深圳川菜鹵味機(jī)技術(shù)培訓(xùn)，這幾天我看各大媒體都在談深圳小吃培訓(xùn) ，在這我和大家說(shuō)說(shuō)涼皮系列，錫紙燒烤，烤魚系列，老鴨粉絲湯，老鴨粉絲湯的課程內(nèi)容，冷鍋串串的培訓(xùn)課程。
涼皮系列
涼皮是陜西小吃中目前特別受歡迎的一種，在*各地都已暢銷，雖然；涼皮是陜西的特色小吃，但目前已經(jīng)遍及*各地了。深受著廣大群眾的熱愛，涼皮實(shí)惠又方便。無(wú)論是早餐、午餐、晚餐皆可食用。涼皮分為陜西涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、搟面皮、牛筋面等。
錫紙燒烤
錫紙燒烤也是燒烤的其中一種種類，在最早的時(shí)候是沒(méi)有的，后面根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者的口味喜好才研發(fā)遲來(lái)的。錫紙燒烤一般分為：錫紙大蝦、錫紙花甲、錫紙蟶子、錫紙腦花、錫紙魷魚花、錫紙雞心、錫紙雞胗、錫紙香腸、錫紙毛肚。錫紙素類分別有錫紙茄子、錫紙土豆、錫紙珍菌、錫紙蓮藕、錫紙金針菇、錫紙鴨血、錫紙豆腐、錫紙粉絲、錫紙娃娃菜等。
烤魚系列
說(shuō)到烤魚大家一定會(huì)想到的是成都、重慶等地方，烤魚源自于四川，雖說(shuō)源自于四川，但現(xiàn)在*各地的烤魚店數(shù)不勝數(shù)，夜市上市一家挨著一家。烤魚在制作過(guò)程中首先要注意選材，這里所說(shuō)的材料分為底料材料和魚的品種，不是所有的魚都能做烤魚的，一般用的有草魚、花鯰、胖頭魚等，一般做的口味有原味、麻辣味、香辣味、雙椒味、酸菜味、蒜香味等。
深圳小吃培訓(xùn)老鴨粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的特色名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于*各地。
老鴨粉絲湯的課程內(nèi)容
老鴨粉絲湯的課程內(nèi)容有以下幾點(diǎn)：1.高湯熬制方式及工藝；2.秘制中藥配方及實(shí)際動(dòng)手操作；3.鴨血粉絲煲培訓(xùn)制作全流程及制作技巧；4.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；5.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。6.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
冷鍋串串的培訓(xùn)課程
冷鍋串串的培訓(xùn)課程有以下幾點(diǎn)：首先認(rèn)識(shí)冷鍋串串香專用藥材香料，了解各種冷鍋串串香專用調(diào)味品。其次是冷鍋串串香底料炒制和煉油工藝和菜品的加工及保管工藝，秘制高湯的制作技術(shù)。冷鍋串串香各種味型的制作工藝。*學(xué)習(xí)冷鍋串串香老油煉制工藝菜品的碼味及保管技術(shù)。菜品的裝盤及串簽技術(shù)和各種蘸碟的制作工藝。
涼皮系列，錫紙燒烤，烤魚系列，老鴨粉絲湯，老鴨粉絲湯的課程內(nèi)容，冷鍋串串的培訓(xùn)課程，這些都是基本的知識(shí)。
