在學(xué)習(xí)教學(xué)中開拓自己的專屬路線。

杭州港焙甜點港焙學(xué)校擁有國內(nèi)外專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團隊,不定期地推出屬于甜點港焙特色的教學(xué)產(chǎn)品,同時開創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的指導(dǎo)課程,為甜點港焙教學(xué)事業(yè)注入新鮮元素,讓教育內(nèi)容始終緊貼市場趨勢。學(xué)員借助杭州港焙訓(xùn)甜點港焙學(xué)校創(chuàng)新、前衛(wèi)的教學(xué)模式,攀登上更高技術(shù)平臺,實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想,擁有更好的未來!

我們在制作甜點港焙時會在里面放鹽,但是對于新手來說會很疑惑,甜點港焙明明是甜食,為什么要在里面放鹽呢,雖然我們放入的量比較少,但是在甜點港焙制作的過程中發(fā)揮著很大的作用。

一、風(fēng)味的產(chǎn)生

添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調(diào)和,增加甜點港焙風(fēng)味。

二、細菌的抑制

酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在甜點港焙中所引起的滲透壓力,延遲了細菌的生長,有時甚至可以殺掉細菌。

三、面筋的穩(wěn)定

食鹽能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調(diào)理和穩(wěn)定面筋,由于食鹽增強了面筋強度的結(jié)果,使甜點港焙品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

四、色澤的改善

利用食鹽調(diào)理面筋,可以使甜點港焙內(nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的甜點港焙內(nèi)部組織的色澤比較白。