抹茶奶油蛋糕卷的做法
1.請準(zhǔn)備并稱重好以下食材。
2.將蛋白與蛋黃分離在無水無油的兩個盆中。
3.蛋黃中加入白糖打發(fā)至乳化。
4.再加入牛奶。
5.倒入玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻。
6.接著深入低粉。
7.再篩入抹茶粉。
8.用手動打蛋器,順時針攪拌均勻,直至細(xì)膩粘稠無面粉顆粒。(蛋黃抹茶糊完成)
9.接著開始打發(fā)蛋白,先在蛋清中滴幾滴檸檬汁。
10.用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至魚眼狀,加入1/3白糖。
11.再繼續(xù)打發(fā)至細(xì)膩泡沫狀,加入1/3白糖。
12.繼續(xù)打發(fā)蛋白至有紋路狀,把剩余1/3的白糖倒入。
13.隨后把蛋白完全打發(fā)至濕性粘稠糊,可以拉起彎勾狀。
14.把打發(fā)好的1/3蛋白,加入到蛋黃的抹茶糊中,上下翻拌均勻。
15.然后把翻拌均勻的抹茶糊,全部倒入蛋白糊中,快速上下翻拌均勻。
16.再把蛋糕糊全部倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮刀均勻抹平,再用雙手把烤盤震出氣泡。
17.隨后放入烤箱中層160度,烤制20分鐘。
18.在烤箱烤制過程中,開始制作蛋糕卷的奶油。把淡奶油倒入無水無油的盆中,放入白糖打發(fā)。
19.用電動打蛋器,將奶油完全打發(fā)至有紋路狀即可。
20.蛋糕烤好后將其取出,倒扣在鐵網(wǎng)上。
21.去掉烤盤和油紙,讓其容易散熱。
22.再準(zhǔn)備一張干凈的油紙鋪平,如圖把蛋糕翻過來放在油紙上。
23.隨后將打發(fā)好的奶油均勻的涂抹在蛋糕表面。
24.然后一邊慢慢卷起蛋糕卷,另一邊利用搟面杖反向卷起,隨著油紙的推動的作用,而使蛋糕卷卷起成型。
25.后放冰箱中冷藏一小時定型,再取出切成自己喜歡的厚度,便可享用。