“對(duì)于品牌餐飲企業(yè)而言，全球金融危機(jī)正是我們走入世界市場(chǎng)的一次很好的機(jī)會(huì)。”俏江南集團(tuán)董事長(zhǎng)張?zhí)m在接受記者采訪時(shí)表示，“現(xiàn)在各國(guó)的房?jī)r(jià)和租金都在降低，餐飲企業(yè)一般的簽約時(shí)間都是十年二十年，所以現(xiàn)在是發(fā)展的絕佳時(shí)機(jī)?！?/FONT>
2008年末和2009年初短短的幾個(gè)月里，與連鎖餐飲相關(guān)的融資案例就發(fā)生了好幾起。先是英聯(lián)私募股權(quán)投資公司斥資5000萬(wàn)美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐，然后上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱(chēng)在金融危機(jī)爆發(fā)前拿到凱雷的過(guò)億人民幣投資，而東山再起的河南紅高粱食品有限公司也引入了3600萬(wàn)元風(fēng)投資金。
種種跡象表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎在向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。*烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆認(rèn)為，相較于其他行業(yè)，餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)有較強(qiáng)的抵御風(fēng)險(xiǎn)能力，即使經(jīng)濟(jì)不景氣，人們也一樣要吃飯。
據(jù)*烹飪協(xié)會(huì)*數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)2008年的產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到15390億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)成定局，餐飲的消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。
專(zhuān)家認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲的格局依然是多、小、散、亂。這一輪的金融危機(jī)將促使連鎖餐飲逐步轉(zhuǎn)型，由價(jià)格驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)。在這個(gè)行業(yè)洗牌的過(guò)程中，勢(shì)必出現(xiàn)大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優(yōu)質(zhì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。
