香酥炸雞腿的做法？
用料
無骨雞腿肉 ? ?1000克 ?
腌肉配料： ?
姜粉 ? ?1勺 ?
料酒 ? ?1勺 ?
五香粉 ? ?1勺 ?
鹽 ? ?適量 ?
玉米淀粉 ? ?適量 ?
蠔油 ? ?1大勺 ?
裹粉配料： ?
中筋面粉 ? ?200克 ?
玉米淀粉 ? ?100克 ?
小蘇打 ? ?3克 ?
鹽 ? ?適量 ?
雞蛋 ? ?2個(gè) ?
香酥炸雞腿（附炸雞粉配方）的做法
雞腿去骨洗凈裝盆，將所有腌料(除生粉外)倒入腌制一個(gè)小時(shí)。
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再加入生粉，裏住腌料讓雞腿更加入味。
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將面粉、玉米淀粉、鹽、胡椒粉和小蘇打混合，然后過篩。
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將腌制好的雞腿肉裏一層粉。
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2個(gè)雞蛋加少許水?dāng)嚿?，雞腿肉裹粉后兩面沾滿雞蛋液。
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再放入脆粉中盡可能多的裏一層粉。如果喜歡脆皮多一些的廚友可重復(fù)以上兩個(gè)步驟。
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油燒至175℃，雞肉下鍋后不要翻動(dòng)。
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炸至裏粉變硬且微黃時(shí)拿出控油。
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10分鐘后雞腿入鍋復(fù)炸2分鐘后盛出裝盤。
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來一杯冰可樂，準(zhǔn)備開動(dòng)!
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小貼士
炸雞好吃做到兩點(diǎn): 入味，皮脆或酥。
1、雞腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要豎切一下，便于腌制時(shí)入味。
2、面粉淀粉小蘇打，是脆皮的關(guān)鍵，可以在脆粉中加一些鹽和胡椒調(diào)味。喜歡脆皮厚一些可以重復(fù)一層蛋液一層粉的步驟。
3、就肉質(zhì)而言，我比較喜歡雞腿，肉多汁而且嫩，不柴。
怎樣炸雞腿
炸雞腿的做法步驟圖,炸雞腿怎么做用料
雞腿 8只
面粉 適量克
鹽 適量克
黑胡椒 1勺
糖 2勺
一品鮮醬油 2勺
玉米油 適量
花椒 適量
香酥炸雞腿的做法
將小雞腿肉用水浸泡1-2小時(shí)，然后倒出水，加鹽兩小勺，一品鮮醬油兩大勺，花椒十幾顆，糖一大勺，黑胡椒粉一小勺，（小勺指大拇指蓋大小的勺子，大勺是普通瓷勺子那么大）用手抓勻靜止兩小時(shí)。香酥炸雞腿的做法 步驟1
將腌好的雞翅控水，裹厚厚的一層面粉，靜止待用。香酥炸雞腿的做法 步驟2
鍋內(nèi)倒入玉米油，油以沒過雞腿高度就好，油熱后將雞腿放入炸10分鐘左右撈出。香酥炸雞腿的做法 步驟3
這就是成品啦，外酥里嫩！香酥炸雞腿的做法 步驟4
如何炸雞腿（炸雞腿的方法）
家庭自制炸雞腿方法?。。?！
（一）原料/調(diào)料：大雞腿5只（約1公斤）蛋黃2個(gè)炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙鹽1~2小匙泡打粉1/2小匙醬油1大匙糖1小匙
（二）制作流程
(1)將雞腿洗凈腌好，放置2小時(shí)。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會(huì)飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。
（可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。）
（三）小秘訣
炸雞腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入里層，達(dá)到表里一致的熟度。
炸雞腿如何腌制
原料準(zhǔn)備雞腿、鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜、雞蛋、面粉和淀粉。
1、雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分。 2、在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。
3、加入鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜末，用手抓一抓，讓每個(gè)雞腿都均勻的粘上調(diào)料，保鮮膜包好腌制一小時(shí)以上（時(shí)間越長(zhǎng)入味越好）。 4、雞蛋打散加點(diǎn)芝麻，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
5、淀粉加面粉各半，攪拌均勻（我用的是低筋面粉）。 6、腌制好的雞腿拿一個(gè)放在蛋液里打個(gè)滾，沾滿蛋液。
7、沾好蛋液的雞腿放在面粉里打個(gè)滾，再重復(fù)滾一次雞蛋液就可以開始炸了。 參考資料：百度百科-炸雞腿。
怎樣做炸雞腿才能做成向買的那樣外酥內(nèi)嫩
西式炸雞腿
[原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只（約2斤）
蛋黶 2個(gè)
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個(gè)
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時(shí)。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會(huì)飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。（可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用）
炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。
調(diào)料 植物油500克，（實(shí)耗油50克），料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 （1） 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時(shí)。（2） 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點(diǎn) 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
怎么炸雞腿好吃？
多技巧和竅門哦，我就一一來告訴你吧：
1.炸雞腿時(shí)油溫不要過高，否則不夠香酥。
2.不要讓雞腿里的油滴下來，要找好時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，讓油在其表面滾動(dòng)，這樣，就達(dá)到了在油里炸雞腿的效果，還可以避免烤焦。
3.在雞腿上劃幾道口子，為了進(jìn)味和易熟.
