鹵菜一般學(xué)徒要學(xué)多久？
學(xué)鹵菜如果有師傅帶你，一般4-5天左右就能學(xué)會(huì)。
因?yàn)樽鳆u菜最重要的是煮鹵水，調(diào)整鹵水的口感，以及各種原料的鹵制時(shí)間、溫度控制等關(guān)鍵技術(shù)，只要掌握了這一系列技術(shù)，自然就更容易學(xué)習(xí)鹵菜。而且還有專門的鹵菜師傅手拉手指導(dǎo)你，學(xué)了4-5天自然就能學(xué)會(huì)。
學(xué)習(xí)泡菜主要是學(xué)習(xí)配方手，然后自己練習(xí)操作，三到四次。香料的識(shí)別是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，不要迷信各種大師，學(xué)習(xí)泡菜技能必須有標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程意識(shí)，只做這些菜肴的味道才能穩(wěn)定，你可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的味道不斷調(diào)整到最終的創(chuàng)新。
開(kāi)鹵菜店的核心
一、選址。開(kāi)店選址選好了，生意基本成功了30%。
2、口味穩(wěn)定。只有當(dāng)產(chǎn)品的口味穩(wěn)定時(shí)，你才能有穩(wěn)定客戶的基礎(chǔ)。
三、進(jìn)銷成本及資金鏈控制。這是你的商店能否生存和盈利的重要因素。
四、營(yíng)銷。即使你學(xué)到了一般的泡菜技術(shù)，只要不太難吃，你也可以玩營(yíng)銷，生意可以說(shuō)是成功了30%。
五、鹵水維護(hù)及疑難雜癥解決。這是需要在后續(xù)實(shí)踐過(guò)程中逐步積累的經(jīng)驗(yàn)。一旦解決不了，十有八九你的生意會(huì)變黃。
6、客戶培訓(xùn)和擴(kuò)張。我們應(yīng)該知道，口味沉淀需要時(shí)間來(lái)積累。在這個(gè)過(guò)程中，如果我們這樣做，一些客戶會(huì)在不小心的情況下流失。
一般學(xué)徒泡菜要多長(zhǎng)時(shí)間？
這個(gè)問(wèn)題更有代表性，因?yàn)楹芏嘞雽W(xué)泡菜的人不太了解，有些人的理解偏差太大，甚至完全錯(cuò)誤。因?yàn)槲抑車袔讉€(gè)朋友在做泡菜，有些人甚至幾代人都從事這個(gè)行業(yè)，所以我們應(yīng)該在這里回答這個(gè)問(wèn)題。首先，說(shuō)幾個(gè)月甚至兩個(gè)月、能在三個(gè)月內(nèi)學(xué)習(xí)的人基本上都是業(yè)內(nèi)的新人
有些人會(huì)說(shuō)，學(xué)習(xí)泡菜不需要太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樗麄儚男“组_(kāi)始學(xué)習(xí)，最多2、3個(gè)月啊？
事實(shí)上，這些人基本上花錢向別人學(xué)習(xí)，屬于最快的學(xué)生。在他們看來(lái)，只要他們掌握了基本的操作，特別是關(guān)于香料的配方，那就是學(xué)習(xí)。
此外，為了盡快完成教學(xué)，培訓(xùn)他們的老師說(shuō)學(xué)習(xí)起來(lái)很容易，這也導(dǎo)致這些人認(rèn)為學(xué)習(xí)做泡菜很簡(jiǎn)單。
第二，以我的朋友為例，看看我學(xué)了多久。
我的一個(gè)朋友從他祖父那一代就開(kāi)始做泡菜，但他從小就不想學(xué)習(xí)。后來(lái)，他高中畢業(yè)后沒(méi)有被*錄取，所以他不能在家學(xué)習(xí)做泡菜。這是很多年前的事了。
起初，他也認(rèn)為這很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗麖男【涂粗胰诉@么做，但后來(lái)他真的可以獨(dú)立操作，而且味道遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到家里原來(lái)的味道，這花了一年多的時(shí)間。
第三，學(xué)會(huì)做鹵菜，至少需要一年時(shí)間，原因如下
1.鹵菜制作是一種系統(tǒng)操作，不是簡(jiǎn)單的操作
一個(gè)真正的泡菜制作人通常會(huì)經(jīng)歷“簡(jiǎn)單”、“不太簡(jiǎn)單”、“有點(diǎn)難”、“太難了”、“簡(jiǎn)單”的過(guò)程，因?yàn)辂u菜生產(chǎn)中接觸到的東西太多了，需要學(xué)習(xí)。
