西安都有哪些特色美食呢？
西安回民街是西安著名的美食文化街區(qū)，是西安特色小吃最集中的街區(qū)，也是來西安必去的地方。其歷史悠久，距今已有上千年歷史。
吃貨生活在西安絕對是一件非常幸福的事情，因?yàn)槲靼驳拿朗硨?shí)在是太多了。從早到晚，一日三餐再加宵夜，頓頓都能驚艷你的舌尖。資深的吃貨都知道，要吃到一個地方正宗的小吃，就要去吃街頭小吃，大街小巷總有你意想不到的收獲！今天冠香興小吃培訓(xùn)公司小編就帶大家來盤點(diǎn)一下火爆西安街頭的特色小吃~
1、牛羊肉泡饃
西安的風(fēng)味美饌，歷史悠久，以牛羊肉泡饃最享盛名。它香醇味美，粘綿韌滑，烹制精細(xì)，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富，香氣四溢。食后更是余香滿口，回味無窮。一年四季皆可食用，冬季*。
2、麻醬涼皮
涼皮是陜西特色小吃之一，源于秦代，歷史久遠(yuǎn)，種類繁多。其鮮嫩爽滑，口感極佳，且營養(yǎng)豐富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛濕，真可謂是四季皆宜，不可多得的天然綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。麻醬涼皮，為清真吃法，在回民街最為普遍。特點(diǎn)是以大量芝麻醬作為調(diào)味主料之一。口感甚佳。
3、甑糕
甑糕是西安特色小吃，源于周，歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩，這種甜品小吃使用糯米、蕓豆和紅棗等蒸成，熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層蕓豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，*棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當(dāng)?shù)厝讼渤缘氖称贰?/p>
4、黃桂柿子餅西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產(chǎn)的“火晶柿子”和面做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。
5、水盆羊肉西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用時配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味。
西安冠香興小吃培訓(xùn)中心是一家專業(yè)以陜西特色小吃為主的綜合性餐飲公司，其中培訓(xùn)項目有西安涼皮肉夾饃、陜西特色面食，特色的小吃、早餐早點(diǎn)大全，街邊小吃、川味小吃、清真小吃、夜市燒烤都是我們冠香興小吃培訓(xùn)的主打項目！歡迎有夢想的創(chuàng)業(yè)者前來實(shí)地考察！
羊肉泡饃怎么做 去哪里學(xué)習(xí)羊肉泡饃
風(fēng)味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授羊肉泡饃技術(shù),在這里學(xué)習(xí)技術(shù)都是現(xiàn)場實(shí)際操作、有高級技師(苗會敏老師)任教、一對一、手把手教、單人單間授課、學(xué)會為止、配方比例精確、每年免費(fèi)技術(shù)升級、終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù),重德守信是我們的宗旨。 育英小吃培訓(xùn)是河北省正規(guī)國有學(xué)校,屬河北省婦聯(lián)創(chuàng)辦、成立于1998年,十幾年來誠信育人,規(guī)范辦學(xué)、有高級技師授課、超前的技術(shù) 、一流的口味、是你成功創(chuàng)業(yè)的好去向。河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授 各種面點(diǎn):饅頭 油條 煎餅 烙餅 燒餅 餃子 包子 混沌 湯圓 面條 中西糕點(diǎn)..等~我們學(xué)校還傳授:火鍋、砂鍋、熏鹵醬肉、麻辣燙、燒烤、油炸食品、熏肉 腸、各地風(fēng)味…等上千種特色小吃。加盟各地特色小吃! 河北石家莊廚師學(xué)校 河北石家莊小吃培訓(xùn)學(xué)校 河北石家莊糕點(diǎn)學(xué)校 石家莊面點(diǎn)學(xué)校 小吃培訓(xùn) 石家莊小吃培訓(xùn) 小吃學(xué)校 哪里教小吃技術(shù) 哪里的小吃技術(shù)教的好 我想創(chuàng)業(yè) 我想學(xué)小吃石家莊小吃培訓(xùn) 石家莊小吃培訓(xùn) 哪里傳授羊肉泡饃技術(shù)(鐵)南京的小吃到哪里找
南京的特色小吃有：1、 小籠包 2、 煮干絲 3、 牛肉鍋貼 4、 鴨血粉絲 5、 如意回鹵干 6、什錦豆腐澇 7、狀元豆/五香蛋 8、鹽水鴨/鴨頭 9、蒸餃 10、糕團(tuán)小點(diǎn). 其實(shí)，南京的小吃還有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鵪鶉蛋、梅花糕、蒸兒糕、牛肉粉絲湯、炒螺絲……南京肉加饃、羊肉泡饃 “老陜家”面館 長白街348號
南京稻香鴨、紅燒老鵝、韭香脆皮雞 藍(lán)空飯店 三條巷
南京炸醬面 山西炸醬面館 流行青年廣場旁
南京土菜 土菜館 玉土園，白下路廣*廈斜對面
南京冷鍋魚 冷鍋魚 馬臺街
南京福粉 福粉 新街口一茶一坐樓上
南京云南菜 云南菜館 山西路土大力旁
南京澳門菜 澳門餐館 金絲麗的后面侯家橋澳門軒
南京緹香粥 緹香粥店 丹鳳街
南京龍宮龍蝦 無 衛(wèi)崗
南京小餛飩 無 江寧路口對面的白露洲公園大門旁
南京韓國糕點(diǎn) 韓國糕點(diǎn)店 丹風(fēng)街派出所對面
南京牛肉丸 潮州好面道 三牌樓大街222-1號
南京羊蝎子 無 小火瓦巷工商銀行自動取款機(jī)對面
南京魚頭湯 杭州開鑫人家大酒店 建鄴路
南京蛋撻 安特魯?shù)皳?山西路蘇寧環(huán)球購物中心負(fù)一樓
