肥腸粉正宗的做法？

隨著城市的飛速發(fā)展和進(jìn)步，我們的小日子過(guò)得越來(lái)越好了。在我們生活水平日漸提高的同時(shí)，對(duì)生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴茄茄也變得格外挑剔，不斷地在追求完美。食物是我們生活中的必需品，因?yàn)樗o我們的身體提供孫吵能量。

所以我們對(duì)事物的要求極為嚴(yán)格，不僅僅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同時(shí)安全與健康也格外重要。所以很多人都喜歡自己在家中做飯，不僅味道好而且食用起來(lái)還非常放心。

肥腸粉就是非常歡迎的美食之則納侍一，肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜籽油、干紅辣椒花椒等。

肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一直受到四川及*人民的喜愛(ài)。我在家中也非常喜歡給家人做，每次也都被他們都一搶而光。

接下就讓我們一起學(xué)習(xí)一下這道美味美食：肥腸粉

肥腸，又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

接下來(lái)就讓我們一起看看這道美味的肥腸粉究竟如何制作吧！

肥腸粉的做法：

食材：肥腸、豆芽、香菜、蔥、紅薯粉

輔料：鹽、雞精、白糖、陳醋、香油、辣椒油

*步：首先將鮮豆芽去除根部，然后用清水將豆芽清洗干凈備用，再將香菜用清水沖洗干凈切成末，香蔥清洗干凈切成蔥末待用，再將干的紅薯粉用開(kāi)水浸泡二十分鐘左右。

第二步：再將豬大腸處理干凈，然后下入鍋中煮熟，然后將豬大腸切好備用。然后鍋里燒開(kāi)水，倒入大腸繼續(xù)煮十分鐘。然后把豆芽下鍋燙一下?tīng)C熟撈出，放進(jìn)碗里。

第三步：事先用自制辣椒油、雞精、白糖、香油、陳醋、生抽和蔥做成的調(diào)料。把泡好的紅薯粉條放入鍋中煮，煮到可以用筷子輕松夾斷就可以關(guān)火了。裝入碗內(nèi)撒上蔥花和香菜，色香味俱全的肥腸粉就搞定了。

小貼士：

1. 干的紅薯粉在超市或者網(wǎng)上都可以買(mǎi)得到。

2. 喜歡吃麻的可以放花椒粉或者花椒油。

3. 不喜歡酸的可以不用放醋。

手工肥腸粉的做法

手工肥腸粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。手工肥腸粉主要采用紅薯粉加工而成。那么，手工肥腸粉的做法察瞎是怎樣的？下面一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

手工肥腸粉的'做法

原料：

紅薯粉、肥腸、芹菜敗中空丁、香蔥末、油酥黃豆、芽菜、郫縣豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、干辣椒、香醋、濃湯寶、紅油辣椒、蒜片。

做法：

1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟；

2、肥腸放培桐入盆中倒入一些面粉、啤酒來(lái)回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用；

3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香；

4、放入肥腸爆炒；

5、加入適量熱水，下入濃湯寶；

6、燒沸后慢燉40-60分鐘；

7、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出;

8、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調(diào)入碗中;

9、碗中加入肥腸、肥腸湯料;

