種葷、素菜的加工與處理。 4天
豆腐制作 ：傳授豆腐花、豆腐腦、豆?jié){、豆腐干、豆腐餃、豆腐皮、七彩營養(yǎng)豆腐。 3天
馬師傅酸辣粉： 傳授正宗馬師傅特色酸辣粉，煲湯底料秘制配方，及全套工藝流程，風(fēng)味獨特。 2天
韓國料理 ：傳授豪華生魚片、日式蒸魚、日本豆腐、日本味噌湯、水滴壽司、日本紅豆飯、雞肉治部煮、洋蘭三文魚等日本料理。韓國料理有韓式牛尾湯、韓式參雞湯、米腸湯、泊奇海鮮糕、大醬湯、炒烏冬面、牛肉套餐、玉米芝士、烤五花肉套餐等。 30天
炸肯德基系列 ：傳授麥香雞腿、雞翅、雞塊、牛排、羊排、魚塊、啤酒雞翅、炸雞翅、署條、上校雞塊、香辣雞腿堡、田園脆雞堡、豬柳蛋等品種。 3天
高級酥點： 傳授高級新潮酥點，如：飄香榴蓮酥、象形蘿卜酥、香脆香芋酥、特色蓮藕酥十余款等。 4天
素食 ：傳授營養(yǎng)素食類，中廚有仙境脆酥、雞汁鮮筍、佛光普照、風(fēng)味魚方、萬法歸宗、金湯山藥丸、佛跳墻等到三十余款。點心有杏片南瓜莆、草帽餅、黃金大餅、芝仕番薯、牛角包、椰汁糕、綠茶糕等三十余款。 15天
蛋糕裱花： 傳授各式喜慶蛋糕、中式12生肖生意裱花、歐式風(fēng)情蛋糕，各式各樣花朵、仿真動物，卡通人物及巧克力裝飾制作等。 10天
糖水系列 ：傳授正宗廣式甜品糖水如：冰糖雪耳、蓮子百合、雙皮奶、姜撞奶、龜苓膏、芝麻糊、西米露、豆沙等多款。涼茶有：夏桑菊、綠菊茶等。珍珠奶茶有：原味奶茶、咖啡奶茶、珍珠奶茶、青蘋果、草莓等。果汁有：番茄芝麻蘋果汁、無花果牛奶果汁等。傳授流行創(chuàng)冰、冰沙、各種冰淇淋技術(shù)。 6天
四川泡菜韓國泡菜 ：傳授四川泡菜，新、老鹽水的制作使用。保管及蔬菜的初加工裝壇方法。以及防止生花、霉變等。如：甜酸味、玫瑰味、辣味等各種泡制方法。傳授正宗韓國泡菜的全套工藝流程與配方。 3天
中秋月餅 ：傳授廣式月餅的糖漿熬制、餡皮制作全套工藝流程，如：豆沙月餅、蓮蓉雙黃月餅、白蓮雙黃月餅、王仁月餅等十余種。 15天
餐飲服務(wù) ：傳授中、西餐酒巴等餐飲服務(wù)管理必修課程，包括領(lǐng)班以上的組織能力、服務(wù)規(guī)范、宴會擺設(shè)、疊花技術(shù)等。 一周
客房服務(wù) ：傳授客房服務(wù)管理必修課程，包括領(lǐng)班以上的組織能力、心理知識、語言技術(shù)，按星級酒店客房擺設(shè)等。 一周
餐飲專業(yè)現(xiàn)論 見網(wǎng)上內(nèi)容
致:尊敬的飲食界愛好朋友們 香裕名廚開業(yè)以來,曾蒙社會各界朋友們的大力支持與幫助,我培訓(xùn)中心全體老師與同仁在這里表示中心地感謝: 以上各班有技術(shù)改良的,學(xué)員均可免費學(xué)習(xí),為所有學(xué)員提供終身技術(shù)服務(wù)指導(dǎo).為開店學(xué)員提供市場調(diào)查,店面選址,裝修,經(jīng)營技巧,培訓(xùn)等各種免費服務(wù),確保開業(yè)一家,成功一家.
說明:
1 各班均可隨到隨學(xué),來時持身份或其它有效證件報名,報名后不改班,不退費:
2 本中心提供住宿,有男女學(xué)員宿舍,提供床上用品,生活費每天18元,(提供早餐):
3 星期一至星期六每天上午9:00-12:00,下午2:00-5:00教學(xué)(理論與實踐想結(jié)合,以實操為主)星期天休息:
聯(lián)系人：謝老師 聯(lián)系電話020-38288137
地址:廣州市白云區(qū)沙太路犀牛村