南京酸菜魚 莫林餐廳 中山東路西祠堂巷3號
南京米線 金孔雀米線店 大光路2號
南京鳳爪燒烤 無 四牌樓東大的天橋下面
南京雞褒 任記雞褒館 長白街1家，后宰門街上1家
南京菊花腦包子 清真小吃館 王府大街上的安樂園
南京鍋貼 無 建鄴路到紅土橋的路上
南京甜點(diǎn) 甜點(diǎn)店 西橋236號
南京高湯龍蝦 無 文思巷
南京牛肉湯 無 莫愁新寓
南京各種小吃 廈門小吃店 魚市街57號
南京燒臘 無 長樂路147號,金榜大市場對過
南京蜜汁牛腩、香辣牛腸 城南舊居 秦虹西路95號
南京兔子肉 四川小飯店 南京虹橋
南京鴨油燒賣 無 夫子廟王府園街對面的巷子口
南京牛肉面 小馬牛肉面 鳴羊街底
南京雞飯 海南雞飯 王府大街三盅兩茶
南京全水魚、鬼血旺、辣子雞 辣子村 升州路140號
魚 江風(fēng)魚館 石鼓路422號
南京農(nóng)家菜 庵宮廟 森堡大廈南邊的小巷
蘇北四大碗 王老二土菜館 新街口郵局旁
南京烤全羊 鑫源西夏飯店 *路509號
南京清真菜 哈斯園清真菜館 三山街33路車站旁
南京烤活魚 朱記烤活魚 淮海路154號
南京酒味五花肉飯 潤妙家蒸飯 傅厚崗路上
南京大腸 王記大腸 天壇新寓內(nèi)
南京酸菜魚 酸菜魚店 文安街
南京水煮魚 川菜館 南京市西止馬營48號
南京羊腿 徐州羊腿 紅山路的十字街
南京湯包 湯包店 絨莊街口
南京鴨脖子 精武鴨頸 明瓦廊109號
南京南嘉菜 南嘉家常小館 南京沐陵路
南京雙魚螺絲蝦 簪花堂 湖南路上
南京蓋交飯 南大蓋交飯 漢口路上
南京兔子火鍋 四川傻兒火鍋 長白街38號
南京五香蛋 無 三山街華聯(lián)超市的旁邊
南京涼皮 三嫂子川西涼皮 太平洋電子商城(東邊)斜對面
南京烤豬肘 無 金陵百貨負(fù)一樓
南京雞鳴湯包 無 走碑亭巷
南京咖喱飯 日本咖喱飯 三牌樓和會街
南京魚頭火鍋、燒雞公 金鼎燒雞公 常府街貓空對面
南京烤羊 無 延齡巷金鼎燒雞公斜對面的麗仁居
南京牛腸沙鍋 城南牛腸沙鍋 秦虹村蘇果超市左側(cè)
南京閩南菜 閩南菜館 海福巷工程兵1號
南京三黃雞 晶鳳水景雞 太平南路
南京臭豆腐、老鴨煲 焰舞臺 洋珠巷
南京葡國燒肉,美味蝴蝶骨 港式餐廳 湖南路肯得雞旁邊
徽菜 金陵徽菜館 河海*會堂正對面的揚(yáng)州路
南京蟹餅 歐麥可西餐廳 新街口盤古亞太五樓
南京紅燒牛肉 土菜王 南京豐富路
南京各式面 老瞻園面館 集慶門五福街巷內(nèi)
南京牛肉鍋貼 蓮湖糕團(tuán)店 貢院西街24號
南京水餃 毛家水餃 三牌樓大街12號
南京鴨血粉絲 回味鴨血粉絲湯 文昌巷店 文昌巷46號
南京砂鍋粥 潮汕砂鍋粥 長白街店 長白街464號
南京湯包 尹氏雞汁湯包 獅子橋店 湖南路獅子橋2號
南京梅花糕 韋氏梅花糕 獅子橋
南京砂鍋粥 潮汕砂鍋粥 王府大街店 王府大街116號
南京櫻桃鴨 櫻桃鴨 瑞金路店 瑞金路2號
南京南京板鴨 清真韓復(fù)興板鴨店 湖南路110號
哪里有學(xué)做羊肉的地方？
羊湯、羊雜湯培訓(xùn)、驢雜湯培訓(xùn)、狗肉湯培訓(xùn)、羊湯特點(diǎn):色澤光亮,呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美,營養(yǎng)豐富;不膻不腥,味道鮮美。河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授羊肉系列產(chǎn)品,如羊肉湯類、羊肉火鍋類、羊肉砂鍋類、羊肉炒菜類、羊肉水餃、羊肉包子、羊肉泡饃、羊肉罩餅、羊肉餡餅、羊肉蒸餃、羊肉餛飩、羊肉燒麥、羊肉香鍋、烤羊肉串、烤全羊、烤羊腿、烤羊排。醬羊肉、鹵羊肉、涮羊肉等技術(shù)。
河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授羊肉泡饃、牛肉泡饃、葫蘆頭泡饃、陜西羊肉泡饃培訓(xùn)、牛肉罩餅、牛肉罩火燒、羊雜湯、狗肉湯、驢雜湯、白吉饃夾肉、白吉饃夾臘汁肉、特色雜糧煎餅、驢肉火燒、雞蛋灌餅、邯鄲石頭餅、里脊扒餅、肉絲卷餅、熏肉大餅、手抓餅、千層大餅、土家醬香餅、香掉牙千層餅等培訓(xùn);
在這里學(xué)習(xí)技術(shù)都是現(xiàn)場實(shí)際操作、有高級技師(苗會敏老師)任教、一對一、手把手教、單人單間授課、學(xué)會為止、配方比例精確、每年免費(fèi)技術(shù)升級、終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù),重德守信是我們的宗旨。河北育英小吃培訓(xùn)中心正規(guī)國辦學(xué)校、隸屬河北省婦聯(lián)創(chuàng)辦、省先進(jìn)單位,成立于1998年,十幾年來誠信育人,規(guī)范辦學(xué),有高級技師授課,超前的技術(shù),一流的口味,是你成功創(chuàng)業(yè)的好去向。歡迎想學(xué)技術(shù)的學(xué)員來參觀學(xué)習(xí)。河北石家莊廚師學(xué)校 河北石家莊小吃培訓(xùn)學(xué)校 河北石家莊糕點(diǎn)學(xué)校 石家莊面點(diǎn)學(xué)校 小吃培訓(xùn) 石家莊小吃培訓(xùn) 小吃學(xué)校 哪里教小吃技術(shù) 哪里的小吃技術(shù)教的好 我想創(chuàng)業(yè) 我想學(xué)小吃
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哪里能學(xué)到真正的小吃技術(shù)？
想學(xué)一個小吃技術(shù)，真不知道該去哪里學(xué)習(xí)?1、要去正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很多，大家可以多打聽，看機(jī)構(gòu)是否真存在，實(shí)在不知道也可以網(wǎng)上搜索，搜索后實(shí)地考查，并多方了解。
