1、鯽魚汆湯最適合
魚湯應(yīng)以鮮美為貴，汆湯的魚必須新鮮。在各種魚中，以鯽魚湯口味*。
這種魚肉質(zhì)嫩、鮮味大、營養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，汆出的湯乳白似奶、味鮮醇香，是其他魚所不能比擬的。
2、如何燉出奶白色的魚湯?
奶白色的魚湯色澤誘人、營養(yǎng)豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢?
先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因?yàn)橛脹鏊疅跞菀资刽~肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。
3、燉排骨加醋好處多
燉排骨或煮骨頭湯時(shí)滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利于人體吸收，而且還能保護(hù)骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率。
4、牛奶燉魚更美味
燉魚時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。
5、牛奶使菜花更白嫩
炒菜花時(shí)加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。
6、胡蘿卜不愛脫脂奶
做胡蘿卜奶昔時(shí)不要用脫脂牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械哪讨秃}卜中的維生素A結(jié)合生成不利于人體吸收的脂溶，造成營養(yǎng)的浪費(fèi)。
7、魚加豆腐更營養(yǎng)
豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營養(yǎng)互補(bǔ)，提高人體對(duì)鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。
8、豆腐菠菜也能一起吃
菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合后形成不能被人體吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜。
其實(shí)炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，這樣菠菜和豆腐也能一起做，不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價(jià)值高。
9、炒豆芽放醋更脆嫩
豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，若炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆可口。
10、拌餡加油防出水
蔬菜做餡容易出水，人們往往會(huì)把水分?jǐn)D干，這樣營養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失掉，那么，怎樣做才能使?fàn)I養(yǎng)不流失呢?
①把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調(diào)好的肉餡拌進(jìn)去即可。因?yàn)椴吮灰粚佑桶?，遇鹽就不容易出水了。
②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的時(shí)候就不會(huì)出水了，這樣既保留了營養(yǎng)，而且做成的成品一咬一口湯。
11、梅干菜用五花肉湯煮后做餡味道好
梅干菜包的包子有時(shí)吃起來會(huì)發(fā)柴，可以買點(diǎn)五花肉，用煮五花肉的水把梅干菜煮一下，使梅干菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬還流湯。
12、涼水淘米*
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。
否則米中含有的一些溶于水的維生素和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)隨著流水被沖走，或者溶解于熱水中，損失其固有的營養(yǎng)。
13、用茶水煮米飯好
用茶水煮出的飯不僅能幫助消化、有效分解脂肪，還可以有效預(yù)防中風(fēng)、防止齲齒的發(fā)生。
先將1—3克茶葉用500-1000毫升開水浸泡5-10分鐘，再取一塊潔凈的紗布將茶水過濾，倒入已盛米的鍋中，煮熟即可。
14、熬制皮蛋瘦肉粥時(shí)皮蛋要和大米一起泡
正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的時(shí)間大約是20分鐘，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10分鐘再煮，可以節(jié)省一半的時(shí)間。
因?yàn)槠さ昂痛竺着菰谝黄饡r(shí)，皮蛋中的某種物質(zhì)會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使米熟得更快。
15、芝麻油煮粥不外溢
煮米粥時(shí)滴入幾滴芝麻油，煮沸后把火弄小一點(diǎn)，可防止外溢并且味道更鮮。另外，待鍋中的水燒到50-60攝氏度時(shí)再下米，可防鍋糊。
16、煮綠豆粥的好吃節(jié)能法
夏天多喝綠豆粥有好處，因?yàn)榫G豆不但可以防暑降溫，還能幫助人體排泄侵入體內(nèi)的各種毒素及其他有害物質(zhì)，那么，怎樣才能煮出好喝的綠豆粥呢?