4. 腌一個(gè)晚上.
5，面粉：淀粉按1:3 比率配制，不能用純面粉，另不加水，用干粉，即把腌好雞腿丟到干粉里裹一層再放油鍋.
6.如果怕炸不熟的話，之前可以先用水煮一下，這樣雞翅里面的油大*都會(huì)煮出來了
7.炸的時(shí)候油6成熱放雞翅，中小火，煮過的雞翅在炸的過程中沒有那么愛濺出油來了
8.不煮的話，可以試炸兩遍.*次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了，外面也不至于焦黑. 炸雞腿
【特點(diǎn)】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料 植物油500克，（實(shí)耗油50克），料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【制作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1~2小時(shí)。（2） 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可
炸雞腿怎么做？需要什么配方？
香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個(gè) 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，口感香脆。 香脆辣雞腿 很多人都很喜歡吃KFC,M的辣雞翅，雞腿尤其對(duì)于小孩充滿誘惑，包括偶也是，今天就交大家做一個(gè)香脆辣雞腿，使你的餐桌更加豐富。
所需材料： 超級(jí)香辣腌料 15克 超級(jí)炸粉 60克 雞腿 500克 水（冰水或涼水） 50克 腌制比例：料：水：肉 =3:10:100 很專業(yè)吧，下面開始正式做了。 *步： 洗腿（當(dāng)然是雞腿了），準(zhǔn)備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了） 第二步： 將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家*把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時(shí)。
第三步： 用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到?jīng)]有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了） 第四步： 在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉 第五步： 就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時(shí)間隨自己情況進(jìn)行掌握 肯德基（KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。
油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞腿的做法？炸雞腿怎么做好吃？
食材
主料8個(gè)雞腿 配料1個(gè)雞蛋 50g淀粉 適量蔥 適量白糖 200克面包糠 50g面粉 適量姜 適量料酒 適量鹽 適量醬油 適量花椒粉
制作步驟
1 鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2 將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3 面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4 調(diào)制好的全蛋糊
5 腌制好的雞腿裹面糊
6 再裹面包糠
7 放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
小貼士
小貼士
炸制過程中注意勤翻動(dòng)，不然容易炸糊。
怎么學(xué)做炸雞
如何炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有賣的。
做法是：醬腌制好的雞翅或雞腿預(yù)裹*層包裹粉，輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復(fù)浸濕裹粉一次，*將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時(shí)間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把腌好的雞腿丟進(jìn)包裹粉里進(jìn)行裹制， 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓 壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋 一共要4次 裹好以后再把雞腿丟進(jìn)水里泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重復(fù)3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
（也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉！）
肯德基的炸雞翅雞腿詳細(xì)做法：
材料：1，雞翅中段500克（好像是廢話，，沒雞翅怎么做啊？就是雞翅中間的部分在超市可以到）
2，炸雞粉1袋.（這個(gè)我用的是味好美牌的，香辣的，味道不錯(cuò)，這個(gè)超市也能買到）
3，色拉油1000克，這個(gè)不用多說了吧？其實(shí)KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價(jià)格比色拉油便宜，但是沒什么營(yíng)養(yǎng)，我們用色拉油就行。
4，面粉200克
5，淀粉100克.OK了我們就需要這些材料，下面說說具體怎么做.
做法是：
1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個(gè)小時(shí)，時(shí)間不能短，要保證雞翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙鹽.這個(gè)就放一邊不用管了2個(gè)小時(shí)后用.
2，我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮.找一個(gè)沒用水的盆子，把200克面粉，100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進(jìn)去，攪拌均勻.在準(zhǔn)備一大碗清水和一個(gè)盤子，好了。
3，時(shí)間到2個(gè)小時(shí)了，我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面，讓面粉均勻的包裹在雞翅上面，（要一個(gè)一個(gè)的包裹）包裹好的放在盤子里面，在來下一個(gè).所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水里面沾一下，一下就好.沾上水的雞翅放到面粉里面進(jìn)行第2次的包裹.每個(gè)雞翅要包裹3到4次就可以了.