2、在小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要學(xué)到技術(shù)、配方。3、實(shí)地考察建議你去機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)地考察，考察培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的口味、教學(xué)師資力量、教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)環(huán)境、是不是實(shí)操培訓(xùn)、機(jī)構(gòu)是否有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、師傅是否有經(jīng)驗(yàn)等，下面貼出這個小吃、羊肉泡饃培訓(xùn)內(nèi)容，供需要的朋友去查詢開店、做法、配方、教學(xué)內(nèi)容、如何經(jīng)營、如何控制成本、開店投入等情況：
4、重點(diǎn)是教學(xué)模式，實(shí)踐課程多不多
多動手練習(xí)，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學(xué)不到什么，好的是實(shí)踐和理論相結(jié)合。
5、要學(xué)到經(jīng)營技巧
不僅要學(xué)到技術(shù)，還有店面的日常管理，選址要求，裝修風(fēng)格，還有食材成本控制等。這些都影響到一家店能否生意好。
一說起學(xué)小吃技術(shù)，大家都習(xí)慣去實(shí)體店面學(xué)習(xí)不接受去小吃培訓(xùn)學(xué)校。其實(shí)你知道嗎？并不是所有的實(shí)體店都適合你去學(xué)習(xí)，有些實(shí)體店你千萬不要去，不僅學(xué)習(xí)不到技術(shù)，而且還浪費(fèi)時間金錢。我們都有這樣的習(xí)慣，想去學(xué)一門小吃技術(shù)自己開店當(dāng)老板，就去小吃街到處轉(zhuǎn)悠，對比哪家的生意好，就想在哪一家學(xué)。生意好，肯定有他的原因，味道正宗價格實(shí)惠，只要學(xué)會他的技術(shù)，自己做生意也一定不錯，其實(shí)，只是個錯誤的觀點(diǎn)，說不定這個觀點(diǎn)會毀了你的生意。不信，合肥牛起來美食小吃培訓(xùn)學(xué)校給你慢慢的講解：講解一：路邊攤鋪生意紅火，不一定就是味道好，也有可能是地勢好。上下班的年輕人較多，為了省時間就近吃飯很正常，這就造就了學(xué)校、寫字樓、工廠附近的地方生意好。這樣的位置即便口味一般，生意也會不錯的，因?yàn)闀r間有限，沒時間去遠(yuǎn)的地方就餐。講解二：生意好的小吃店，老板一般*學(xué)員。 生意不錯的小吃店，老板只會忙于做生意掙錢，沒有時間培訓(xùn)教學(xué)，你出微不足道的培訓(xùn)費(fèi)，他們根本就看不到眼里。講解三：在生意紅火的小吃店學(xué)技術(shù)，老板會收很高的培訓(xùn)費(fèi)用。老板收很高的培訓(xùn)費(fèi)就是想讓你知難而退，不想教你技術(shù)。想學(xué)就出高價錢，不學(xué)就走人，反正他掙錢靠的是做生意，不是培訓(xùn)費(fèi)。講解四：在生意好的小吃店學(xué)技術(shù)，要先給老板打工出苦力，培訓(xùn)時間長。生意好的小吃店老板忙，雜活多，他不會急于教你技術(shù)，而是讓你做些雜活，故意拖延培訓(xùn)時間，直到*才教你一些。講解五：在生意好的小吃店里學(xué)技術(shù)，學(xué)不到真實(shí)技術(shù)。你看到這家小吃店的生意好，就想來這里學(xué)技術(shù)，老板肯定怕你學(xué)會以后在附近開店，一般不收學(xué)員，即便收你為徒，也只是教你一般的技術(shù)，老板的絕活是不會傳授與你的，以防你在他附近開店影響到他的生意。綜合上述五個講解，我建議你學(xué)小吃技術(shù)，不要去生意很好的小吃店，出很高的培訓(xùn)費(fèi)是小，學(xué)不到真技術(shù)，毀了你一生的生意是大！朋友，想學(xué)小吃技術(shù)就到合肥牛起來美食小吃培訓(xùn)學(xué)校專注各類美食培訓(xùn)，培訓(xùn)涵蓋特色小吃，面食餅類，特色早餐，廚師炒菜，西點(diǎn)蛋糕，飲品奶茶等，共上千種項目，這里是實(shí)體學(xué)校美食小吃培訓(xùn)，以培訓(xùn)學(xué)員為主，做生意只是為學(xué)員提供實(shí)習(xí)場所。牛起來老師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，為人實(shí)在，對學(xué)員如親人，負(fù)責(zé)又耐心。創(chuàng)業(yè)學(xué)技能，就到牛起來，讓自己新年牛起來！
牛羊肉泡饃調(diào)料秘方是什么？
陜西牛羊肉泡饃煮肉調(diào)料解密
做牛羊肉泡饃煮肉時最基本的調(diào)料是老五樣，或再加上良姜、生姜等調(diào)料。我們只有深入了解這些調(diào)料的性質(zhì)和作用，方能調(diào)好味，煮出一鍋飄香四溢的肉和湯，肉爛湯香，才能做出一碗香噴噴的牛羊肉泡饃。
下面我們來了解一下煮肉所用主要調(diào)料的性能：
1、花椒：主要功能是給肉增加麻香，同時亦有增強(qiáng)食欲的作用。西安牛羊肉泡饃館習(xí)慣陜西韓城大紅袍椒，色澤鮮紅光艷，顆粒均勻，氣香味麻，濃郁純正。當(dāng)然，即使韓城大紅袍椒，質(zhì)地也有區(qū)別?，F(xiàn)在物流發(fā)展很快，不少優(yōu)質(zhì)花椒在當(dāng)?shù)囟寄芸吹?，比如山西風(fēng)陵渡大紅袍椒、四川漢源花椒等。這里要強(qiáng)調(diào)花椒的保存，一定要裝進(jìn)玻璃或瓷瓶密封，這樣才能保證花椒的麻香味不受影響。
現(xiàn)在多數(shù)泡饃館儲存的花椒都是裝在麻袋里，這樣很難不跑味。一般泡饃館都是一次進(jìn)3個月的調(diào)料，甚至半年進(jìn)一次調(diào)料，如此保存，前期與后期的花椒麻香味能一樣嗎？如果還用一樣的調(diào)料配方比例，能煮出口味一樣的泡饃的嗎？
2、小茴香：又叫小茴或小香，外觀如稻粒，質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，干燥而柄梗雜質(zhì)少。小茴香的主要特色是自身香氣的揮發(fā)性，其香氣主要來自茴香腦（約50%）、葑酮、茴香醛、蒎烯等香味物質(zhì)。小茴香在煮制牛羊肉的過程中，主要作用是清除肉質(zhì)中的異味（膻味），增強(qiáng)肉與湯的鮮香，保持湯汁的黃亮。
