天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu) > 廣州麗人培訓(xùn)機(jī)構(gòu) > 廣州美容培訓(xùn)機(jī)構(gòu) >

廣東五羊職業(yè)

歡迎您!
朋友圈

400-850-8622

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:廣州麗人培訓(xùn)資訊 > 廣州美容培訓(xùn)資訊 > 學(xué)烹飪就要知道*菜的特征

學(xué)烹飪就要知道*菜的特征

日期:2009-07-02 16:22:47     瀏覽:416    來源:廣東五羊職業(yè)
   *菜的知識(shí)博大精深,今天,廚師培訓(xùn)的小編就帶你去了解一下*菜的特征。
    *菜的特征是色、香、味、形、器具佳和品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特。有著鮮明的民族特點(diǎn)。我國的菜肴豐富多采,馳名世界,烹飪技法變化多端,運(yùn)用靈活,它集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
    1.講究選料。菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料,因此,精心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質(zhì)地新鮮外,還要按菜品的烹調(diào)要求,選用合適的品種、部位,做到選料精細(xì),用料合理。
    2.講究切配。*菜肴的色和形,在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求,易熟入味,又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理,還要色澤鮮艷,互相襯托。
    3.講究火候。*菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛,鮮香可口的要求的。同時(shí),火候的恰到好處,還關(guān)系到保持原料的營養(yǎng)成分。
    4.講究調(diào)味。*菜肴千變?nèi)f化,層出不窮,風(fēng)味獨(dú)特,品種繁多,除用料和烹調(diào)方法的不同外,還源于調(diào)味的變化。“五味調(diào)和百味香”,就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果。調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。
    5.講究器皿。*菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用,特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿,不僅要適用,更要美觀。
    *菜肴的這些主要特征,無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采,色、香、味、形、器具佳的菜肴,才使*菜聞名于世,享有“烹調(diào)王國”的盛譽(yù),珍饈天下奇。
如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: