省時(shí)省力的一次發(fā)酵奶油吐司,柔軟細(xì)致,不易老化。配方為兩個(gè)450克吐司。

奶油吐司的用料

高粉480克,鮮酵母12克,雞蛋58克,白糖80克,淡奶油100克,牛奶220克,黃油40克,食鹽5克

奶油吐司的做法

步驟1:將除去黃油和食鹽以外的食材全部放入廚師機(jī)桶,揉到可以拉出厚膜,加入黃油和食鹽。

步驟2:揉到可以拉出透明的薄膜

步驟3:揉好的面團(tuán)分成6份,松弛20分鐘

步驟4:搟成牛舌狀,自上向下卷起,再松弛20分鐘

步驟5:將面團(tuán)搟長(zhǎng),拍掉周圍的氣泡,自上向下卷起,三個(gè)一組放入吐司盒,放到溫度32度,濕度百分之80環(huán)境下二發(fā)

步驟6:發(fā)到八成滿,表面刷蛋液

步驟7:放入預(yù)熱好190度烤箱烘烤38分鐘

步驟8:柔軟細(xì)膩,省時(shí)省力

奶油吐司的烘焙技巧

加入奶油,可以使組織細(xì)膩,不易老化,如果沒(méi)有,可以用等量酸奶代替面粉吸水性不同,可以預(yù)留20克牛奶,看情況添加烘烤時(shí)間和溫度以自己烤箱為準(zhǔn)