3、桂皮：顧名思義，就是桂樹的樹皮，有時也稱為肉桂。主要產(chǎn)地在廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等，以廣西所產(chǎn)質(zhì)量為*。桂皮以皮層厚實(shí)、油性大、香氣濃、無霉變?yōu)樯掀?。桂皮的主要香氣來源于桂皮醛（約70%），次要成份丁香酚、蒎烯等也具有一定的香味。
4、草果：草果為姜科草本植物草果的成熟種子，在我國云南、貴州、廣西等均有出產(chǎn)，以果大飽滿、色澤紅潤、香味濃郁、無異味者為上品。草果的香氣主要來自揮發(fā)油中的芳樟醇等香味成分，其味辣而后味稍甜，除有增香功效外，還有驅(qū)除異味的作用。
5、八角：又稱大茴香、大料。主要產(chǎn)地在我國廣東、廣西等地，其主要作用也是增香去異味。八角和桂皮是配制五香粉最基本的兩味原料。
上述五種調(diào)料是做牛羊肉泡饃煮肉時最基本的原料，在配伍中非常講究，在互相平衡、制約中發(fā)揮著調(diào)味的作用?；ń泛托≤钕闶侵鹘牵绻麅H有這兩個主角，湯汁黃亮，但其味麻而不香有異味，增加桂皮，香味上去了，湯汁卻又略有甜味；這時，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，這時八角上場，協(xié)調(diào)各方之味，使之達(dá)到肉與湯鮮香濃郁的口味要求。在煮制牛羊肉泡饃的調(diào)料中，上述五種調(diào)料，花椒和小茴香要占總料的70%以上，而桂皮、草果、八角三種則占不到30%。因?yàn)楦骷遗蒺x館所進(jìn)調(diào)料的品質(zhì)不同、煮肉數(shù)量不同等多種因素，所以，各家泡饃館煮肉配方也不完全相同。經(jīng)常做羊肉泡饃的人都知道，煮肉中還有一味重要的調(diào)料良姜，這里為什么沒有介紹？煮制牛羊肉*的技藝是通過極簡的調(diào)料，去除肉之異味，增強(qiáng)肉之香味。上述五種調(diào)料就是要達(dá)到這個作用。
但這五種調(diào)料極難調(diào)配，特別是桂皮、草果和八角的比例搭配，稍有差遲，一鍋湯肉就無法用了。這時就需要良姜從中再平衡協(xié)調(diào)諸料之味。良姜，藥名為高良姜，為姜科山姜屬。外觀為圓柱形，體質(zhì)堅實(shí)，呈鐵銹紅色，內(nèi)部為棕黃色，以肥大、結(jié)實(shí)、油潤為上品。良姜是餐飲調(diào)料中香味成分最多的，主要有樟腦醇、丁香酚、桉油素等20多種。良姜的包容性極強(qiáng)，能與溫和的八角為伍，也能和辛辣的胡椒相配。由于桂皮、草果、八角三個小兄弟較難配伍，故良姜以70%的強(qiáng)勢比例入伍，平和調(diào)味。
這樣以來，良姜的優(yōu)勢和劣勢都顯現(xiàn)了出來。優(yōu)勢是平抑了桂皮、草果、八角配合不當(dāng)帶來的怪味，劣勢是削弱了肉與湯的鮮香味。*說一下干姜。姜的味道辛辣，一般在做牛肉時很少用，在煮羊肉時的主要作用是去腥膻、油膩。干姜在做羊肉菜時是一面雙刃劍，在去腥膻的同時，也影響了羊肉的鮮味。所以，有經(jīng)驗(yàn)的高級廚師，在烹制羊肉菜肴時，都很慎重使用生姜。
牛羊肉泡饃之所以好吃在于熬煮的高湯，湯的調(diào)料配方又影響著整個泡饃的味道。（先仔細(xì)看要點(diǎn)和細(xì)節(jié)，后面附上配方）
所以湯的調(diào)料秘方主要有兩點(diǎn)：高湯的熬制和高湯里香料的配比
先說高湯，不管是做牛肉泡饃還是羊肉泡饃，都需要肉和大骨，牢記肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例適當(dāng)，熬出的高湯才濃香又不油膩。而且熬高湯還有需要注意的重要細(xì)節(jié)，骨頭可以提前在冷水中浸泡半小時以上，浸泡出血水，這樣燉肉時候血沫就少一些。而且骨頭一定要冷水下鍋，一次加夠水，中途不要添加水，一定要添加，也要加開水，切記，切記。
再說說高湯里香料配比，這個是最關(guān)鍵的，影響著整個湯的香味。牛羊肉泡饃的高湯里最重要的兩樣香料是花椒和小茴香。 花椒和小茴香主要是給肉和湯增香，祛除膻味，小茴香還能保持湯汁的黃亮，但是花椒一定要密封保存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一樣的配方，做出來的牛羊肉泡饃味道差別也會很大。
除了這兩樣香料，還需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡綜合整個味道，以達(dá)到去除肉的異味，增加肉和湯的鮮味。
細(xì)節(jié)和要點(diǎn)絮絮叨叨說完了，下面附上高湯的秘方：
牛骨（羊骨）：牛肉（羊肉）=5：3
羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1個，香砂 2個，砂仁 3個，白芷 半塊，草果 1個，芘拔 半個
具體做法就是注意上面說的要點(diǎn)，熬煮好高湯，肉切片，饃饃準(zhǔn)備好切小丁，高湯和水的比例是6：4調(diào)好，加入蒜苗，木耳和粉絲，還有肉片和饃饃丁，煮一兩分鐘即可，調(diào)入適量鹽，根據(jù)喜好還能加一些花椒粉或者花椒水，出鍋撒上香菜，一碗香氣騰騰的牛羊肉泡饃就做好了。
牛羊肉泡饃香辛料秘方是調(diào)料一般是研磨成面，放在碗里把做好的羊肉或牛肉泡饃倒上既可。目的是進(jìn)一步去異味增香留香，使其香氣四溢，后味醇厚。
1、秘方用香辛料料。（1）牛肉用香辛料：陳皮，畢撥，白蔻，良姜，香葉，八角，桂皮，白芷，草果，草寇。（2）羊肉用香辛料：草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，小茴香，花椒。按配伍配比配比好。
2、秘方用香辛料的加工。把所用香辛料首先洗去上浮灰塵，然后放鍋中加水進(jìn)行焯水，主要目的除去香辛料本身的色素，用時處于無色狀態(tài)，焯水五六分鐘后，撈出瀝干水分，先曬曬，再洪干或炒干，目的使香辛料味更醇厚，也便于研磨，而后放研磨機(jī)里磨成面，放玻璃容器中密封保存24小時后，既可使用。
