“燒臘是個(gè)既辛苦又邋遢的行當(dāng)，你是女孩，可以干更有出息的?！?0年前，媽媽的話沒(méi)讓正念高中的女兒退卻。今天，這位80后女孩已勇敢地接過(guò)父母胼手胝足打拼出來(lái)的生意。在她心目中，“我絕不是公主，卻可以成為燒臘公主”。

    在海珠中路與中山六路交界，一家名為“勝記”的燒臘店已經(jīng)堅(jiān)守了29年。店內(nèi)一盞盞用以襯托燒臘肥美的射燈，發(fā)出微黃溫暖的光芒，像被施以魔力般吸引著老巷里街坊，甚至有港澳同胞慕名而至。然而大部分人并不知道，現(xiàn)在撐起“勝記”的，竟是兩個(gè)女人：媽媽王秀雅和女兒王敏玲。

    燒臘公主自幼嘴饞

    穿緊身T恤，套牛仔熱褲，涂紫色腳甲油……一時(shí)間，要把面前這個(gè)女孩與傳統(tǒng)的燒臘聯(lián)系起來(lái)，真的很難。她就是生于1983年的王敏玲。自12歲起，敏玲就在自家創(chuàng)辦的“勝記”幫忙。雖然多是參與外賣(mài)打包的工作，卻讓她學(xué)會(huì)自幼嘴饞，能吃愛(ài)吃會(huì)吃的真本事。

    “跟我去BBQ吧，我教你怎么燒好味的雞翅?！泵袅嵛⑽⒁恍?，淺藍(lán)色的眼影彎成弧形。原來(lái)每次和朋友去燒烤，她烤的雞翼都是公認(rèn)“最棒的”?！跋劝央u翅膀表面的水分烤干，直至逼出雞油，才涂上*層燒烤汁”，每每說(shuō)起食物，敏玲就眉飛色舞。她看重每個(gè)制作步驟，全賴(lài)從小到大在“勝記”的耳濡目染。

    “勝記”的名字來(lái)源于創(chuàng)辦人王吉?jiǎng)?。上個(gè)世紀(jì)80年代初，在改革開(kāi)放的春風(fēng)下，原從事煤礦工作的他，毅然選擇和妻子王秀雅干個(gè)體戶(hù)，賣(mài)燒臘?！皬那吧钐?，沒(méi)有肉吃，開(kāi)燒臘店是很多人的夢(mèng)想”，接手店鋪近一年的王秀雅說(shuō)。目前，“勝記”已在荔灣、越秀、海珠開(kāi)了4家分店。

    燒臘皇后10指粗粗

    生意越做越旺，身為“勝記”燒臘皇后的王秀雅也要親力親為動(dòng)手干。半夜3點(diǎn)起床，給鵝去毛、醬料填肚、烘干，然后把鵝放入溫度接近1000攝氏度的缸爐燒烤?！懊刻熳鲎?2小時(shí)，汗流浹背，說(shuō)是皇后，其實(shí)10個(gè)手指頭都已熬得又粗又短。”

    隨著時(shí)代的變遷，這個(gè)滿身油煙的行當(dāng)，從事者越來(lái)越少。被稱(chēng)為“燒臘一條街”的海珠中路，從前的鼎盛時(shí)期，7家燒臘店林立，到現(xiàn)在只剩2家。事實(shí)上，年過(guò)半百的王秀雅內(nèi)心十分矛盾：希望家族生意能繼續(xù)，又擔(dān)心女兒挨得太辛苦。

    燒臘之路還很長(zhǎng)很難

    “誰(shuí)叫我家沒(méi)有男孩呢？這是我爸爸媽媽辛苦創(chuàng)辦的事業(yè)，我絕對(duì)不能看著它關(guān)門(mén)?！蹦贻p的王敏玲首先要面對(duì)的，是如何令燒臘店的男員工信服自己。這些男員工當(dāng)中，不少人的從業(yè)時(shí)間比敏玲的年紀(jì)還大。

    “挑戰(zhàn)很大，”敏玲知道，媽媽對(duì)燒臘制作的各道工序都無(wú)比熟悉?！熬退悴挥H手操作，但看一眼自家招牌燒鵝的成色，她就能檢查出師傅哪個(gè)環(huán)節(jié)做的不好”。現(xiàn)在的每一天，敏玲都會(huì)跟隨媽媽入燒臘工場(chǎng)，去熟悉這個(gè)許多廣州人都不愿意從事的行當(dāng)。

    從小不知吃過(guò)幾多燒臘的敏玲，至今都從未嘗試真正燒過(guò)一塊豬肉和一只燒鵝。如何才能演好“燒臘公主”的角色？看著敏玲吃燒臘時(shí)的放肆，談?wù)摕D時(shí)的專(zhuān)注，媽媽王秀雅只說(shuō)了句，“這條路很艱難，一切還得看她”。

                                                              ------轉(zhuǎn)自《南方都市報(bào)》