在上海四川鹵菜去哪里學正宗

上?；推煨〕耘嘤枌W校。在上海學習做四川鹵菜最正宗的地方是上?；推煨〕耘嘤枌W校，位于上海市松江區(qū)嘉松南路松江新城地鐵站附近，擁有30多年的教學經驗，主要培訓四川鹵菜的做法。上海，簡稱“滬”，別稱“申”，是**的經濟中心和重要的國際金融中心城市，是首批沿海開放城市。

現撈鹵菜哪里有培訓班

現撈鹵菜在各地的美食學校里有培訓班。如果大家想要自己開現撈鹵菜店的話，可以考慮去一些專門的廚藝學校學習，不僅可以學習到精湛的廚藝，還可以做出與別人不一樣的花樣鹵菜，這一點相對來說還是值得一談的。

如果大家只是想做家常現撈鹵菜的話，可以自己到當地的一些鹵菜店里面學習，一般情況下，鹵菜店里面都會有很多地道的家常做法，比較符合地方風味。在鹵菜店里面學習到的可能比較局限，只局限于做鹵菜，但是如果大家只是當作一份菜肴來學習的話，是沒問題的。

也可以自己在網上學習現撈鹵菜的做法，不過這個方法可能會消耗一定的時間、精力、財力等，需要多嘗試幾遍，比如在跟著網上學習之前，先去衡量好自己要做多少量的，如果是*次學做鹵菜的朋友，建議先慢慢來，少少地做。當然，要是身邊有親朋好友會做的就更好了。

現撈的做法及配方

現撈鹵菜的做法及配方
做法：鹵 口味：麻辣味
“現撈鹵菜又稱為現鹵現撈，其中又以鴨脖最為*，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以鹵制為主要加工工藝，配上中藥香料而成，味道麻辣帶回甜?？谖堵槔笨梢愿邆€人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量?！?br>用料
主料
豬頭肉： 2000克 鴨脖： 1000克
雞翅 ： 1000克 雞爪： 1000克
鴨頭 ： 1000克 豬耳： 1000克
輔料
干辣椒 150克 食鹽 250克
八角 20克 生姜 150克
白寇 12克 茴香 12克
甘草 5克 老寇 6克
梔子 15克 香茅草 12克
香果 25克 千里香 12克
桂皮 25克 冰糖 200克
現撈鹵菜的做法及配方的做法
現撈配料清單
干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2.現撈高湯制法
30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、姜片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。
3.香料去除苦味
當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。
4.鹵料包的制作
將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細并不能出香味，然后用紗布袋裝好，備用。
5.鹵肉食材腌制
將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。
6.現撈鹵湯制法
單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
7.食材鹵制操作
把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時后，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足

熱鹵現撈的制作方法

現撈鹵菜又稱為現鹵現撈，其中又以鴨脖最為*，因此也叫做現撈鴨脖。主要是以鹵制為主要加工工藝，配上中藥香料而成，味道麻辣帶回甜?？谖堵槔笨梢愿邆€人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量。
主料1人份
豬頭肉2000克

鴨脖1000克
雞翅1000克

雞爪1000克
鴨頭1000克

豬耳1000克
輔料
干辣椒150克 食鹽250克 冰糖200克 姜150克 八角20克 沙姜15克 白豆蔻12克 茴香12克 甘草5克 老蔻6克 梔子15克 香茅草12克 香果去籽 25克 千里香12克 桂皮25克
步驟1
現撈配料清單 干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
步驟2
現撈高湯制法 30斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、姜片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。
步驟3
香料去除苦味 當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。
步驟4
鹵料包的制作 將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細并不能出香味，然后用紗布袋裝好，備用。
步驟5
鹵肉食材腌制 將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。
步驟6
現撈鹵湯制法 單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
步驟7
食材鹵制操作 把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時后，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
現撈鹵菜的做法及配方成品圖

食為先鹵俠派現鹵現撈怎么樣

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現鹵現撈的鹵水做法

準備材料：雞爪11個、老抽3湯匙、生抽4湯匙、冰糖25克、料酒1.5湯匙、五香粉1茶匙、八角2個、?香葉1片、老姜1塊、蔥適量、桂皮1片、花椒適量、干辣椒3個、鹽適量、芝麻油2/3湯匙

制作步驟：

1、雞爪剪去爪尖，整理好，入鍋加清水、適量料酒和姜片焯水備用。

2、煮好的雞爪取出沖洗下，去浮沫瀝水。

3、? 鹽、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，調一碗汁。

4、鍋中放老姜、花椒、蔥結、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖。

5、加調料汁加清水，煮開，鹵水就做好了。

6、放入雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮開轉中火煮10分鐘。

7、轉小火慢慢燉煮大約40分鐘至入味。

8、成品圖。

傳統鹵菜制作方法 現撈鹵菜的做法及配方

1、主料：豬頭肉2000克、鴨脖1000克、雞翅1000克、雞爪1000克、鴨頭1000克、豬耳1000克。

2、輔料：干辣椒150克、食鹽250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、沙姜15克、白蔻12克、茴香12克、甘草5克、老蔻6克、梔子15克、香茅草12克、香果去籽、25克、千里香12克、桂皮25克。

3、做法：

（1）準備好所有材料。

（2）現撈高湯制法：30斤高湯做法：雞骨架、敲碎筒子骨、豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、姜片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。

（3）香料去除苦味。

當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。

（4）鹵料包的制作。

將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細并不能出香味，然后用紗布袋裝好，備用。

（5）鹵肉食材腌制。

將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。

（6）現撈鹵湯制法。

單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g,大火熬制30。

（7）食材鹵制操作。

把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時后，撈起來,擺盤就可以上桌啦。

現撈鹵菜培訓哪家好

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8大優(yōu)勢，核心競爭力

要學就學別人不會的現撈鹵菜技術，要賣就賣對手沒有的現撈鹵菜味道

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