3、秘方香辛料的用量。一般用量為0.2%，比如一碗羊肉或牛肉泡漠總重量為600克，用量理論上為1.2克，實(shí)踐中大都一碗放1克香辛料就能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。
牛肉湯料
配方;
生姜粉4克，花椒粉5克，味精14克，蒜粉2克，芥末粉2克，牛肉粉16克焦糖色1.5克，鹽少許，
配方
牛肉粉50克，鹽少許，洋蔥粉9克，胡蘿卜粉23克，芹菜粉11克，丁香粉45克，大蒜粉40克，砂糖粉27克，醬油粉20克。
(以上是原方，后來有所更改)
洛陽驢肉雜碎湯
配方;
花椒，小茴，大茴，草果，良姜，桂皮，丁香，砂仁，配料:蔥，蒜苗，鹽，味精，干辣椒，各適量。
都知道西安的牛羊肉泡饃世界文明，每次路過西安一定要下車吃完牛羊肉泡饃再走，但是最近隨著商業(yè)化的越來越嚴(yán)重，真的很難吃到地道正宗的牛羊肉泡饃了，于是就更加懷念原汁原味、物美價廉的牛羊肉泡饃。
之前剛好認(rèn)識一個西安土著朋友，他家老爺子之前就是開牛肉泡饃店，后來由于種種原因放棄了店面，不過手藝還是一等一的棒！
這次去提前跟朋友打好招呼，老爺子專門買了牛骨牛肉大展身手，為我們做了一道地地道道、原汁原味的牛肉泡饃，跟外邊店里的完全不同，連吃3碗快撐破肚皮了。
牛肉泡饃
【原料】
牛肉
牛骨
輔料
【烹飪方法】
1.牛肉在涼水中浸泡1小時，泡出血水，這樣煮肉時候的浮沫就會少很多。
2.牛骨洗凈敲斷，這樣便于快速熬煮出高湯。
3.牛骨放入砂鍋，注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉一小時，然后將牛肉和大料放入燉2小時。在第90分鐘時放入適量鹽，肉煮好后拿出晾涼待用。
4.蒜苗切碎、香菜洗凈切段，木耳泡發(fā)洗凈，糖蒜是朋友家腌的。
5.泡饃的餅是發(fā)面和死面混合的，小火烙到微黃即可，比例是1：9。烙好的餅總手撕成小丁，掰成小丁丁也是體力活兒。
6.將肉切成片，粉絲、黑木耳這樣放入碗中。
7.鍋中盛入燉的原湯和清水，比例6：4，湯開后，把6圖碗里的倒進(jìn)去，撒上蒜苗，加入適量的鹽調(diào)味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分鐘就可以了。
8.新鮮出鍋，整棟樓都是香味兒，朋友家的辣醬太辣，不敢嘗試，所以沒放，就這樣還吃了3碗。
朋友說，這應(yīng)該是我在西安吃到的最地道的牛肉泡饃，40塊都不一定買的到！牛肉牛骨都是買的*鮮高品質(zhì)的，又是60歲大廚親自掌勺，真是回味無窮！
*把老師傅的大料的配方偷偷告訴大家：
在牛肉5斤、牛骨3斤的情況下：
花椒38g
八角8g
小茴香50g
桂皮10g
丁香2個
香砂5個
砂仁6個
白芷1塊
草果2個
蓽撥1個
另外的粉絲、香菜、糖蒜，大家根據(jù)自己喜好搭配就可以了。
羊肉泡饃是關(guān)中漢族風(fēng)味 美食 ，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)，味道醇厚，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡， 羊肉泡饃好不好吃主要就看煮肉的這一鍋湯，羊骨、牛骨加上各種香料熬制而成，主要是比例要掌握好。
去過陜西、西安的，應(yīng)該都吃過羊肉泡饃，我在西安待過兩年，最喜歡吃的就是涼皮、肉夾饃和羊肉泡饃了，羊肉泡饃也是陜西非常出名的 美食 ，深受大家的喜歡，味道醇厚鮮美，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富又好吃，不管是大人還是孩子都喜歡吃，下面就來分享一下牛羊肉泡饃調(diào)料秘方是什么。
1、準(zhǔn)備食材：羊骨500克、牛骨500克、羊肉適量、羊油適量、小茴香10克、白芷2克、孜然3克、肉蔻2個、香葉2克、花椒3克、白胡椒5克、干姜5克、桂皮2克、丁香2個、草果2個、面粉500克、酵母1克、鹽3克、涼水240克、粉絲、木耳、黃花菜、蒜苗
2、把羊骨、牛骨、羊肉洗干凈，用水浸泡八個小時，中途要勤換水，把里面的血水浸泡出來，浸泡好后洗干凈，把羊骨和牛骨放進(jìn)鍋中，加入足夠的水。
3、大火燒開，把浮沫撇干凈，加入一點(diǎn)羊油或者牛油，把上面的香料放盤里，加入水浸泡二十分鐘，去除異味和雜質(zhì)，浸泡好后洗干凈裝進(jìn)香料袋中。
4、把羊油熬化后，把羊肉放進(jìn)去，再把香料包放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制，上面放上一個篦子，防止羊肉飄上來。
5、用小火慢熬一個半小時，再加入適量的鹽增加底味，接下來制作饃饃饃，盆里加入面粉，加入酵母粉和鹽攪拌均勻，用涼水和面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌。
6、攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，搟成小面餅，放進(jìn)鍋里烙熟就可以了，羊肉煮爛后撈出來，切成小塊。
7、把湯上面的油脂撈出來，把烙好饃饃掰碎放進(jìn)碗里，放上泡好的粉絲、木耳、黃花菜，放入切好的羊肉，撒上一點(diǎn)蒜苗。
8、鍋里加入一點(diǎn)熬制好的湯，再加入一點(diǎn)水煮開，加入一點(diǎn)鹽，把饃饃和粉絲倒進(jìn)去煮透，使饃饃充分地吸收湯汁，加入一點(diǎn)味精就可以出鍋了，味道醇厚鮮美。
小技巧
1、做牛羊肉泡饃，主要就是湯底，熬制湯的時候，要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，用水浸泡除血水，這樣熬制出來的湯味道醇厚鮮美。
2、每個人做牛羊肉泡饃放的香料都不一樣，只要比例掌握好就可以，香料要用水浸泡一下，熬制湯底的時候，要用小火熬制。
總結(jié)：牛羊肉泡饃就做好了，味道醇厚鮮美，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富又好吃，做牛羊肉泡饃每個人放的調(diào)料都不一樣，只要比例掌握好，掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛羊肉泡饃，喜歡吃的可以試試。
