抹茶奶油蛋糕卷的做法

1.請(qǐng)準(zhǔn)備并稱重好以下食材。

2.將蛋白與蛋黃分離在無(wú)水無(wú)油的兩個(gè)盆中。

3.蛋黃中加入白糖打發(fā)至乳化。

4.再加入牛奶。

5.倒入玉米油,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

6.接著深入低粉。

7.再篩入抹茶粉。

8.用手動(dòng)打蛋器,順時(shí)針攪拌均勻,直至細(xì)膩粘稠無(wú)面粉顆粒。(蛋黃抹茶糊完成)

9.接著開(kāi)始打發(fā)蛋白,先在蛋清中滴幾滴檸檬汁。

10.用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)至魚(yú)眼狀,加入1/3白糖。

11.再繼續(xù)打發(fā)至細(xì)膩泡沫狀,加入1/3白糖。

12.繼續(xù)打發(fā)蛋白至有紋路狀,把剩余1/3的白糖倒入。

13.隨后把蛋白完全打發(fā)至濕性粘稠糊,可以拉起彎勾狀。

14.把打發(fā)好的1/3蛋白,加入到蛋黃的抹茶糊中,上下翻拌均勻。

15.然后把翻拌均勻的抹茶糊,全部倒入蛋白糊中,快速上下翻拌均勻。

16.再把蛋糕糊全部倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中,用刮刀均勻抹平,再用雙手把烤盤(pán)震出氣泡。

17.隨后放入烤箱中層160度,烤制20分鐘。

18.在烤箱烤制過(guò)程中,開(kāi)始制作蛋糕卷的奶油。把淡奶油倒入無(wú)水無(wú)油的盆中,放入白糖打發(fā)。

19.用電動(dòng)打蛋器,將奶油完全打發(fā)至有紋路狀即可。

20.蛋糕烤好后將其取出,倒扣在鐵網(wǎng)上。

21.去掉烤盤(pán)和油紙,讓其容易散熱。

22.再準(zhǔn)備一張干凈的油紙鋪平,如圖把蛋糕翻過(guò)來(lái)放在油紙上。

23.隨后將打發(fā)好的奶油均勻的涂抹在蛋糕表面。

24.然后一邊慢慢卷起蛋糕卷,另一邊利用搟面杖反向卷起,隨著油紙的推動(dòng)的作用,而使蛋糕卷卷起成型。

25.后放冰箱中冷藏一小時(shí)定型,再取出切成自己喜歡的厚度,便可享用。