關(guān)于司康餅面團(tuán):

對(duì)于具有中度筋性面團(tuán),如用于制作司康餅的面團(tuán),可以通過對(duì)以下3種成分加工來提升味道:

1)干性配料;

2)發(fā)打了的全蛋和奶油;

3)未烤焙的面團(tuán)頂部位置。

下面將講解如何把一塊通過"去油法"(即在加入液體配料融解干性配料前把油分解到面粉中)制作成的司康餅面團(tuán)的味道提升上去:

.面粉中拌入酵母和鹽,在倒入油脂類配料前加入香料、無糖堿性可可粉和核桃粉;

.把奶油和全蛋混合攪拌,伴以香精和/或其他液體增添劑,如糖漿;

.倒上黃油面粉混合物和其他的香味配料,如香烤片、調(diào)味核桃碎、甜椰絲、水果干或糖果碎,混合搓揉成面團(tuán);

.在烤焙之前,面團(tuán)頂部撒上糖粉奶油細(xì)末、香味糖、調(diào)味糖、細(xì)砂糖或分離砂糖;

.烤好的司康餅(鋪上沒有頂料)可以撒上糖粉進(jìn)一步增加味道。