4，下面在鍋里面放入色拉油，我用的是電磁爐，把電磁爐的溫度設(shè)置在180度，等油溫升高了就可以進(jìn)行炸制了.一般炸4分鐘就可以了，用牙簽在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了.OK完工了
再教你做kfc的奧爾良烤翅：
1.拿出一袋雞翅，解凍好。然后拿五香粉，醬油，和*葡萄酒還有鹽，味精作調(diào)料。然后把調(diào)料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險(xiǎn)膜，放入冰箱里~
2.第2天中午將雞翅取出，戴好塑料手套，把雞翅一個(gè)一個(gè)取出，把上面的調(diào)料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生可以多抹一點(diǎn)喲
3.拿出專門在微波爐里加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅一個(gè)一個(gè)按順序放進(jìn)飯盒里，千萬不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的時(shí)候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了！
4.把裝好雞翅的飯盒放進(jìn)微波爐里，調(diào)到中高火，然后加熱11分鐘，就可以拉！
然后再重復(fù)幾次，把所有的雞翅都烤好后就大功告成了??！
香酥雞肉的做法
香酥雞腿
菜譜簡(jiǎn)介
香酥雞腿的`特色： 色澤金黃，外香里酥。
材料
主料：雞腿600克
調(diào)料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
做法
1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
小訣竅
本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
香酥炸雞腿
材料
雞腿300克 雞蛋1個(gè) 淀粉適量 食用油500克 （實(shí)耗50克） 醬油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1大匙
做法
1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘，再用蛋清拌勻，沾上淀粉；
2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
注意
色澤金黃，口感香脆。炸雞腿時(shí)油溫不要過高，否則不夠香酥。
番茄酥雞腿
菜譜簡(jiǎn)介
色澤金紅，酸甜酥香。
材料
主料：雞腿800克，輔料：雞蛋黃100克，調(diào)料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克
做法
1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時(shí)。
2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。
3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。
香酥辣子雞
材料
原料：雞腿4個(gè)，干辣椒1把，花椒1把，姜絲少許
調(diào)料：油鹽，料酒，醬油，老抽，淀粉
做法
1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。
2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點(diǎn)油在鍋底.
4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉(zhuǎn)小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。
小訣竅
如果不怕麻煩，*在雞丁炸成金黃色之后撈起瀝干，再回鍋炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。
香酥雞腿怎么做啊
香酥雞腿 所屬菜系：韓國 香酥雞腿的做法: 1.牛雞腿放進(jìn)盆里，用五香粉、醬油、味素、香油拌勻，再放上蔥、姜塊和香菜段，略腌20分鐘左右，上屜蒸熟取出。 2.勺里放多量油燒熱，把蒸熟的雞腿掛一層稀而薄的團(tuán)粉糊下勺里，炸至杏黃色撈出改成條后，按原形碼在盤里即可。中文名
香酥雞腿
主要食材
雞腿
口 味
呈金黃色，香酥松脆，清香可口
正宗香酥炸雞腿的做法
特點(diǎn)
呈金黃色，香酥松脆，清香可口。注：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，制成的半月形豆餡餅。外表酥脆清香，里面更是爽油多汁！回味無窮.
原料
油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。再放一點(diǎn)調(diào)和油10克。
制作過程
1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內(nèi)，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。
2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時(shí)，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盤，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。
炸雞腿做法教程
方法步驟：所需食材：玉米淀粉、雞蛋、面包糠、辣椒粉、花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、十三香。
1、雞腿洗凈，表面用牙簽扎滿小孔，然后用剪刀如圖將雞腿已斷剪開，雞腿剪開后把里面部分翻到另一頭。
2、放入準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料：蒜末，孜然粉、辣椒粉，花椒粉、十三香、鹽、料酒、生抽，蠔油抓勻腌制3個(gè)小時(shí)！
3、把雞蛋打成蛋液，淀粉和面包糠分別倒入盤子里備用，食用油。把腌好的雞腿先放入淀粉裹一層，再放入蛋液里裹一層，然后再裹上一層面包糠，放入盤子里備用。
4、鍋內(nèi)倒入適量食用油，中火燒至6成熱，油溫氣泡，放入雞腿，改小火慢炸。
5、看到表面金黃之后撈出來，*把油水控一控，就可以吃了，這樣做出來的雞腿香酥嫩，而且特別入味。
烹飪小技巧：
1、炸雞腿，很多人直接腌制了下鍋炸，難怪容易夾生，在腌制前多加1個(gè)步驟，便是將雞腿下鍋煮一會(huì)，煮至差不多7、8成熟就可以了，煮過的雞腿下鍋炸更加香酥不夾生；
2、雞腿腌制的時(shí)候，其中的腌肉料可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，*是放入冰箱腌制，雞腿會(huì)更加入味，口感更加好，腌制的時(shí)間別太短了，最少也需要四五個(gè)小時(shí)；
3、因?yàn)殡u腿事先煮過，所以炸的時(shí)候大火快炸，顏色變金黃后便可以出鍋了，如果小火慢慢炸雞腿，容易吸油多，口感也會(huì)受到一定的影響。