做鹵菜好學嗎

鹵菜好學，常見做法如下：

準備材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1塊、生抽2勺

一、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

二、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

三、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

四、炸好的肉撈出晾干油

五、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下

六、鍋里留少許菜籽油，加入2大勺白糖

七、炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火

八、把肉切成想要的厚度和大小

九、切好的肉放入炒糖色的鍋里，均勻的抹上料汁

十、把肉均勻的碼放在碗里即可。

學鹵菜要多久？我平時都沒下過廚房，學的會嗎？

沒有餐飲基礎的一般都是一個星期左右就能系統(tǒng)的學會全套鹵菜，但是我們要求學員學上十來天，就是讓學徒多呆幾天，多練習。就像以前讀書一樣，溫故而知新，要多練練把手練熟，又像學開車一樣，會開車卻還不熟的時候，不敢開。讓大家多練習，大家回家才能敢下手鹵菜，會下手鹵菜。像咱們有的徒弟原來打工的時候是在飯店做廚師的，或者有的徒弟本來就做著其他的餐飲小吃項目，有基礎的，一般都是三-五天左右就能學會，才練習上幾天基本都沒問題。學鹵菜不是很難，俗話說“隔行如隔山”，是你們把鹵菜想的太復雜、太神秘了，其實只要你在我們的鹵菜店里學了兩三天，入行了，你就知道其實很簡單的。
鹵菜的制作流程說起來也很簡單，沒有任何餐飲經(jīng)驗的人，經(jīng)過我們的實體店培訓后，十幾天左右即可熟練掌握,主要是你還沒有進入鹵菜這個行業(yè),所以會很擔心；我們的教學模式很實用，是學習資料加實踐操作，《錦味齋鹵菜技術資料》52頁有鹵菜詳細流程和配方。我們也有成熟的管理經(jīng)驗，因為我們的幾家鹵菜實體店經(jīng)營的都很好。
不像你學廚師、開飯店：水煮魚、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜......幾十個菜，甚至幾百種菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一樣。
說白了，鹵菜就是一通百通，會做一鍋鹵水，其他的鹵水就好做了。首先熬好一鍋高湯，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的鹵水?；旧暇蛯W會一大半了。再學習就是如何選生貨，生貨如何處理，有些大塊貨品光靠鹵水難入味，就要分割、腌制，這時候就會先教如何炒鹽，哪些貨需要干腌制，哪些需要濕腌，腌制的時間？夏天和冬天的腌制時間不同。這些都有詳細的資料，而且現(xiàn)場也要實際操作。再者就是如何下貨。剛做好的鹵水，*次要放多少鹽等調味品，今后日常做貨的時候多少貨放多少香料？香料包多少天換一次？還有就是下貨的時間，整雞鴨多久能熟，豬頭肉，豬蹄多久熟？還有就是，今后做的貨多了，尤其是做豬貨，湯里有腥味，油膩，如何調整？很多鹵菜的工藝和技術經(jīng)驗，我們錦味齋都是毫無保留的教會我們的學員?？傊y者不會，會者不難。相信我們系統(tǒng)的學習資料和實踐經(jīng)驗，加上你的勤快好學，多多練習，你也可以很快掌握鹵菜技術的。

做鹵菜很難嗎?

不難，鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

學做鹵菜要學多久能學會

學鹵菜一般學徒一般4-5天就能學會。做鹵菜最關鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關鍵技術，只要掌握好這一系列技術學鹵菜自然比較容易上手。
學做鹵菜要學多久能學會
鹵肉成品口味厚不厚重，老鹵水起著重要作用，為了使鹵水盡快產(chǎn)生老鹵水效果，一般會使用老雞、豬骨等原料來熬制高湯做底湯彌補成品厚味不足。
其實老鹵水和食材本身是互惠的，老鹵水靠著食材變的越來越鮮、厚重，食材靠著老鹵水的鹵煮越來越香，這里起到最重要的關鍵就是鹵水保養(yǎng)。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２耍?jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用。

學習鹵菜好創(chuàng)業(yè)嗎？

創(chuàng)業(yè)開店做生意，從來都不是一個技術問題，而是如何把生意做好的生意問題，所以我聽到很多人說是想學個技術開店。其實鹵味行業(yè)的發(fā)展勢頭非常不錯，要知道它只占了整個餐飲市場的不到20%，增量空間特別的大，而且還沒有像其他的餐飲一樣形成強烈的激烈的競爭，還有一個優(yōu)勢就是投資相對來說卻是很小，而且單體的利潤比其他的要高出很多，最重要兩點還是所需面積小，因此房租和人工成本就非常少。在鹵味店接待一個人，相當于其他餐飲店接待了三四個，而且他還是流水型的，來一個走一個，又不占地兒，不用考慮翻臺率的問題。其次呢，鹵味確實是個有極大消費群體的東西，它至少在家里沒人做，幾乎沒有，其他餐飲還在家里可以做做。而且喜好這一口的人，確實一年四季都常吃。因此，鹵味熟食是一個十分可行的創(chuàng)業(yè)項目！