牛羊肉泡饃制作并不是那么簡單，想要學(xué)習(xí)只能去正規(guī)專業(yè)的培訓(xùn)中心了。想要在實(shí)體店學(xué)習(xí)或者在網(wǎng)上找相關(guān)資料，都是有誤差的 ，就像我的分享一樣，不可能將所有的秘方都透露，更不會將關(guān)鍵調(diào)味料說出，所以想要學(xué)習(xí)就到西安唯典小吃培訓(xùn)中心吧，師傅從剛開始選材到認(rèn)識大料以及調(diào)湯到*的操作流程，都一一親自指導(dǎo)，學(xué)員實(shí)操，所以想要掌握正宗的牛羊肉泡饃，記得私信‘技術(shù)’與我，我定會知無不言言無不盡的！
合肥小吃培訓(xùn)，合肥小吃培訓(xùn)哪家好
小吃項目有很多的：四川麻辣燙、冒菜 牛肉湯 羊肉湯 重慶酸辣粉 南京老鴨粉絲湯 云南過橋米線 關(guān)東煮 重慶冷鍋串串 涼皮米線 搟面皮 秦鎮(zhèn)米皮 涼粉 油炸麻辣串小吃 臭豆腐、脆皮玉米 鐵板燒 特色無煙燒烤 特色小龍蝦 錫紙花甲米線 烤腦花 雞翅包飯 ，火鍋，街邊小吃，牛羊肉泡饃 等百余種特色小吃技術(shù)。因?yàn)榉N類有很多，所以一定要找一個有實(shí)力的地方去學(xué)，
以下建議
1、去實(shí)地考察，多溝通，讓老師給您推薦如何搭配學(xué)習(xí)
2、是一次性收費(fèi)的
3、均有師傅一對一進(jìn)行授課，隨到隨學(xué)
4、不限定學(xué)習(xí)時間，根據(jù)個人學(xué)習(xí)能力、學(xué)會為止。
南京湖南路附近哪家茶社比較適合談生意呢？
餃子餛飩聽過《喝餛飩》沒？標(biāo)準(zhǔn)的南京話，真是經(jīng)典~~南京遍地的地攤餛飩口味都還不錯，早飯可以去吃酸辣湯（學(xué)校邊跑出來的經(jīng)驗(yàn)），餃子嘛，山西路新街口都有大娘水餃，味道都還不錯。
鴨血粉絲
南京*特色的平民小吃，嚴(yán)重推薦！！
馬臺街與湖南路路口那家金陵（還是回味？）鴨血粉絲，名牌~放好多辣椒，味道就更……口水ing~
別的地方不夠正宗，不過也不賴就是了。
鹽水鴨和烤鴨
南京鴨子泛濫，不怕禽流感的話，鼓動大家嘗嘗，湖南路那邊韓復(fù)新的*。
小籠包
新街口那邊綠柳居的，還有七家灣的（牛肉鍋貼），劉長興的，湖南路尹氏的，不錯不錯。
2． 龍蝦螃蟹
南京人對龍蝦螃蟹一向有研究，10月份50元一桶的龍蝦基本上已經(jīng)滅絕了，只能靠螃蟹了~~吃螃蟹嘛，香辣蟹，龍宮的或者是宋記的都可以，好像宋記香辣蟹是在中山北路還是中山東路，當(dāng)?shù)氐母鐐兛梢詭蛶臀疫@個路癡的說~
3． 雜七雜八
酸菜魚
這種東西遍地都是，尤其適合在冬天，找個人多的飯店搓一頓也就差不多了~
南京小吃口訣
夫子廟的涼粉
上海路長青藤茶吧的炒飯
悅?cè)A大酒店二樓“劉長興”的小籠包餃
南京理工*的曉湯酸菜魚
鎖金村的旺雞蛋（沒有膽量就別試哦）
王府大街的芳婆糕團(tuán)店美味小點(diǎn)
老昌水餃的雞蛋炒飯
尹氏湯包里的雞汁湯包
韓復(fù)興的雞鴨胗
小上海的五香烤麩和鹽水毛豆
金陵人的筍干燒鴨胗、辣子雞
馬老頭大盤雞
富春茶社的蝦仁、蟹黃包子、翡翠燒賣
大煮干絲，芙蓉蛋
板倉重慶古橋的酸菜魚
楊公井的幾家川崎火鍋店
某位仁兄寫的，似乎不大押韻，不過也夠包羅萬象了，大家走過路過可以去看一看，遍地的肯德基麥當(dāng)勞我看就不必進(jìn)去了，支持國產(chǎn)哈~
4． 甜點(diǎn)小吃
哈根達(dá)思在新街口，山西路都有分店
希爾頓的甜點(diǎn)大家有機(jī)會可以去試一試
經(jīng)典的嘛
赤豆元宵啊，糖玉苗啊，酒釀元宵啊什么的
還是那句話
遍地都是正宗的~~~~
1. 羊肉泡饃：長白街348號有家“老陜家”面館、鄭和公園北面；肉加饃、2. 藍(lán)空飯店：三條巷那邊，稻香鴨、紅燒老鵝、韭香脆皮雞！。是很好的還有一個叫什么牛肉粒的也好吃昏的了！3. 山西炸醬面館：順著流行青年廣場旁的天橋走到馬路對面（方向：東面），對面是個學(xué)校（什么學(xué)校忘了，過去好象是個中學(xué)，現(xiàn)在是*分校？）就在學(xué)校旁邊的巷子里（是南北向的巷子）4. 土菜館：玉土園，白下路廣*廈斜對面。5. 冷鍋魚：馬臺街。6. 福粉：就是新街口一茶一坐樓上，下面會有服務(wù)員帶你去的。7. 云南菜館：山西路土大力旁的巷子里。8. 澳門餐館：在金絲麗的后面~~侯家橋澳門軒。9. 緹香粥店：在丹鳳街（唱經(jīng)樓）無穹花韓國料理在往前走一個巷子靠金潤發(fā)那兒，隔壁還有介紹過的韓國小店丹鳳街派出所對面 唱經(jīng)樓西街1號-4。10. 龍宮龍蝦：衛(wèi)崗那家的龍宮味道比較好，龍蝦的質(zhì)量也不錯啊！就是坐5，9，51，55，36路在衛(wèi)崗下，車站對面就是啦。11. 柴火燒的小餛飩：柴火餛飩在江寧路口對面的白露洲公園大門旁另外還有一家也不錯在仙鶴街的來鳳小區(qū)內(nèi)的小花園旁；12. 太好了，總算看到愛吃包子的同志了。你們可以坐43路到紅土橋站下，可以看到一個鴨子店在路口，從那個小巷子里進(jìn)去就到了！13. 沙縣小吃：太平南路522-1號。14. 韓國糕點(diǎn)店：丹風(fēng)街派出所對面。15. 牛肉丸：三牌樓大街222-1號,潮州好面道。16. 巴特爾羊蝎子小火瓦巷工商銀行自動取款機(jī)對面！17. 美極魚頭湯：是在舜天大廈一樓（杭州開鑫人家大酒店），是在建鄴路上的。18. 藍(lán)空飯店：稻香鴨、紅燒老鵝、韭香脆皮雞！是很好的！還有一個叫什么牛肉粒的也好吃昏的了！三條巷18號！還有訂餐電話是025-84402968。19. 安特魯?shù)皳椋荷轿髀诽K寧環(huán)球購物中心負(fù)一樓名叫安特魯?shù)皳椋谖哆€可以，現(xiàn)烤現(xiàn)賣；20. “莫林餐廳”的酸菜魚：江蘇廣播電臺，在中山東路西祠堂巷3號，教育書店旁巷內(nèi)； 21. 金孔雀米線店：（云南小吃）大光路2號。22. 滿手香（鳳爪燒烤）四牌樓東大的天橋下面。23. 任記雞褒館：長白街1家，后宰門街上1家，雞褒館是橘紅色的店牌，其實(shí)那里還有幾家店都不錯象居士林開了十幾年了做家常菜滿好的，新開的湘海樓那種辣的蕨菜褒也很過癮的。
作者： ♀皮皮♀ 2005-12-11 16:19 回復(fù)此發(fā)言