先在鍋內(nèi)放少量水燒開，把綠豆放進(jìn)去煮5-6分鐘，然后倒一碗涼水使豆子沉到鍋底，再用小火煮5-6分鐘，此時(shí)豆子漲發(fā)起來，加足水用大火煮，當(dāng)豆子將要開花時(shí)把大米放進(jìn)去，用中火煮爛，這樣煮出的粥既好吃又省火。
17、黃酒使夾生飯?jiān)偈?/P>
米飯夾生怎么辦?可以用鍋鏟把夾生飯弄散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內(nèi)，用文火燜至黃酒揮發(fā)出來后，飯就不夾生了，且吃不出酒味。
18、剩米飯烙餅更酥脆
剩米飯熱后再吃味道很不好，如果按照1：2的比例將它與面粉混合后烙餅，烙出來的餅特別酥脆。
19、用玉米皮墊鍋底煮玉米更香
煮玉米時(shí)，將剝下的玉米皮墊在鍋底，使玉米皮的香味借著蒸汽揮發(fā)出來，可使玉米的味道更香。
20、豆角煮熟后再炒更好
用清水把豆角煮熟后再放入油鍋中快速翻炒，起鍋的時(shí)候加些蒜末，顏色和味道都不錯(cuò)，而且還能更好地去除豆角內(nèi)的毒素，避免中毒。
21、芹菜葉也能吃
吃芹菜時(shí)，大家經(jīng)常把芹菜葉丟掉，其實(shí)芹菜葉也可以吃的。用芹菜葉做湯或者做餡，味道非常清香；
如果用來煮水喝，可起到降血壓的作用。
22、西瓜皮也能吃
西瓜是很多人都愛吃的水果，吃剩的西瓜皮經(jīng)常被扔掉。
其實(shí)西瓜皮具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，把西瓜皮炒著吃或燙熟以后涼拌著吃，既美味又營養(yǎng)。
23、荷葉不宜做菜
荷葉具有解熱、抑菌、解痙的作用，可以用來做湯，但其性涼，*不要拿它來做菜。
24、空腹忌吃西紅柿
西紅柿中含有大量膠質(zhì)、果質(zhì)和柿膠酸等物質(zhì)。
空腹吃番茄，這些物質(zhì)容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，形成不容易溶解的塊狀物，堵塞胃的出口，使胃內(nèi)壓力升高，引起腹痛、嘔吐等癥狀。
而飯后吃西紅柿，胃酸已與食物中合，就不會(huì)出現(xiàn)這種癥狀了。
25、香蕉放黑了可用來和面
香蕉放久了表面會(huì)發(fā)黑，很多人都會(huì)扔掉，其實(shí)這樣的香蕉所含的水分很多，用來和面既不浪費(fèi)，和出來的面又香甜可口。
26、蜂蜜做菜溫度不宜過高
有很多菜需要用蜂蜜作輔料，然而蜂蜜要在70度以下才不會(huì)被破壞其營養(yǎng)價(jià)值，所以蜂蜜*在菜的溫度低于70度時(shí)加。
27、用泡發(fā)菌類的水炒菜更營養(yǎng)
泡發(fā)菌類的水中含有香味沉淀和多種營養(yǎng)物質(zhì)，如果用它來炒菜，菜的味道更鮮美，營養(yǎng)價(jià)值更高。
28、豆渣也能蒸發(fā)糕
家里自制鮮豆?jié){剩下的豆渣不要扔掉，用它來蒸發(fā)糕，既好吃又不浪費(fèi)。
29、挑綠豆芽要看色與形
挑選綠豆芽時(shí)，一要看顏色：如果發(fā)污不干凈，而且還夾雜著黃色，那肯定是用不好的水發(fā)的；
二要看形狀，不要買形狀特別粗大的。
30、買鮮藕要挑中部的
買鮮藕時(shí)，要選擇藕的中部，這部位的口感比較好;而且要挑選兩頭有節(jié)的，這樣藕洞內(nèi)就沒有泥沙。
31、微微泛黃的銀耳才是好銀耳
買銀耳時(shí)要注意*的銀耳微微泛黃，如果根不黃而其它地方黃有可能是用硫磺熏過的，這樣的銀耳吃了后對(duì)人體有害，不要買。
32、挑選蜂蜜要一看、二搖、三挑
選擇蜂蜜時(shí)，首先應(yīng)選擇色澤清晰明亮的，顏色深的比顏色淺的要好，沒有沉積的比有沉淀的好;
其次，拿起瓶來傾側(cè)一下，略為濃稠而且不能搖蕩的是好蜂蜜;*，還可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標(biāo)準(zhǔn)的好蜂蜜。
33、看色選臘腸
選購臘腸時(shí)，首先要選擇外表干燥、肉色鮮明的臘腸，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黃色，而且有異味的，則質(zhì)量不好不要購買；其次，臘腸中的肉應(yīng)肥瘦均勻，不能一節(jié)肥一節(jié)瘦;
另外在吹南風(fēng)的潮濕天氣，不宜選購臘腸。
34、聞味識(shí)辣椒
辣椒從口味上可以分為辣、辣中帶甜、甜三類。有一種長尖圓形、紫紅色的小線椒(也叫朝天椒)辣味最強(qiáng)，價(jià)格也比較貴;
北方六七月上市的皮色青黃的包子椒辣味較淡;甜椒就是一般大個(gè)的青紅椒，不辣。
35、看殼識(shí)鮮蛋
怎樣辨別鮮蛋和陳蛋?鮮蛋的蛋殼比較粗糙，而且上面附有一層像霜一樣的粉末;陳蛋的蛋殼光滑而有亮光。
36、您知道小蘇打和泡打粉的區(qū)別嗎?
