1個(gè)烤雞腿毒性等同60支香煙 | |
春節(jié)的腳步越來(lái)越近,各種新年食品已紛紛擺上超市、賣場(chǎng)最顯眼的位置,銷售非?;鸨?,其中不乏“熱氣”的油炸和燒烤食品。佛山市第二人民醫(yī)院預(yù)防保健科主任王曉寧指出,燒烤食品的毒性等同于香煙,各種油炸和燒烤食品雖然 香脆可口,但人們應(yīng)節(jié)制食用。 少量食用無(wú)礙健康 常見的油炸食品主要有油條,炸薯?xiàng)l,炸雞翅,各種油炸類的蛋糕、餅干、方便面等。燒烤類的主要有肉類等食品。這些食品在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為垃圾食品,高熱量,高脂肪,而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,而且會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。 陳艷鴻指出,食用少量油炸、燒烤食品不會(huì)影響健康,因?yàn)槿梭w本身有解毒的功能,適當(dāng)?shù)纳俪砸稽c(diǎn)這些食品,其中的有害物質(zhì)會(huì)被人體肝臟分解而難以蓄積的,所以不必要談之色變。值得提醒的是,燒烤類食品一定要燒熟后方能食用。 吃燒烤危害等同吸煙 佛山市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師陳艷鴻副主任醫(yī)師指出,燒烤類食品對(duì)人的危害主要有: 一是減少肉類食品蛋白的吸收。在燒烤過(guò)程中,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”,即蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸和維生素被破壞,若經(jīng)常食用燒烤食品,會(huì)減少這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。 二是容易感染寄生蟲。為了保持鮮嫩的味道,燒烤食品往往烤得不熟,不少肉類往往含有某些寄生蟲,如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉,那么很容易感染寄生蟲,甚至有患腦囊蟲病的隱患。 三是容易致癌。燒烤食品容易產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物——苯并芘,經(jīng)常食用會(huì)在體內(nèi)蓄積,能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤;同時(shí),在燒烤類食品中還含有一種致癌物——亞硝胺,肉類在燒烤前往往都要腌制,如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則容易產(chǎn)生此物質(zhì)。 王曉寧介紹,世界衛(wèi)生組織公布?xì)v時(shí)3年的研究結(jié)果,稱吃燒烤等同吸煙的毒性,而1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。 油炸食品容易致癌 王曉寧介紹,油炸食品對(duì)健康危害很大。油炸食品是指如炸薯?xiàng)l、炸雞腿等,經(jīng)油炸后的食物消化系統(tǒng)難以吸收。這類食物的特點(diǎn)是:一是熱量高,由于含有大量的脂肪而熱量很高;二是維生素纖維含量低,維生素在高溫油炸過(guò)程中被破壞;三是含鹽分較多;四是產(chǎn)生丙烯酰胺,高碳水化合物(或稱淀粉類)食品如薯?xiàng)l、薯片經(jīng)油炸后可產(chǎn)生丙烯酰胺;五是油炸食品含動(dòng)(植)物油太高,經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。 近年來(lái),通過(guò)*營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國(guó)成人和兒童的超重與肥胖發(fā)病率都大大提高,而且營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引發(fā)疾病的年齡越來(lái)越低。飲食上的不均衡應(yīng)該引起人們的高度重視。 此外,油炸食品含有致癌物“丙烯酰胺”,長(zhǎng)期過(guò)量食用致癌的幾率大大增加。丙烯酰胺化合物是富含淀粉類的食物在高溫下油炸分解所產(chǎn)生,能誘發(fā)多種良性或惡性腫瘤。 | |