缽仔禾蟲(chóng)

　　　　　　禾蟲(chóng)，產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來(lái)盛產(chǎn)禾蟲(chóng)，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲(chóng)鉆出泥面，這時(shí)用網(wǎng)具裝捕。禾蟲(chóng)含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛(ài)。禾蟲(chóng)的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲(chóng)、生炒禾蟲(chóng)、曬禾蟲(chóng)干、制禾蟲(chóng)醬或禾蟲(chóng)餅、煲禾蟲(chóng)蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲(chóng)最受食客喜愛(ài)。其制法一般是將禾蟲(chóng)洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲(chóng)移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲(chóng)切件用生豬網(wǎng)油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由于禾蟲(chóng)味甘香、性溫，能補(bǔ)脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補(bǔ)食療上品。