飲食中意識(shí)心境的重要性
　　意識(shí)治療一切。
　　--費(fèi)茲士·波爾士
　　上個(gè)世紀(jì)最不尋常的一項(xiàng)科學(xué)發(fā)現(xiàn)就是，對(duì)宇宙中任何現(xiàn)象的觀察--觀察鳥(niǎo)如何飛行，或地球如何轉(zhuǎn)動(dòng)--都會(huì)對(duì)該現(xiàn)象產(chǎn)生直接影響。所以，如果我們能夠靠意識(shí)扭轉(zhuǎn)天體的運(yùn)行軌道，那么說(shuō)維他命A--即意識(shí)--能夠?qū)θ祟?lèi)的身體產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響就不是什么令人吃驚的事了。
　　就像你在照鏡子時(shí)所看到的，表情突然興奮起來(lái)，體內(nèi)的能量也隨之振奮起來(lái)，這就是意識(shí)在刺激新陳代謝的化學(xué)物質(zhì)；你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你身處大自然當(dāng)中，被美麗的風(fēng)景環(huán)繞，頓時(shí)覺(jué)得神清氣爽，精神放松？這同樣是意識(shí)作用于身體生理系統(tǒng)的結(jié)果；或者你是否已經(jīng)注意到，人在受到關(guān)注時(shí)行為和表達(dá)都會(huì)更具有活力，這是因?yàn)橛衅渌庾R(shí)作用于你的生物化學(xué)成分。
　　意識(shí)是存在的。我們能夠感覺(jué)到它。我們身體同樣有能力感覺(jué)到此時(shí)此刻生命在做些什么，并且當(dāng)我們把意識(shí)帶進(jìn)飲食過(guò)程中時(shí)，它將會(huì)是一種非常不錯(cuò)的新陳代謝動(dòng)力。
　　消化從思想開(kāi)始
　　意識(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化及對(duì)熱量的燃燒所起到的推動(dòng)力，這正好驗(yàn)證了科學(xué)家們所說(shuō)的“頭期消化反應(yīng)”（CPDR）。頭期消化反應(yīng)純粹是對(duì)一頓飯的色香味及滿(mǎn)意程度的一個(gè)特別定義。有趣的是，研究人員發(fā)現(xiàn)，我們的消化工作的30%-40%應(yīng)歸功于頭期消化反應(yīng)--即我們對(duì)所吃食物投入的全部意識(shí)。
　　你能回想起這樣的情景嗎，你看到自己最喜歡的食品時(shí)開(kāi)始流口水或者肚子咕咕叫？這就是頭期消化反應(yīng)。當(dāng)我們的口腔和鼻腔聞到、品嘗、咀嚼和注意到食物時(shí)，大腦就已經(jīng)開(kāi)始消化了。大腦對(duì)食物的反應(yīng)刺激了口水、胃酸、酶和腸神經(jīng)肽的產(chǎn)生，同時(shí)產(chǎn)生各種胰腺酶：胰島素、胰凝乳蛋白酶、胰腺淀粉酶、脂肪酶等。不僅如此，血液也開(kāi)始流入消化器官內(nèi)，胃和腸有節(jié)奏地聯(lián)合起來(lái)，電解酶通過(guò)消化道聚集，為消化即將到來(lái)的食物做好準(zhǔn)備。
　　如果我們?cè)诔燥垥r(shí)沒(méi)有投入足夠的注意力，流入消化系統(tǒng)的血液就會(huì)減少，也就意味著氧化作用所需的氧氣和新陳代謝動(dòng)力不足。這樣，腸內(nèi)酶的分泌量減少，導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂，腸胃失調(diào)，免疫力下降，并且易疲勞。
　　教你走出家庭日常飲食誤區(qū)
　　最近專(zhuān)家研究表明，對(duì)于很多家庭而言，飲食方面存在著許多誤區(qū)。他說(shuō)，對(duì)于喜歡吃炒菜的市民，應(yīng)該注意對(duì)菜的烹調(diào)方法；對(duì)于喜歡煲湯的人，煲湯時(shí)間也很有講究。
　　有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛(ài)吃對(duì)于本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟?，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。研究表明：本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟?，在?jīng)過(guò)炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來(lái)本身已有較多脂肪的肉類(lèi)。這主要是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿(mǎn)了空氣，而魚(yú)和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿(mǎn)了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂更多，所以對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會(huì)增加體重。再有，調(diào)味作料多味道好，但胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過(guò)多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺(jué)，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細(xì)胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。