所謂的“香料配方”，事實(shí)上，最終感覺(jué)是最簡(jiǎn)單的事情，但在感覺(jué)簡(jiǎn)單的事情之前，事實(shí)上，最難掌握。例如，鹽水的維護(hù)、成分的處理、溫度的掌握等，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不知道重要性。
2.鹵菜的制作是學(xué)習(xí)相關(guān)原理的基礎(chǔ)。這項(xiàng)研究需要大量的精力
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，就是食材的處理。比如如如何處理豬頭，買的豬頭要先泡水，然后用火去除豬毛。原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和豬皮就會(huì)密封，然后用水泡，血液就出不來(lái)了，根本無(wú)法去除腥味。這是去除腥味的原理之一。
這就是原則。只有學(xué)會(huì)理解這個(gè)原則，觸類旁通，遇到其他食材，才能知道如何應(yīng)對(duì)。在這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，需要很長(zhǎng)時(shí)間。
以上只是一個(gè)小細(xì)節(jié)，需要學(xué)習(xí)太多，一點(diǎn)學(xué)習(xí)，這需要很長(zhǎng)時(shí)間，簡(jiǎn)單的2、三個(gè)月就想學(xué)，根本不現(xiàn)實(shí)。
3.只有遇到和接觸到很多問(wèn)題，才能學(xué)會(huì)。
然而，許多問(wèn)題并不意味著你可以在短時(shí)間內(nèi)接觸到它們。如果你不能接觸它們，你就不能學(xué)習(xí)它們。例如，鹽水的生產(chǎn)和維護(hù)在夏季和冬季是不同的。冬天就是這樣，夏天可能會(huì)完全不同。
因此，學(xué)習(xí)制作泡菜是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。如果沒(méi)有長(zhǎng)期的接觸和實(shí)踐，一旦你遇到一個(gè)小問(wèn)題，它可能會(huì)被卡住，這需要時(shí)間。因此，沒(méi)有一年到一年半的經(jīng)驗(yàn)，我們就無(wú)法掌握真正的泡菜生產(chǎn)技術(shù)。
4.還有學(xué)習(xí)小菜和沙拉的學(xué)習(xí)
除了傳統(tǒng)的鹵菜，各種小菜和涼菜也是學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。有時(shí)候這些小菜賣的比傳統(tǒng)的鹵菜多，利潤(rùn)也大。
這些配菜的制作也需要很多時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)。除了配料的加工外，還需要學(xué)習(xí)各種調(diào)味料的搭配，如紅油的制作。只要說(shuō)這種紅油，許多做了幾年泡菜的人仍然無(wú)法掌握真正的做法。
因此，學(xué)習(xí)小菜、涼拌菜也需要很多時(shí)間，說(shuō)幾個(gè)月就能學(xué)會(huì)，更不現(xiàn)實(shí)。
四、*總結(jié)
說(shuō)了這么多，學(xué)會(huì)做鹵菜至少需要1-2年，即使是入門級(jí)水平。如果低于這個(gè)時(shí)間，歸根結(jié)底只是一個(gè)“門外漢”。
但一切都有兩面性，因?yàn)樗蝗菀讓W(xué)習(xí)，而且需要很長(zhǎng)時(shí)間，所以一旦你學(xué)會(huì)了它，它就會(huì)很強(qiáng)大。除了商店的位置，泡菜生意很好，是工藝，看看那些生意火爆的泡菜店，他們的泡菜味道，周圍的泡菜店絕對(duì)無(wú)法比較。
學(xué)做泡菜，要有思想準(zhǔn)備，要有長(zhǎng)期的思想準(zhǔn)備，多學(xué)習(xí)，多實(shí)踐。一旦技術(shù)得到鍛煉，你就買不到更多的錢。泡菜一定很受歡迎，生意也不好。希望以上介紹能對(duì)大家有所幫助。
鹵菜一般學(xué)徒要學(xué)多久？