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2 南京小吃攻略
24. 菊花腦包子：王府大街上的安樂園，在朝天宮旁邊，旁邊是韓國菜檀君，它是清真小吃館，*了。
25. 七家灣鍋貼：在建鄴路到紅土橋的那條路上，在老泰倉巷*對面，那里對面現(xiàn)在是一個修摩托車的店，停車到很方便的，那里有2家“金記”的?？谖抖疾畈欢嗟摹Ｆ鋵?shí)不見得有多好。名氣大點(diǎn)的“李記”，那家的味道*！26. 甜點(diǎn)店在西橋236號,Tel:. 文思巷史記高湯龍蝦： 靠近環(huán)北大市場。28. 廈門小吃店：地址在 魚市街57號!(這地址是我特地問的) 從樂客多這邊進(jìn)丹鳳街的,之后一直往前走,一直走到快走出丹鳳街這條路的時候,在你的右邊有條小街,這時你就拐進(jìn)去,然后仔細(xì)看,滿顯眼的*一家(這家旁邊是家南京順弛和一家桂花鴨子店)!29. 牛肉湯：莫愁新寓那邊的一家店,如果是的話,就坐18路到迎春里(審計)下,然后一直走,走到有個街心花園的地方,那里是個叉路口,然后左拐,一直走,走啊走,就到了. 在金鳳凰集貿(mào)市場附近.去吃了,牛肉湯和牛肉鍋貼的確不錯.牛肉有兩種,還是覺得熏牛肉比干切的好吃.30. 私家菜館：85164767（預(yù)訂電話）或者直接去我們的小店地址是新店的地址是中山門外衛(wèi)橋。具體的走法是。坐49/51/36/29/9/55/5/315/游1/游5/309/805夜車/到衛(wèi)橋站下。向前走100路的左邊，米虹燈廣告牌為森潤源美食休閑中心。預(yù)訂電話是85164767 本周厚道推薦菜是私家魚丸湯。絕非一般魚丸。。31. 廣式燒臘：長樂路147號,金榜大市場對過。32. 城南舊居：（招牌菜是蜜汁牛腩和香辣牛腸）秦虹西路95號,坐23、58到紅花村的前一站下，然后向前走到一個丁字路口向右拐就能找到，小店很有特色，店門口招牌是用竹子做的！33. 四川小飯店：坐往下關(guān)方向的16，100，31，34在虹橋（南京飯店）下，下車就是。如果是往新街口方向做在虹橋（南京飯店）下來往前走一點(diǎn)過馬路就是，就是賣兔子肉和兔子腦袋。34. 金同記鴨油燒賣：地址是在夫子廟王府園街對面的巷子口，好吃又便宜，沒去過的朋友趕快去試試吧35. 小馬牛肉面：坐35、301、43、317到仙鶴街下 往鳴羊街走一直走到底就是。36. 海南雞飯：王府大街三盅兩茶。37. 辣子村：升州路140號左右（特色菜:全水魚、鬼血旺、辣子雞等等）。38. 江風(fēng)魚館 石鼓路422號左右 金斯利喜來登后面特色菜：原料都是江魚、江蝦，值得一嘗！39. 俺家小院 森堡大廈南邊的小巷（好像叫“庵宮廟”）特色菜：農(nóng)家菜40. 蘇北四大碗：新街口郵局旁王老二土菜館41. 寧夏烤全羊：*路509號，鑫源西夏飯店?？拷?門城堡在軍師巷小區(qū)對面42. 私家菜館：（e米不到）虎踞北路39號；43. *路上的哈斯園清真菜館：就在三山街33路車站旁44. 城南小火瓦巷上的一鳴奶吧；45. 朱記烤活魚淮海路154號，那個地點(diǎn)沒有標(biāo)志建筑電話85165373自己問老板怎么走吧46. （潤妙家蒸飯）在傅厚崗路上，其他的飯口味一般，那個酒味五花肉的飯口味還不錯，一份16到18塊。樂客多西北面馬路對面的小區(qū)巷子里。47. 石門坎，藍(lán)天進(jìn)修旁邊52，81、90、17到天堂村下，向前走-過蘇果、農(nóng)行及藍(lán)天專修，靠右手邊的巷子里，很好味的大腸，酥爛，味香，量多。天壇新寓內(nèi)，王記。48. 文安街來風(fēng)酸菜魚過了節(jié)制閘，路右手，門面不大，對面是網(wǎng)吧。要仔細(xì)看，因?yàn)殚T頭不清楚。49. 南京市西止馬營48號的“紅櫥樓”川菜館里面的紅櫥水煮魚簡直是美味?。ㄍ跤涐u骨頭湯的東側(cè)30米處，蘇果便利店旁）此店的水煮肉片、辣子雞也很不錯50. 孜然羊腿，腿骨鮮湯，徐州特色，喜歡叉羊肉的各位八防去試試！地址：紅山路的十字街價格狂便宜，直接說羊腿二吃，一般3個男人連飯在內(nèi)30元左右。51. 無名的湯包店,好吃的很!連我這個不太喜歡肉肉的都能吃一籠!還不覺得膩!而且性價比也*!1.5元1兩四個,一籠2兩!還送豆?jié){!只有早上有,現(xiàn)在有時買到11點(diǎn)!生意好得不得了!好了不說了,告訴大家地址吧!在絨莊街口,就是張府園蘇果超市對面的巷子,過了橋,會看到一個電話超市,對面就是!坐公交車,41路\80路\82路張府園下!52. 我所知道的三家鴨脖子1文思巷(海關(guān)邊的巷子)安子燴牛三邊的2小饞丫在明瓦廊電話85160780;3精武鴨頸電話85128580明瓦廊109號,易記面旁,標(biāo)點(diǎn)介紹過的應(yīng)該是第1項。53. 沐陵路的南嘉家常小館?？谖哆€可以挺爽口的，靠近市公安局那里。54. 雙魚螺絲蝦在湖南路上的簪花堂，鳳凰臺酒店的邊上，口味就不好說了因?yàn)槲覜]有嘗，那么多種起鮮的食材在一起一定會很鮮吧，不過加了那么多的辣椒花椒還能吃出鮮嗎？...55. 南大蓋交飯：店址就在漢口路上，哈羅哈上去，左手一家。店名我忘了，但只要中午到那邊一看，就應(yīng)該能看出是哪一家了。人氣特旺。我不是南大的學(xué)生，但因?yàn)榧医?，也?jīng)常去那里玩，所以在這家店吃過好多次。我覺得是我吃過的*吃的蓋交飯了（會不會覺得夸張？但我就這樣認(rèn)為）56. 兔子火鍋在長白街38號四川傻兒火鍋，巴子燒鵝的南邊一點(diǎn)。兔子是用高壓鍋壓出來的,所以肉很爛.土豆的味道也不錯.但是他家的啤酒魚就不敢恭維咯.魚片是裹了芡粉下油鍋炸過的,感覺不好吃.57. 五香蛋在三山街華聯(lián)超市的旁邊，一個老太擺的攤子還掛有健康證，七毛一個，有有殼和無殼兩種，至于口味我那天吃的太飽沒有嘗聞起來很香我想不會差，旁邊還有一對七八十歲的老夫妻賣玉米棒和煮熟的山芋看起來也很有感覺58. 三嫂子川西涼皮看起來好好吃小營,太平洋電子商城(東邊)斜對面!59. 金陵百貨負(fù)一樓金淼德國傳統(tǒng)的巴伐利亞烤豬肘，還有德國的酸菜配上啤酒味道一流，外皮脆脆的里面香香的還有那一層膠質(zhì)...60. 雞鳴湯包：珠江路，從珍珠飯店往碑亭巷走路口是光大銀行，里面右手第二條巷子，進(jìn)去50米，中午剛?cè)チ恕?
