上海避風(fēng)塘香麻齋腸粉的做法
腸粉的做法材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
制作腸粉的步驟
做法一、腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關(guān)鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學(xué)會制作潮汕腸粉醬汁。
潮汕腸粉醬汁
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個人愛好的口味進行調(diào)配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學(xué)習(xí)怎么做。
潮汕腸粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆?
3、準備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。
我想學(xué)習(xí)怎么作腸粉，不知道該怎么學(xué)習(xí)，哪位朋友可以教我謝謝
腸粉主料蝦適量 糯米粉50克 澄粉30克 馬蹄粉8克 香菇6朵
調(diào)料食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵
腸粉的做法
材料：鮮蝦適量、香菇3朵、蔥花1根、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克、水140克、植物油、鹽5克、姜絲5克
腸粉醬油材料：香菇3朵、生抽半碗、白糖1湯匙，水5克、香油3滴
一、腸粉醬油的做法：1.鍋里熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香
2.煎香后把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴
3.水一碗，白糖少許，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
二、腸粉制作：4.準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下!切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來改變水的多少的，但是現(xiàn)在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味
6.沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠
7.鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，整盤*先蒸熱，同時調(diào)整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
8.舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡，然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以
11.*卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。重復(fù)操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡
12.做好的腸粉用刷子刷一點油，淋入醬油，即可
腸粉的學(xué)習(xí)步驟
腸粉源于廣東羅定，是廣東省的一種特色小吃，屬于粵菜系。廣州的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較Q彈，一般醬料是醬油及其他醬制成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）。
我想學(xué)做腸粉有人可以教我嗎？
石磨腸粉是近年才開始流行的早餐。它不同于普通廣東老式腸粉，是腸粉中的上等品。石磨腸粉是把大米用水泡幾個小時以后清洗干凈，利用現(xiàn)代科技電動石磨，在低溫狀態(tài)下將大米研磨成原漿，使?fàn)I養(yǎng)不損失，不變質(zhì)。石磨的獨特設(shè)計讓磨出的米漿特別細膩。把大米的香味、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(做石磨腸粉首先磨子要好，需要使用專業(yè)的石磨磨漿機磨才能達到此效果)全部保留了下來。在米漿中加入鮮肉，雞蛋，蝦，牛肉等配料。