　　“湯是每天必備的，對(duì)于許多市民來(lái)說(shuō)，認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越多，這也是一個(gè)誤區(qū)?！?。“以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來(lái)，燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí)，多則三五個(gè)小時(shí)，有的甚至燒一天，殊不知，這種無(wú)謂的燒煮是毫無(wú)科學(xué)道理的?！?BR>　　專(zhuān)家還指出，食物過(guò)多地在高溫下燒煮，時(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)越多。人們平常愛(ài)喝的骨頭湯，無(wú)論多高溫度，花多長(zhǎng)時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開(kāi)，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開(kāi)后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過(guò)程以一小時(shí)左右為宜，這樣煲出來(lái)的湯既有營(yíng)養(yǎng)又鮮美可口。
　　為了方便大家的記憶，專(zhuān)家總結(jié)如下，希望您能盡快走出家庭日常飲食誤區(qū)：
　　誤區(qū)一：吃素不吃葷
　　現(xiàn)在吃素食的人越來(lái)越多，有一部分人是因?yàn)楹ε氯澥硶?huì)引起肥胖、冠心病等。但如果絕對(duì)食素，并非有利于健康。食素者蛋白質(zhì)往往攝入不足，會(huì)發(fā)生抵抗力下降、渾身無(wú)力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調(diào)，機(jī)體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，*會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)交換失調(diào)。植物性食品中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要想滿(mǎn)足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動(dòng)物蛋白。故從抗衰益壽的角度看，絕對(duì)素食不可取，只有葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、平衡膳食，才是通往健康長(zhǎng)壽之路。
　　誤區(qū)二：煲湯時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越多
　　人們認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯里的營(yíng)養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來(lái)，燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí)，多則三五個(gè)小時(shí)，有的甚至燒一天。殊不知，這種無(wú)謂的燒煮是毫無(wú)科學(xué)道理的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，食物過(guò)多地在高溫下燒煮，時(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)越多。人們平常愛(ài)喝的骨頭湯，無(wú)論多高溫度，花多長(zhǎng)時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開(kāi)，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開(kāi)后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過(guò)程以一小時(shí)左右為宜。這樣煲出來(lái)的湯既有營(yíng)養(yǎng)又鮮美可口。
　　誤區(qū)三：久存蔬菜
　　許多人為了節(jié)約時(shí)間，一次從菜市場(chǎng)買(mǎi)回許多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因?yàn)槭卟?，尤其是葉菜中含有硝酸鹽，在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝酸胺類(lèi)物質(zhì)。長(zhǎng)期儲(chǔ)存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30 ℃的屋子里儲(chǔ)藏24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。
　　誤區(qū)四：偏愛(ài)吃炒菜
　　有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛(ài)吃炒菜。但最近國(guó)外專(zhuān)家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟?，在?jīng)過(guò)炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來(lái)本身已有較多脂肪的肉類(lèi)。專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，含水量豐富的食物(如各類(lèi)蔬菜)，經(jīng)過(guò)烹制之后，吸入的脂肪量最多。這主要是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿(mǎn)了空氣，而魚(yú)和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿(mǎn)了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂更多，所以對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會(huì)增加體重。
　　誤區(qū)五：調(diào)味作料多味道好
　　醫(yī)學(xué)研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過(guò)多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺(jué)，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細(xì)胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。