我要學(xué)鹵菜在哪里學(xué)?
去當(dāng)?shù)氐恼?guī)廚師技校學(xué)習(xí)。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng),是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛(ài)。
*鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類(lèi)繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。
想學(xué)習(xí)做鹵菜在哪里學(xué)好???
要去當(dāng)?shù)氐?strong>正規(guī)廚師技校或者正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。
比如“新東方烹飪學(xué)校”的“涼菜鹵烤班”。
原料知識(shí)、調(diào)味知識(shí)、烹飪工藝美術(shù)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、熟食店經(jīng)營(yíng)與管理;刀工技術(shù)、涼菜和冷拼制作,各式鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術(shù)等。
學(xué)校有一批治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍,截至2014年6月,27個(gè)直營(yíng)學(xué)校共有廚師2000余名,名廚親自操刀教學(xué),其中包括劉金德、楊國(guó)勝、韓建強(qiáng)、郝新國(guó)、歐陽(yáng)爛陽(yáng)、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽(yáng)爛陽(yáng)、蓋玉圣等名廚名師。
新東方烹飪教育始終高度重視教學(xué)模式的研究,緊跟餐飲市場(chǎng)需求,提煉出*先進(jìn)的階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式。烹飪大師、名師一對(duì)一輔導(dǎo),手把手教學(xué),強(qiáng)化學(xué)員的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。
擴(kuò)展資料
鹵菜起源
鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。
秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚(yú)鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
到西漢時(shí),由于井鹽的大量開(kāi)采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。
“蜀都”即是其中寫(xiě)道的“金城石郭,兼帀中區(qū)。既麗且崇,實(shí)號(hào)成都”。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富,經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展,這也是“成都”名號(hào)的來(lái)源“蠶叢嫘祖,繅絲織錦;魚(yú)鳧杜宇,漁獵布谷。一年成聚,兩年成邑,三年成都”。
經(jīng)過(guò)三國(guó)及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊,川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆?shī)的靈感,都喜歡在寫(xiě)詩(shī)時(shí)飲酒。宮廷的飲酒作樂(lè)都無(wú)不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。
到了明代,人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問(wèn)世,促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味,達(dá)到調(diào)味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。
參考資料來(lái)源:百度百科—新東方烹飪學(xué)校
想學(xué)做鹵菜可以去哪里學(xué)?
學(xué)烹飪建議到正規(guī)的學(xué)校學(xué)習(xí),這樣我們才可以學(xué)習(xí)的全面,要學(xué)到技術(shù),學(xué)校的硬件設(shè)施必須要過(guò)硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技術(shù)就學(xué)到了。重點(diǎn)是教學(xué)模式,實(shí)踐課程多不多,技校著重在于多動(dòng)手練習(xí),理論知識(shí)也要跟得上。如果天天只講理論知識(shí),也學(xué)不到什么,*的是實(shí)踐和理論相結(jié)合,去實(shí)地考察是*的,可以了解更多。
五香鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、鹵水香料的選配
2、焦糖色的制作
3、肉類(lèi)原料的腌制
4、五香鹵水的調(diào)制
5、特色食材的鹵制
6、特色干碟的制作
7、鹵水保存及老鹵水
成都鹵菜培訓(xùn)中心包含了燒烤系列,川菜系列,干鍋系列,面食系列,鹵煮系列,因?yàn)橛兄鴮?zhuān)業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì),以及有過(guò)二三十年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)老師,已經(jīng)培訓(xùn)了很多優(yōu)秀的鹵菜學(xué)員。
想學(xué)鹵菜去哪里學(xué)好?
就目前來(lái)說(shuō),餐飲業(yè)也是*的行業(yè),看看現(xiàn)在*有知多少鹵菜館就知道了。學(xué)鹵菜,正宗的地方就是成都了。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:
1.?鹵菜拼盤(pán)、鹵水的制作、拌制、銷(xiāo)售和開(kāi)店。
2.鹵菜器具、設(shè)備的使用和采購(gòu)。
3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等原料的處理。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓(xùn)鹵菜店投入預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法
學(xué)鹵菜建議到正規(guī)的學(xué)校學(xué)習(xí),這樣我們才可以學(xué)習(xí)的全面,要學(xué)到技術(shù),學(xué)校的硬件設(shè)施必須要過(guò)硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技術(shù)就學(xué)到了。重點(diǎn)鹵菜是教學(xué)模式,實(shí)踐課程多不多,技校著重在于多動(dòng)手練習(xí),理論知識(shí)也要跟得上。如果天天只講理論知識(shí),也學(xué)不到什么,好的是實(shí)踐和理論相結(jié)合,去實(shí)地考察是好的,可以了解更多。
哪里可以學(xué)到正宗的鹵菜?
鹵菜在*各個(gè)地方都有很大的市場(chǎng),學(xué)一門(mén)涼鹵燒臘手藝是很不錯(cuò)的。而且鹵菜創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的成本不高,只需要幾千元即可學(xué)成技術(shù)。學(xué)習(xí)鹵菜涼菜還是要到正規(guī)的餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)才更靠譜,*的辦法就是多走走,多看看,多對(duì)比品嘗得真知。做鹵菜靠的是味道!
我想學(xué)鹵菜,去哪里學(xué)比較好?
【點(diǎn)擊咨詢(xún)項(xiàng)目詳情】學(xué)習(xí)鹵菜推薦選擇食為先小吃實(shí)訓(xùn)。該機(jī)構(gòu)是專(zhuān)注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。食為先鹵菜培訓(xùn)會(huì)教學(xué)獨(dú)特的上色方法,不添加任何有害色素,提升鹵制成品出品率,利潤(rùn)更高。【點(diǎn)擊咨詢(xún)機(jī)構(gòu)地址】食為先學(xué)習(xí)鹵菜的優(yōu)勢(shì):
1、師資團(tuán)隊(duì)優(yōu)秀,實(shí)操教學(xué),從選材到成品,一一指導(dǎo),學(xué)會(huì)為止。
2、開(kāi)設(shè)有《餐飲創(chuàng)業(yè)十八般兵器》精品課程,提供餐飲創(chuàng)業(yè)干貨。
3、師傅實(shí)操教學(xué),學(xué)員自己動(dòng)手操作進(jìn)行實(shí)踐制作鹵菜,反復(fù)練習(xí)制作鹵菜的技巧,幫助學(xué)員更快掌握制作鹵菜的技能。
【點(diǎn)擊咨詢(xún)費(fèi)用詳情】想要了解更多關(guān)于鹵菜的相關(guān)信息,推薦咨詢(xún)食為先小吃實(shí)訓(xùn)。該機(jī)構(gòu)近70家分機(jī)構(gòu),可以就近選擇學(xué)習(xí)的地方,培訓(xùn)依托總部完善的體系建設(shè),食為先更為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供有創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)、食材/廚具便捷采購(gòu)、線上視頻等支持。常見(jiàn)早餐、腸粉、包子、燒烤、烤魚(yú)、鹵菜、奶茶、燒臘、油條麻圓、土家醬香餅、麻辣燙、重慶小面、湯粉王、營(yíng)養(yǎng)粥等多個(gè)市面常見(jiàn)項(xiàng)目都有培訓(xùn)。