再用石磨腸粉機快速蒸熟(石磨腸粉機也需要專業(yè)的機器)加上秘制的湯汁，蒸制出來的石磨腸粉具有薄如蟬翼、白如羊脂、柔韌爽滑、口感勁道、不粘連，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的*綠色食品。
大家可以去專業(yè)的地方學(xué)習(xí)
腸粉怎么做，去哪里可以學(xué)習(xí)腸粉
腸粉早年期間仍是廣東人們的一項早餐美食，但現(xiàn)在腸粉已經(jīng)深得*各地人民的喜愛。特別是它那細嫩爽滑的口感，再配上那濃香鮮美的湯汁和醬汁，就像一個錦繡的女郎，失之可惜。
有些人可能會想，腸粉不就是一盆米漿嘛，還用得著學(xué)習(xí)？我可以很肯定的告訴每一位朋友，腸粉雖然簡單，但是如果你沒有一定的配方和比例，你就是想破了腦袋都做不出好吃、有韌性、口感好的腸粉出來。
大家可以去專業(yè)的地方學(xué)習(xí)
腸粉用什么米做，腸粉怎么做，學(xué)做腸粉？
腸粉用什么粉做的腸粉所運用的粉，是用生面粉和粘面粉制作而成的。首先呢要準備好沾面粉和生面粉的比例要比到10比1。在準備一些雞蛋，還可以適當(dāng)?shù)臏蕚湟恍┖ｕr粉末或者是其他食物。其實腸粉兒在制作的過程中是否好吃，還需要醬料，兩者的搭配才能制作是更好的腸粉。
腸粉是哪里的特產(chǎn)
腸粉是廣東的特產(chǎn)，而且腸粉，還有一定的分為兩種的分類。而且腸粉而對于不同的地區(qū)制作的方法和配料，佐料也是不盡相同的。腸粉兒呢很瘦，廣東人的喜歡，可謂是一頓不吃，十分想，所以呢，腸粉，而是廣東人*，然后也被推網(wǎng)了各地也深受大眾的喜愛，可以選擇使用長粉也可以自己做，兩者都是很好吃的。
腸粉好消化嗎
腸粉并不好消化，因為腸粉含有非常多的淀粉，這對于腸胃來說是十分不好消化的。而且使用過度的成分會對身體造成一定的壓力，對腸胃是非常不好的。所以一定不要使用過多的腸粉。一面對腸胃造成壓力，對身體也會引起不適的狀態(tài)。而且在使用腸粉的過程中可以選擇多使用蔬菜，這樣的飲食是會比較均衡，對身體也會比較好。而且對于一些腸胃本身就不太好的人是盡量不要選擇使用腸粉兒的，因為腸粉進入腸胃是比較難消化的，所以盡量選擇少使用。
吃腸粉上火嗎
常份兒本身是賈易上火的一種食物，它其中的醬料，佐料是比較容易上火的，所以盡量不要選擇使用過多，可以適量的使用，這樣不僅使得口味比較好吃，還不會引起身體的不適，對身體造成不好的影響。而且吃腸粉兒是否會上火，也是對于身體自身的一種考驗。有一些人使用長粉是不會上火的兒，對于有一些人來說是會上火的，這是要根據(jù)自己身體狀況來決定的，因為自身本身屬于燥熱哈，寒涼食物對于身體的吸收效果也是不盡相同的，所以可以根據(jù)自身的狀況來選擇是否要多吃還是少吃腸粉。但是還是建議盡量少吃，因為腸粉而在進入腸胃是不容易消化的，多吃的話會給腸胃造成一定的堆積，造成很多壓力，所以盡量選擇是要少吃，使得身體的更加健康。
吃腸粉會胖嗎
腸粉兒呢食用是可能會變胖的。因為在使用常份兒以后可能自己的腸胃無法消化，也就會堆積在腸胃里，對身體造成不適應(yīng)及出現(xiàn)腹痛的各種問題，而且常份兒使用過量的話，對身體是非常不好的，所以如果想要減肥的人盡量少使用，這樣的話才會對身體更好，還會騎到一定一樣的攝入，還會避免出現(xiàn)一些其他的問題，也可以起到減肥的功效，可以選擇和蔬菜水果進行搭配，這樣的話營養(yǎng)的攝入更加均衡，還會增加飽腹感，這樣也就可以少食用腸粉。
腸粉醬汁需要什么香料
首先呢，需要準備好各種佐料可以選擇準備好食醋，醬油，生抽，白砂糖，八角等各種所需要的食材。還需要準備一些香菜，蝦米和其他的食品。首先呢，湘江鍋內(nèi)加入清水，然后放入香菜，蝦米和一些其他的食材精心熬制。然后把冰糖進行融化，隨后呢將鍋內(nèi)放入蔥姜蒜進行爆炒，然后再加入醬油等。然后再將鍋內(nèi)加入清水，然后煮雞精和味精。*呢，將三個進行融合，融合進行攪拌均勻，這樣的醬料就非常好吃。
腸粉湯汁的做法
湯汁呢，可以根據(jù)自己的口味進行熬制，選擇自己喜歡的骨頭湯或者雞湯，魚湯進行熬制，這樣的話不僅符合自己的口味，而且營養(yǎng)也比較豐富。在熬制的過程中呢，可以選擇添加一些蔬菜或者是蔬菜地，這樣的話，味道會更加鮮美，而且還可以選擇放入一些佐料。在選擇熬制的過程中一定要熬至粘稠，這樣的話，味道才會鮮美。