哪里有腸粉培訓 哪里學腸粉技術(shù) 上海哪里有腸粉培訓

華舒公司在，深圳，上海，合肥，設立了3家培訓點歡迎大家就近選擇腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。 心靈手巧，且善于做生意的潮州人，見到腸粉的這些優(yōu)點，便將腸粉的做法移植到潮州來。

腸粉是怎樣做的

大米500克，花生油、醬油、熟油及各種餡料。
腸粉的介紹：
腸粉最早流行于20世紀初。初時是一些肩挑小攤販經(jīng)營，沿街叫賣，用米粉蒸熟后以咸或甜醬佐食。雖然用料簡單，但其爽軟可口，且經(jīng)濟實惠，很受當?shù)厝说臍g迎。后來進入小店鋪制售，效果很好。隨后被有識的酒家老板引入茶樓，并配以各種肉餡，成為現(xiàn)在的肉制腸粉。之后，各大酒樓爭相制售，不同的腸粉也由此出現(xiàn)。
腸粉的特色：
餡可根據(jù)自己的口味調(diào)制，葷素、咸甜皆可。
教您腸粉怎么做，如何做腸粉
1.大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調(diào)稀。
2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
3.放入預熱好的蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，取出去布，將粉卷起來，成長條形，即為齋腸。
4.若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。
粉色晶瑩潔白，質(zhì)地軟滑而爽，肉鮮味香。
腸粉的制作要領：
1.大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結(jié)不爽口；

腸粉的做法米漿配方

腸粉的米漿做法如下：
1、用大米調(diào)制米漿。準備陳米100克，將陳米用清水淘洗干凈后過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克淀粉、30克紅薯粉、30克澄面粉均勻攪拌即可。
2、用粘米粉調(diào)制米漿。準備100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據(jù)粘稠度的情況適當增加一些水量，調(diào)制好的米漿可以直接用來制作腸粉。這種制作米漿的方式比較簡單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現(xiàn)粘鍋等情況。

腸粉醬汁做法

做法如下：
1、將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡至發(fā)脹后，再將它切成碎末，蝦米同上。
2、鍋中倒入適量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開。
3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘撈出。
4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網(wǎng)過濾掉即可，待腸粉蒸好后，將醬汁倒入進去拌著吃。

很薄又頂飽的的腸粉，在家里該如何自制呢？

腸粉是廣東人早餐的*，小編說這句話應該不會有人反對吧！廣東腸粉是聞名*的，我相信吃過腸粉的人對香嫩爽滑的腸粉都是不能抗拒的，一份新鮮出爐的腸粉澆上香氣撲鼻的腸粉醬汁，讓人胃口大開，如果想要吃辣的可以拌上蒜蓉辣椒醬，那味道更讓人著迷。

說到吃腸粉小編很想吐槽一句：老板，你家腸粉的肉為什么那么少？作為肉食動物的小編腸粉這一點肉怎么夠吃呢！自此小編就萌生了學習腸粉的做法自制腸粉的念頭，吃肉吃魚幾個蛋自己加！

腸粉醬汁的做法：

材料：上好醬油400克，香菇7個，大蔥頭3個，蒜頭3個，蔥花少許，味精2/3茶匙，鹽少許，糖1茶匙，肉桂粉少許，香油50克，清水適量，芡粉30克加半碗清水攪勻

做法：

1，將蔥頭、蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油爆炒出香。

2，加肉桂粉、糖、味精稍稍加熱后，倒入清水、醬油。

3，加入打好的芡，煮開后即可起鍋，起鍋前撒下蔥花即可。

4，如果可以的話加入少許紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁，味道會好。制作過程中注意嘗試味道，避免過咸。

腸粉的做法：

腸粉的做法其實很簡單，只要準備好材料和工具，制作過程會很順利。

材料準備：粘米粉：230克，澄粉：20克，粟米粉：45克，水：700ML，適量食用油（粉*能過過篩）。

配料：生菜，肉，雞蛋，蔥花等。瘦肉用少量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘。（小編個人喜歡把碎肉炒一下）

1，米粉混合后加適量清水均勻攪拌，可以泡一陣，讓粉與水更均勻。

2，因為是自制腸粉的做法，沒有很專業(yè)的工具，選擇一個大小合適的平底不銹鋼盤子，*是方形的，放入鍋中嘗試大小是否合適，注意要方便放置和取出。

3，放水到鍋里，蓋上蓋子開大火煮水。

4，在盤子底面刷點油，把槳倒進盤子，晃動一下使其均勻分布于盤中。

5，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。

6，蓋上鍋蓋，全程用大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。

7，刮板擦點油（塑料刮板*），慢慢刮起腸粉，切段，上碟。

8，上碟后淋上少許醬汁，可以開吃咯！

注意：

1，槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那么好吃。薄薄一層即可。

2，時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。

3，蒸盤和刮板一定要刷油，否則會粘到一起。

特別注意：

1，煮水的鍋開蓋時會有高溫蒸汽，開蓋開口向無人的方向，稍等片刻后蒸盤再入鍋、出鍋，小心燙到。

2，準備好手套，蒸盤入鍋、出鍋需要戴上手套。

以上就是本次家庭自制腸粉的做法介紹，因為是家庭自制的，材料配方做法技術(shù)工具方面或許稍有不足，不過一家人食用還是足夠了的，何必在意那么多的細節(jié)呢，一家人一起做一個腸粉開開心心就好。