10、放入紅薯粉，然后再按口味加入調(diào)料即可。

大腸粉的制作方法

常做的兩種做法。一種比較清淡，而另一種比較香辣。
第1種，白湯肥腸粉的做法。
首先準(zhǔn)備肥腸跟豬肚。把這兩樣徹底的加醋鹽，生粉，抓洗干凈，里外都要洗。
處理肥腸的時(shí)候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留個(gè)差不多一小半，這樣底湯更加濃厚。
處理干凈之后，冷水下鍋加姜片花椒，料酒，大火燒開(kāi)，焯水兩分鐘，撈出洗凈。
然后肥腸和豬肚，重新冷水下鍋，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用紗布包起來(lái)。大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
這個(gè)時(shí)間是不定的，你需要時(shí)刻觀察肥腸和豬肚的成熟度，能用筷子扎透，但還稍有彈性就可以了，如果燒的太爛就不好吃了。
到時(shí)間后，撈起，切成小片，就可以了。講究一點(diǎn)的店家，會(huì)把肥腸跟豬肚片，重新下鍋，加少許鹽，煮一下浸泡到入味。當(dāng)然也有的，直接在鍋里加鹽的，但是，鍋里加鹽容易使湯發(fā)黑，我要加的話推薦使用海鹽。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放神明少許鹽，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滾開(kāi)湯里把已經(jīng)泡軟的米粉，冒一下，然后倒入碗中。澆上滾燙的熱湯，然后放上肥腸就可以了。吃的時(shí)候可以放點(diǎn)辣椒油或者醋。
第二種，紅燒香辣肥腸粉的做法。
肥腸的清洗就不說(shuō)了，和第1部一樣。
清洗過(guò)的肥腸，先下鍋，加姜片，白酒焯水。撈出洗凈，待用。
把焯完水的肥腸切成滾刀塊。另準(zhǔn)備，蔥姜蒜片，豆瓣醬，干辣椒，花椒，少許五香粉，待用。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油。先把肥腸下鍋，煸出油來(lái)，帶肥腸表面開(kāi)始發(fā)焦。放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油，放入多一點(diǎn)料酒，去腥增香。翻炒均勻后，放森信少許五香粉。
倒入蓋過(guò)肥腸的開(kāi)水燒開(kāi)后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右就可以了。你想把肥腸燒的趴一點(diǎn)的話，那么就多燉一段時(shí)間就可以了。
湯底，我們用骨頭湯，當(dāng)然如果嫌麻煩的話，一塊濃湯寶或者直接清水味精也是可以的。
豬骨一根，洗干凈后焯水。撈出洗凈后重新冷水下鍋，加姜片，料酒，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，游春告4個(gè)小時(shí)左右就可以了。一般都要燉夠6個(gè)小時(shí)，把骨頭湯燉得柔和，自己家沒(méi)必要那么廢話，當(dāng)然我這里推薦一個(gè)，煨燉鍋，這個(gè)東西是個(gè)好炊具。燉湯的時(shí)候只需要放進(jìn)去就不用管它了。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗里放鹽，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少許蔥花，香菜。放入一點(diǎn)點(diǎn)醋。
保持骨湯的滾開(kāi)狀態(tài)，把泡軟的米粉放進(jìn)去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥腸，就可以了

肥腸粉怎么做？

做法一

1、紅薯粉絲，這是必不可少的。

2、給碗舉手調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。

3、做肥腸粉也要加入一些動(dòng)物油。

4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋行答昌內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火檔扒燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒，待豬雜貨燉好后撈起備用。

5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。

6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。

做法二

1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒，待豬雜貨燉耙后撈起備用。

2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)*往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。

豬大腸粉的制作方法 豬大腸粉的制作方法是什么

1、首先，鍋中盛滿(mǎn)清水，水中放入適量白酒和醬油和配槐少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷此搭子可以戳穿肥腸為止。

2、肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用，洋蔥洗凈切圈待用。

3、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色。

4、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過(guò)程中放入少許白糖和醬油。

5、鍋里倒少許油，倒少許白糖炒糖色，然后下肥腸煸炒，炒的色澤金黃，油煸出來(lái)后放適量的鹽，生抽，蔥姜，蒜片，繼續(xù)煸炒兩分鐘。胡蘿卜，辣椒放進(jìn)去炒大概2分鐘，水淀粉勾芡。

6、*，調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。放入青椒段，再翻炒片培扒友刻即可。

去哪里學(xué)腸粉的培訓(xùn)技術(shù)？

學(xué)正宗肥腸粉，到白家向記肥腸粉。成都向衡滑泰華餐飲旗下品牌--白家向記肥腸粉，23年實(shí)體老店培訓(xùn)。

首先我們沖入小麥?zhǔn)⒚嬉唤铮俅畏Q(chēng)入玉米淀粉一斤，*加入兩斤的粘米粉，再次加入栗粉150克，加素粉起到了一個(gè)口感爽滑，做出來(lái)的腸粉比較嫩一點(diǎn)，所有東西加好后加水，加入少量的水，給這個(gè)漿打上勁，把里面的粉漿攪拌均勻。

攪拌均勻以后再加水，加入18斤的水，把它調(diào)成豆?jié){糊狀就可以了，然后我們的漿就調(diào)好了，再次準(zhǔn)備腸粉的鹵汁，豆油里面加入豬油，加入洋蔥末蒜末，還有生姜末，小火慢炸，把這個(gè)炸成金黃色，把這個(gè)味道炸出來(lái)，一定要小火炒制，不能炸糊了。

再次加入香菇沫，把香菇里面的水分炒干，然后加入高湯，高湯就是骨頭湯，開(kāi)始下味鹽、白砂糖、蠔油，然后少量的雞汁頃雹提鮮還有味極鮮，然后老抽上顏色調(diào)成這種的棗紅色就可以了，*加入這個(gè)是蔥油，就是紅洋蔥頭炸的蔥油加進(jìn)去。

*我們打入少許的薄芡，芡粉一定要打得薄一點(diǎn)，不要太稠了，然雀攔帆后腸粉汁就調(diào)好了，開(kāi)始蒸腸粉，盤(pán)子刷好油，然后舀一勺調(diào)好的腸粉漿打入一顆雞蛋，把雞蛋先打散，放入提前炒好的肉醬，來(lái)一把生菜葉子放入腸粉專(zhuān)用爐，大火蒸一分鐘就可以了，然后腸粉就蒸好了。