小蘇打、泡打粉都可以用來發(fā)酵，但它們之間有什么區(qū)別，分別怎么使用呢?小蘇打是一種細(xì)小的白色晶體，做饅頭時(shí)經(jīng)常用;
泡打粉是蘇打粉中加入一些酸性物質(zhì)和玉米粉沖制而成的，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
37、兩分鐘做好鐵板香蕉
將香蕉切片后裹上雞蛋清和面包渣，下鍋炸至金黃，出鍋后澆上冰激凌即可。
38、半分鐘做好紫菜湯
把紫菜、蝦皮放在碗里，加入鹽和胡椒粉，用開水沖泡好后，滴入幾滴香油即可，用這種方法做成的湯喝起來非常香。
39、檸檬片使白灼蝦更鮮美
煮白灼蝦時(shí)，在開水中放入檸檬片，不僅去除腥味而且使蝦的味道更鮮美。
40、香油能延長蛋黃的保存期
做菜時(shí)分離出的蛋黃扔掉可惜，把它浸泡在香油里，可保存2-3天;炸小黃魚時(shí)裹上蛋黃后再炸，可使魚肉不散。
41、鹽水能防止茄子變色
茄子切開以后很容易變色，如果用鹽水泡一下，就能解決變色的問題，而且油炸的時(shí)候不會(huì)爆，做出的茄子的顏色也比較漂亮。
42、蛋清使素餡更“團(tuán)結(jié)”
做素餡包子、餃子時(shí)，餡特別容易散。在拌餡的時(shí)候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
43、用堿和面味道好
用堿蒸出來的饅頭吃起來很香，那么該怎么放堿呢?
和面的時(shí)候，邊揉面邊往里面放堿水，直到面揉著不粘手即可。
44、饅頭片浸一下水再炸更香脆
炸饅頭時(shí)，先準(zhǔn)備好一碗涼水，把饅頭切成片，在水中浸一下，然后迅速放入油鍋內(nèi)炸。這樣炸出的饅頭顏色金黃、著油均勻、外焦里嫩、香脆可口。
但要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否則饅頭會(huì)被泡碎。
45、溫鹽水發(fā)木耳更快
發(fā)木耳的時(shí)候，把干木耳放入溫水中，然后再放入半勺鹽泡15分鐘，這樣能使木耳快速變軟，發(fā)得快。
46、一冷一熱使海帶更脆嫩
先將干海帶放入蒸蘢里蒸半小時(shí)，取出后迅速放入準(zhǔn)備好的涼水中并浸泡一夜，利用一冷一熱的溫差改變海帶的纖維結(jié)構(gòu)，使海帶變得又脆又嫩。
47、保溫瓶發(fā)海參簡單又經(jīng)濟(jì)
泡發(fā)海參時(shí)，先把海參放在溫度較高的溫水中浸泡2小時(shí)左右，洗掉參體表面的黑灰和雜質(zhì)，然后把參裝進(jìn)保溫瓶中，放入適量溫開水后蓋好蓋，泡發(fā)18-24小時(shí)即可。