腸粉的技術(shù)培訓有哪些？

1：學習選米/泡米的方法技巧。

2：學習腸粉米漿制作方法。

3：學習腸粉醬汁制作方法。

4：學習腸粉辣椒醬制作方法。

5：學習如何蒸腸粉方法技巧。

6：學習腸粉設備維護及保養(yǎng)方法。

7：學習原材料和設備采購渠道。

腸粉(粵語拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。

腸粉并不能用地方來劃分，因為各地商家都會根據(jù)當?shù)厥袌?，迎合客人口味，調(diào)整風味，都會在腸粉前加上當?shù)爻鞘忻Q，如廣州的會稱為廣州西關腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那*會有數(shù)百種腸粉，并不科學。因為所有腸粉其實都是羅定腸粉的一種。

腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。

當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。

腸粉調(diào)漿做法

腸粉（包括調(diào)漿）的詳細做法如下：

準備材料：糯米粉、水、食鹽、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、調(diào)和油、蝦、元貞糖、生菜

1、準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料；

2、準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料；

3、150克的粘米粉倒在盆中；

4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻；

5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿；

6、碗中加入生抽、蠔油、糖；

7、熱鍋下油煮沸，然后把油鏟起倒在生抽碗中；

8、準備生油掃子刮板；

9、準備一個盤子用來蒸粉的，鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘；

10、在盤上掃一層油，把粉漿攪拌一下盛出倒在掃油的盤中；

11、加入打散的蛋，加入肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出；

12、用刮板鏟出，盛在碟中加入自配的醬料即可。

想學拉腸粉，求技術(shù)，配方？具體點樣拉？

腸粉
材料
粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃
做法
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調(diào)料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（*盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調(diào)下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋里隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

“磨腸粉”的技術(shù)和配方？

磨腸粉的技術(shù)和配方：

一、 原料：老包米或糙米500G（盛產(chǎn)郁南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質(zhì)量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機。

二、 制作：

1.?首先要制作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉*能過過篩）

2.?配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）

3.?選擇一個稍大一點平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那么好吃。薄薄一層即可。

4.?水燒開后，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。

5.?用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。

三、特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。

腸粉是怎么做的？一般是什么原料制作的？

腸粉起源于廣東，早在唐代就出現(xiàn)了。隨著腸粉在*各地的傳播，衍生出了許多不同風味的腸粉。

這種腸粉糊大部分是用粘米粉加澄粉做成的。抽屜式米卷在抽屜式蒸鍋里蒸，米卷漿是用新磨的米漿做成的。

腸粉以餡料為特色，腸粉以米粉和醬料為主要特色。下面簡單介紹一下這兩種做法在腸粉中的應用。

混合調(diào)味汁

配料：蘑菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、醬油、五香粉、生粉、花生油

練習：

1.將蘑菇和大蒜切碎

2.鍋里放油，加入蘑菇和大蒜，加入少許五香粉、鹽和雞精，倒入醬油和水

3.煮開后，糯米粉(可以用稀糊狀)

配料：糯米粉、澄粉，生粉、鹽、蔥花、豬肉和白布

練習步驟：

1.將米糊、100克糯米粉、10克澄粉，生粉、適量鹽混合，加入400克水，攪拌均勻

2.將豬肉剁碎，加入鹽、雞精和少許醬油調(diào)味。

3.調(diào)醬

4.白布浸濕后，鋪在蒸籠上。將一勺米漿均勻地攤在布上，肉餡均勻的撒在面漿上(餡料可以根據(jù)個人口味更換)

5.蒸4分鐘左右，取出布，刮掉粉皮，卷成碗狀

6.倒入調(diào)味汁，撒上蔥花

抽屜腸粉

配料：優(yōu)質(zhì)大米、水和肉餡

1.將300克大米浸泡在水中三小時

2.用磨漿機將300g大米和300g左右的水磨成米漿(外面的專業(yè)人士也會調(diào)整熟漿，這樣會讓米卷更嫩滑。生熟比例1:10)

3.抽屜里刷點花生油，然后往抽屜里均勻鋪上適量的米糊，肉餡(也可以加雞蛋)均勻鋪上，在蒸籠里蒸一分鐘。(抽屜要預熱。如果抽屜預熱不夠，就不會粘米糊了。蒸過之后會不均勻。有的地方?jīng)]有粉皮。)

4.用專用鏟子將粉絲卷成米卷，放入盤中，倒入備好的醬料