*菜的知識(shí)博大精深，今天，廚師培訓(xùn)的小編就帶你去了解一下*菜的特征。
*菜的特征是色、香、味、形、器具佳和品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特。有著鮮明的民族特點(diǎn)。我國(guó)的菜肴豐富多采，馳名世界，烹飪技法變化多端，運(yùn)用靈活，它集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.講究選料。菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。
2.講究切配。*菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。
3.講究火候。*菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。
4.講究調(diào)味。*菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化。“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果。調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。
5.講究器皿。*菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。
*菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使*菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù)，珍饈天下奇。
*菜的特征是色、香、味、形、器具佳和品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特。有著鮮明的民族特點(diǎn)。我國(guó)的菜肴豐富多采，馳名世界，烹飪技法變化多端，運(yùn)用靈活，它集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.講究選料。菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。
2.講究切配。*菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。
3.講究火候。*菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。
4.講究調(diào)味。*菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化。“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果。調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。
5.講究器皿。*菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。
*菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使*菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù)，珍饈天下奇。