肥腸酸辣粉怎么做

肥腸酸辣粉的制作方法如下備野
*：酸辣粉*肥腸清洗并切段待用。清洗時(shí)*多洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。
第二：酸辣粉*泡粉，紅薯粉條用溫水泡發(fā)裝入碗內(nèi)待用。
第三：酸辣粉配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。
第四步：：酸辣粉－制作奇香紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。
第五步：酸辣粉－制作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。
第六皮衫步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、雞湯、花生米、芝麻、香醋、醬油適量，再加入奇香紅油和肥腸高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、燃滾腔辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。

上海哪里有腸粉？

多倫路粥攤 人均 ￥7
粥攤要到每天下午4，5點(diǎn)才會(huì)出現(xiàn)..是流動(dòng)攤頭..應(yīng)該差不多是在多倫路259號(hào)的地方~
2輛小車(chē)..一輛煮粥..一輛蒸腸粉..做的是咸的生滾粥（唉..要是有甜粥就無(wú)敵了~?。?.皮蛋瘦肉粥..豬肝粥..魚(yú)片粥..魚(yú)骨楠粥..腸粉只有素的和葷的兩種..差別其實(shí)也就在蒸的時(shí)候加不加雞蛋和肉末~
嘗了魚(yú)片粥和葷粉..粥很入味很好喝~吃到后來(lái)還跟坐在對(duì)面的“老廣東”討教了下..其實(shí)所謂的生滾粥最關(guān)鍵的就是底粥..要把粥煮到水分全無(wú)..差不多像飯一樣干..客人點(diǎn)的時(shí)候加水和各種食材調(diào)味后就能上桌了~老板后來(lái)也加入了嘎三湖中蠢的行列..還傳授了我南瓜沙的做法~嘿嘿..
腸粉很Q很滑..料也很入味..和之前吃的把菜卷里面的腸粉不同..這里的腸粉就是純粹的粉..只有幾顆生菜蓋在上面..是風(fēng)格很干凈的腸粉~
老板一看就是很好相處的人..老板娘一開(kāi)始看上去有點(diǎn)“冷”..不過(guò)后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)也蠻親切的~
以后想喝粥的時(shí)候..一輛18路就能到這來(lái)了..開(kāi)心~~~
八月腸粉粥館(中山西路店) 人均 ￥30
地址: 徐匯區(qū)中山西路1800號(hào)兆豐環(huán)球內(nèi)
他們家的魚(yú)片粥很好吃，味道很正，魚(yú)片滑滑的很嫩，沒(méi)有魚(yú)刺，下次嘗嘗皮蛋瘦肉粥，套餐的皮賣(mài)猛陪蛋瘦肉粥+腸粉，貌似不錯(cuò)，只有15元。腸粉很好吃，有勁道，口感不錯(cuò)，煲仔飯里面的雞塊味道很特別，還不錯(cuò)啦。
推薦菜: 腸粉 魚(yú)片粥
譚肥腸擔(dān)知祥擔(dān)面酸辣粉 人均 ￥9
兩次都是吃的酸辣肥腸粉，光是酸辣兩個(gè)字足以吸引我了。里面的肥腸香香，碎碎的，量不算少。米粉粗粗的，并且有方便面那種曲曲彎彎的紋路，吃起來(lái)蠻好。湯頭本身酸酸辣辣的，加了肥腸后，浸入了肥腸的味道。吃起來(lái)還是蠻開(kāi)胃的，隨便吃吃還好了。就是感覺(jué)有時(shí)候人好多，位置貌似就會(huì)難找了。
推薦菜: 肥腸粉
廣州腸粉大排檔 人均 ￥6地址: 虹口區(qū)多倫路四川北路(近東江灣路)
腸粉MS生意很好， 一直有人來(lái)外賣(mài)打包。
雖然腸粉的餡不是外面那種包起來(lái)了，不過(guò)
味道還不錯(cuò)，尤其是粘料的味道很好吃。我們
要的是牛肉餡的腸粉，肉不多，而且有些老。
老板空的時(shí)候會(huì)過(guò)來(lái)聊聊，蠻親和的。

酸辣粉培訓(xùn)哪里可以學(xué)習(xí)？費(fèi)用是多少？

可以找一個(gè)酸辣粉店鋪學(xué)習(xí)，費(fèi)用根據(jù)廚師來(lái)定。

酸辣粉起源于四川川西一帶唯首，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。

其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸指橘數(shù)辣粉”系*綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按*比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸边€有方便食品產(chǎn)品。

酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的伍棗特色小吃。