如果師傅帶你去學(xué)鹵菜，一般4-5天左右就能學(xué)會(huì)。因?yàn)樽鳆u菜最重要的是煮鹵水，調(diào)整鹵水的口感，以及各種原料的鹵制時(shí)間、溫度控制等關(guān)鍵技術(shù)，只要掌握了這一系列技術(shù)，自然更容易學(xué)習(xí)鹵菜。而且還有專門的鹵菜師傅手拉手指導(dǎo)你，4-5天就能學(xué)會(huì)。
然而，如果你自己探索學(xué)習(xí)泡菜，時(shí)間就有點(diǎn)不確定了。畢竟，每個(gè)人的自學(xué)能力都是不同的。此外，沒(méi)有人教你。你在學(xué)習(xí)時(shí)肯定會(huì)走很多未知的彎路。
學(xué)鹵菜需要多長(zhǎng)時(shí)間？我平時(shí)從來(lái)沒(méi)有去過(guò)廚房。我能學(xué)嗎？
一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有餐飲基礎(chǔ)的人可以在一周左右系統(tǒng)地學(xué)習(xí)一套完整的泡菜，但我們要求學(xué)生學(xué)習(xí)十天以上，也就是說(shuō)，讓學(xué)徒多呆幾天，多練習(xí)。就像以前讀書(shū)一樣，回顧過(guò)去，了解新事物，練習(xí)更多的手，就像學(xué)習(xí)開(kāi)車一樣，會(huì)開(kāi)車但不熟悉，不敢開(kāi)車。讓大家多練習(xí)，大家回家才敢開(kāi)始鹵菜，才能開(kāi)始鹵菜。例如，我們的一些學(xué)徒在酒店當(dāng)廚師，或者一些學(xué)徒做其他餐飲和小吃項(xiàng)目，有基礎(chǔ)，一般可以學(xué)習(xí)大約三到五天，只練習(xí)幾天基本上沒(méi)有問(wèn)題。學(xué)習(xí)泡菜并不難。俗話說(shuō)，“隔行如隔山”，你認(rèn)為泡菜太復(fù)雜和神秘了。事實(shí)上，只要你在我們的泡菜店學(xué)習(xí)兩三天，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，你就會(huì)知道這其實(shí)很簡(jiǎn)單。泡菜的生產(chǎn)過(guò)程也很簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)我們的實(shí)體店培訓(xùn)，大約十天可以掌握，主要是因?yàn)槟氵€沒(méi)有進(jìn)入泡菜行業(yè)，所以你會(huì)非常擔(dān)心；我們的教學(xué)模式非常實(shí)用，是學(xué)習(xí)材料和實(shí)踐操作，“金威齋泡菜技術(shù)材料”52頁(yè)有詳細(xì)的泡菜流程和配方。我們也有成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)槲覀兊呐莶说杲?jīng)營(yíng)得很好。
不像你學(xué)廚師，開(kāi)餐館:水煮魚(yú)、麻婆豆腐、京醬肉絲、手撕包菜...幾十道菜，甚至幾百道菜，每道菜的做法、用料、味道都不一樣。
說(shuō)白了，鹵菜是一通百通，能做一鍋鹵水，其它鹵水就好做了。先煮一鍋湯，你有配方，然后根據(jù)配方上的配料，做成不同口味的鹵水?；旧希覍W(xué)到了一半以上。然后學(xué)習(xí)如何選擇原始商品，如何處理原始商品，一些大商品僅靠鹽水難以品嘗，將分割，腌制，此時(shí)將教如何炒鹽，哪些商品需要干腌制，哪些需要濕腌制，腌制時(shí)間？夏季和冬季的腌制時(shí)間不同。這些都有詳細(xì)的信息，現(xiàn)場(chǎng)也要實(shí)際操作。而且是怎么下貨。剛做好的鹵水，*次要放多少鹽等調(diào)味品，以后每天做貨要放多少香料？香料包多少天換一次？還有下貨的時(shí)間。整只雞鴨能煮多久，豬頭肉和豬蹄能煮多久？還有，以后做的貨多了，尤其是豬貨，湯里有腥味，油膩，怎么調(diào)整？我們錦味齋毫無(wú)保留地教會(huì)了我們很多鹵菜的工藝和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)?？傊?，難者不會(huì)，會(huì)者也不難。相信我們系統(tǒng)的學(xué)習(xí)資料和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，再加上你勤奮好學(xué)，多練習(xí)，你也能很快掌握鹵菜技術(shù)。
鹵菜培訓(xùn)的時(shí)間一般是多長(zhǎng)？
一般十天就能學(xué)會(huì)。鹵菜和廚師不一樣。廚師分很多種菜。鹵肉主要掌握大料、鹵湯和溫度。鹵菜要有特色，會(huì)有更多人喜歡。主要是找個(gè)好師傅愿意教，多練習(xí)。