作者： ♀皮皮♀ 2005-12-11 16:19 回復(fù)此發(fā)言
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3 南京小吃攻略
走碑亭巷，問人找玄武教師進(jìn)修學(xué)校，在它東面50米處。走長江路進(jìn)網(wǎng)巾市，如意里或者紅廟，原新寧中學(xué)先九中分校大門左手的巷子進(jìn)去200米左右。61. 日本咖喱飯：其實(shí)我也不知道怎么形容，在三牌樓和會街的M前面往鼓樓方向有條河，這個快餐就在河的旁邊。面向南方的馬路右手邊，河邊有一排小店，這就是其中的一家了，口味還不錯價格也便宜沒有超過15塊的套餐，大家有空可以試一下。62. 在常府街貓空對面，有一家金鼎燒雞公。他們家*吃的不是燒雞公，而是魚頭火鍋。聽老板說，做火鍋的原料全是從四川老家寄過來的，南京是買不到的，所以在別家也吃不到這種味道。我也是朋友帶我去吃了一次，就上癮了。那個味道真的是。。。。63. 在位于延齡巷金鼎燒雞公斜對面的麗仁居，我對涮羊肉沒太大的興趣不過他家的烤羊跟不錯很香我吃了N條.....64. 城南牛腸沙鍋秦虹村蘇果超市左側(cè)，口味也是還可以，吃牛腸可以點(diǎn)加多粉絲，或多加干絲，或純牛腸的。就在我家門口，做301 63 316 43 81 到秦紅小區(qū)站下就能看到了65. 閩南菜：海福巷工程兵1號,口味清淡價格不貴還是個吃飯的好地方。66. 在仙鶴橋的蘇果超市旁邊的宜賓漁莊,價格挺實(shí)惠的,四個菜不超過八十塊大洋,明天還有他家的魚菜亮相大家注意看吧67. 晶鳳水景雞：上海的三黃雞，各類雞部件，雞湯面1-2元太平南路有一家，靠近夫子廟那邊，超妍美容挨著就是；夫子廟好又多有一家68. 臭豆腐和老鴨煲洋珠巷"焰舞臺"旁邊的巷子里，名字叫吃了又吃，口味濃郁很不錯69. 港式餐廳：葡國燒肉,美味蝴蝶骨,蝦鉸，叉燒酥,香麻叉燒腸粉, 云吞米線,炒牛河，2個人吃的話100就可以了，菜的價格在18~25之間，一份菜2個人量湖南路肯得雞旁邊的百代餐廳70. 金陵徽菜館：河海*會堂正對面的揚(yáng)州路上的71. 西止馬營的王記骨頭湯72. 鴨血餛飩有2家：（1）藍(lán)旗街即七中大草場往前走，看到兩張臺球桌，再往前一個賣燒餅的，緊鄰就是這家餛飩?。?）南湖7號路：莫愁湖公園南門，對面的巷子里走到頭，右轉(zhuǎn)，再到頭左轉(zhuǎn)，走出來后再后轉(zhuǎn)，就在一個小區(qū)的門口，73. 牛腸沙鍋：秦紅小區(qū)，做43 63 81 301 316到秦紅小區(qū)那站下，在極限健身中心門口哦；74. 馬里蘭蟹餅是美國高檔餐廳必有的一道菜，三只蟹做一個餅只用螃蟹黃和肉，新街口盤古亞太五樓的歐麥可西餐廳75. 紅燒牛肉：豐富路土菜王76. 小李湯包：殷高巷30號（商檢賓館巷內(nèi)）77. 老瞻園面館：集慶門五福街巷內(nèi)
回答者：firEci - 魔法師 四級 2-3 17:47
提問者對于答案的評價：
帥啊!佩服佩服!如果不是為了俺老婆已經(jīng)把分快懸賞完了.我不介意在多給你100分!
50分意思一下哈!呵呵
羊肉泡饃的做法步驟
羊肉泡饃的做法步驟
作為陜西的一道有名的小吃——羊肉泡饃，你知道它是如何做的么?以下是我給大家?guī)硌蛉馀蒺x的做法，以供參閱。
羊肉泡饃的做法(一)
材料
新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老姜1小塊，干饃(或鍋魁)2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙
做法
1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復(fù)洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁細(xì)備用。
2.大湯鍋?zhàn)懔渴⑺?，以淹過肉4厘米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時以上;直至肉爛湯濃;放鹽調(diào)味即成。
3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。
4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內(nèi)，撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內(nèi)，立即上桌。
羊肉泡饃的做法(二)
材料
主料：中筋面粉500克，紅薯粉條100克，青稞面20g，溫水200克，牛肉500克，羊肉500克
輔料：大料，干姜，鹽，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香葉，酵母，堿，蔥段，姜片，茴香，香油
做法
1、面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中。
2、取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。
3、將酵母水倒入面粉盆中，攪拌均勻后揉和成光滑的面團(tuán)。
4、蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右。
5、待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大，取出重新揉圓，搓成長條狀。
6、分切成等量的小劑子，逐一搓圓。
7、取一小塊面團(tuán)搟成長條形，卷起然后豎放。
8、再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔。
9、平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟。
10、將烙好的饃切成小塊備用。
11、準(zhǔn)備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g。
12、將香料用干鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗。
13、用紗布濾出，包起封口扎緊成料包。
、牛羊肉洗凈，分切成片狀。
14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時。
15、撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。
16、另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出。
17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻。
18、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時。
19、燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)。
20、待湯煮至香氣濃稠時關(guān)火。
21、取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。
22、將泡好的'粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火。
23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻。
24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉，*澆上熱湯，撒上香油即可。
羊肉泡饃的做法(三)
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開門，下午1點(diǎn)左右就關(guān)門了。
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